2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Állati zsírok a kulináris gyakorlatban gyakran használt termékek, bár sok vita folyik róluk.
Tejzsír
Először is a tejzsírokról van szó. Ezek a tej zsírjai, amelyek olaj-víz emulzióként fordulnak elő, 1 mikrométernél kisebb zsírgömbök formájában. A tejzsírok eltérő összetételű közepes láncú zsírsavakat tartalmaznak, szénhidrogénláncukban 6 és 12 szénatom között. Az anyatej nagy százalékban tartalmaz közepes láncú zsírsavakat, de tartalmazza a lipáz enzimet is, mert az újszülöttek korán már nem tudják önmagukban előállítani. A tejzsír a tej legváltozóbb összetevője.
Az anyatej átlagos zsírösszetételéhez képest a tehéntej jelentős mennyiségű rövid láncú zsírsavat tartalmaz. A fő zsírsav az olajsav, de az emésztés során nem hidratált anyatej hét százalék linolsavat is tartalmaz.
A vajsav jelenléte a tehéntejben, amely elérheti a 3,2 százalékot, referenciaértékként szolgálhat a vaj élelmiszeripari termékekben történő értékeléséhez. A tej eredetiségének értékelése elvégezhető úgy is, hogy szénhidrogénláncaikban 12 és 14 szénatomos zsírsavtartalmat számszerűsítünk. Az anyatejben ez az arány 7: 5 százalék.
Így a vaj és a jégkrém ízesítése kimutatható zsírsavösszetételük elemzésével.
Tejfagylalt esetében az értékelés a szitoszterin hiányán alapul, mert a tejzsír fő szterinje a koleszterin.
Disznózsír
A sertészsír kevésbé egészségesnek számít magas telített zsírsav- és koleszterintartalma miatt. De ha a vajhoz hasonlítjuk, a sertészsír kevesebb telített zsírsavat, több telítetlen és kevesebb koleszterint, cinket és szelént tartalmaz. A közelmúltban hajlamosak voltak megújítani a sertészsír felhasználását jó kulináris tulajdonságai miatt.
Csukamájolaj
A halolajok jellegzetes zsírsavösszetételűek. Hosszú láncú, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak - eikozapentaén- és dokozahexaénsavat, amelyek az eikozanoidok szintézisének előfutárai. Régóta ismert, hogy az eszkimók ritkán szenvednek rákban és autoimmun betegségekben, mivel sok hal fogyasztja az omega-3 zsírsavat.
A dokozahexaénsav elengedhetetlen a gyermek agyának növekedéséhez és funkcionális fejlődéséhez. A hal mellett az anyatejben is megtalálható. Így a természet bármilyen formában életet biztosított.
A hal tartalmaz klubpanodonsavat is, amely két módon befolyásolja a vér lipidjeit a koleszterin és a trigliceridek csökkentésével, ami a jó egészség egyik tényezője.
Ajánlott:
Árpa - Nemcsak állati Takarmány
Az árpa (Hordeum vulgare) az egyik legősibb gabonaféle, amelyet Mezopotámiában 8000 évvel az újkor előtt termesztettek. Ma takarmányként, de emberi fogyasztásra, valamint sörkészítésre is használják. Ezenkívül ennek a növénynek a magjait gyógyszerek előállítására is használják, mivel az árpa szemei elrejtik a szervezet egészségét.
A Növényi és állati Fehérje Közötti Különbségek
Tudta, hogy testünk mintegy 20% -a fehérjéből áll? Mivel testünk nem rendelkezik természetes táplálékkal ebből a makrotápanyagból, fontos, hogy mindennap táplálékunkon keresztül biztosítsuk. A források sokfélék - a különféle húsok és halak mellett tej- és növényi termékekből is származhatnak.
A Növényi Vagy állati Zsírok Előnyösebbek?
Eddig széles körben úgy vélték, hogy a növényi zsírok előnyösebbek, mint az állati eredetű zsírok, például a vaj. Végül ez a nézet hamarosan kiderül, hogy téves. Korábbi vizsgálatok és kutatások szerint az állati zsírok fogyasztása növeli a vér koleszterinszintjét.
Lupin - Az állati Zsírok Teljes Helyettesítője
A legtöbb nő, aki virágot termel, hallott már a növényről héj . Ez az egyik legszebb virág, amelyet az ember elültethet a kertbe, vagy díszítheti a háza előtti járdákat. Kevéssé ismert tény, hogy a díszítés mellett a csillagfürt a főzés során is használatos.
Az állati Zsírok Nem Annyira Károsak
A szakértők sokat vitatkoznak arról, hogy az olaj káros-e vagy sem. Valószínűleg úgy gondolja, hogy a növényi zsírok jóak, az állati zsírok pedig rosszak. Eddig széles körben úgy vélték, hogy az állati zsírok fogyasztása növeli a vér koleszterinszintjét.
