2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A mexikói tartományi konyha az ország 1521-es hódítása óta alkalmaz technikákat és eszközöket, bár kevesen őrölnek kukoricát és fűszereket vulkanikus kövekkel, mert az élelmiszer-feldolgozó gyorsabb. De például a babot minden nap gyönyörű színes agyagedényekben főzik.
Alapvető ételek
A kukorica azért fontos Mexikóban, mert sok recept alapja. Kr. E. 5000 körül termesztették, és mindig harina-massza - kukoricaliszt - tortilla tésztához, a mexikói napi kenyér - készítéséhez használták.
A kukoricatészta az ital-atoll alapja (főtt tésztából). Minden régió a maga módján ízesíti - adjon hozzá fahéjat, cukrot, friss gyümölcsöt vagy diót. Chiapas államban azonban csípős paprikát adnak hozzá, és reggelire szolgálják fel az italt.
A harapnivalók a mexikóiak egyik fő mulatsága. A lakóhely és az éghajlat függvényében naponta 3-4 alkalommal étkeznek, az étkezések között pedig találnak időt apró falatokra.
Termékek
Bob
A mexikóiak elképesztően sokféle babot főznek. A legnépszerűbb a sült frihol negro (fekete bab), amelyet a színes pinto és a vörös bab követ. Tacók, tortillák és enchiladák töltelékeibe töltik, a finom "Veracruz" babhoz is használják.
Chili
A csípős paprika a mexikói konyha szerves része. Használt friss, szárított, egész, porított vagy konzervált. A levesekhez, pörköltekhez és szószokhoz világos vörösesbarna szárított ancho paprikát adnak. A mutato paprika hasonló hozzájuk, de kissé édesebb. A barna-fekete passiógyümölcs frissen nem túl fűszeres, fűszeres aromával rendelkezik.
A Serrano paprika az egyik leggyakrabban használt - kicsi, zöld, frissen vagy konzerven értékesítve. A jalapeno egy másik népszerű csípős paprika. Húsosabb, mint a serrano, frissen vagy konzerven értékesítik őket.
Vanília
Helyi termék, a vanília egy orchideafaj magja. A zöld hüvelyeknek nincs szaga és íze, amikor leválnak róla, de napsütésben szárítják, és 6 hónap elteltével megjelenik az aroma.
Avokádó
Az avokádók vadul nőnek Mexikóban, és guacamole receptekben használják őket. A zöld és fekete-lila fajtákat éretlenül importálják, ezért használat előtt két nappal meg kell vásárolni őket.
Paradicsom
Remekek autentikus mexikói szószokban, frissen és konzerven árusítva. Zöld paradicsomnak hívják őket, de egyáltalán nem paradicsom. A legnépszerűbb paradicsom alapú szósz a salza de tomato verde - paradicsom, koriander, csípős paprika, hagyma és fokhagyma keveréke.
Zöld fűszerek
Leginkább a szilantrot, azaz a koriandert használják. Következő népszerűség, különösen Yucatan államban, az espasote (más néven mexikói tea), éles, erős aromával.
Technikák és tippek
Mártások
A mexikóiak kombinálják a paradicsomot, a csípős paprikát és az avokádót a zöldekkel és más fűszerekkel, és különféle érdekes szószokat készítenek, amelyek közül néhány nyers. A legszokatlanabb főtt szósz a vakond poblano - csípős paprikával és natúr csokoládéval. Ünnepnapokon pulykával szolgálják fel. A főtt mártások sült hagymából és fokhagymából készülnek, hozzáadva egy kissé csípős, szintén sült csípős paprika keverékét, végül húslevest adunk hozzá. A mártás alacsony lángon forral, amíg besűrűsödik és csökken.
Nyers szószokat, például salsa de molkachete-t tesznek az asztalra sóval és borssal együtt. Az emberek kedvelik ezt a sima fokhagymás, csípős paprika, paradicsom, paradicsom és koriander keveréket, és bőségesen adják az ételekhez az extra íz érdekében.
Csípős paprika elkészítése
Az első dolog, amire emlékezni kell, hogy ne érintse meg az arcát vagy a száját, amikor csípős paprikával készít egy ételt, mert a pép és a magok mérgesek lehetnek. Ha érzékeny a bőre, akkor jó gumikesztyűt viselni. A friss és konzerv fűszerpaprikát félbevágják, a magokat és a fehér szálakat eltávolítják; majd a paprikát felaprítjuk.
A főzés során egész csípős paprika adható levesekhez vagy rizshez, de vigyázzon, ne szakítsa el őket, mert a pép nagyon forró. A szárított csípős paprikát a földön szárítják, ezért mossa le a talajtól és a portól. Távolítsa el a szárat, és vágja le a borsot hosszában, hogy eltávolítsa a magokat. Ezeket a paprikákat zsír nélkül vagy kevés olajjal sütik az íz felszabadítása érdekében, majd körülbelül 20 percig forró vízben áztathatják.
Ha meg kell töltenie őket, hagyja el a szárakat és vágja le a borsot, csak a magok és az erek eltávolításához. Ezután leforrázhatja őket, vagy erős grillen megsütheti. Amikor a bőr megreped, hámozza meg őket.
A csípős paprika töltelékét húsból, rizsből vagy sajtból készítik, végül az ételt tejföllel vagy paradicsommal borítják. Néha a paprikát lisztbe forgatják, tojást felverték, és sok olajban megpirítják.
Tamali
A tamalokat sertészsírral és sütőporral kevert kukoricatésztából készítik, amelyet kukorica- vagy banánlevélre kennek (pergamen is működik). Megtöltik és tekercsbe csomagolják, majd párolják. Mexikóban minden régiónak megvan a maga stílusa a tamali főzésre. Az édességeket konzerv vagy szárított gyümölcsök töltik meg. A sós töltelék hús, garnélarák vagy sajt.
Tortillák
Minden mexikói városban vagy faluban láthatja az utcai árusokat, amelyek vékony lepénykenyereket készítenek, amelyeket tortillának hívnak. Letépnek egy kis darab kukoricatésztát, és tenyereik között lapítanak egy papírlap vastagságúra, ami évszázadok óta tökéletes. A spanyolok ezt nehéznek találták, és kitaláltak egy hasznos eszközt, a tortilla sajtót.
Amint a tortilla meg van formálva, nagyon forró kerámia vagy vas serpenyőben sütik meg. Mexikóban különböző típusú tortillák vannak, méretük és színük régiónként eltérő. Lehetnek kicsiek, körülbelül 5 cm átmérőjűek vagy nagyok - akár 25 cm-esek is. Bár kukoricából készülnek, Mexikó északi államaiban megtalálhatunk hagyományos lisztből készült tortillákat is. A kukoricával ellentétben a búza tortillák zsírt tartalmaznak, és kézzel hengerelik, nem lapítják.
Tequila
Mexikó különféle alkoholos italokat gyárt, de a leghíresebb a tequila - az agave tequilana kaktusz terméke, amelyet legálisan csak Jalisco, Michoacan és Nayarit államokban termesztenek. A levet erjesztik és desztillálják, ezüst vagy fehér tequilát kapva, amelyet tölgyfahordókban tárolnak körülbelül egy évig, hogy arany tequilát kapjanak.
A mexikóiak természetes tequilát isznak sóval és zöld citrommal - először a nyelvük hegyével nyalják meg a sót, majd tequilát isznak, végül egy zöld citromszelet széléből szívnak némi levet.
A Tequilából csodálatos nyári italt is készítenek - a Tequila Sunrise-t. Tegyen két tequilát egy magas pohárba, adjon hozzá sok jeget, és töltse fel friss narancslével. Hozzáadunk kb. 2 evőkanál grenadint, és hagyjuk az aljára esni. Óvatosan rázza meg inni, mielőtt felkelne a nap. Egy másik mexikói koktél a Margarita.
Ajánlott:
Chili Paprika - A Mexikói Konyha Alapja
A fűszeres ízei és ellenállhatatlan aromái miatt népszerű mexikói konyha leginkább egyedülálló összetevőiről és fűszereiről ismert, amelyeket ügyesen ötvöz. A leggyakrabban használt termékek a kukorica, a cukkini, a bab, a gomba, más néven fehéres, avokádó, a paradicsom különféle fajtái és még sok más.
Görög Konyha - Rengeteg Recept és íz
Amikor hallja Görög konyha Mire gondolsz először? Három dologra emlékszem - görög salátára, olívaolajra és olajbogyóra. A görög konyha azonban nem csak ezt kínálja. Sok ízben gazdag. Ebben megtalálhatjuk az ízletes mediterrán ételek receptjeit és a receptjeiben szereplő sokféle balkáni ételt is.
Whitlacoche - A Mexikói Konyha Alapja
A természetben több mint 100 000 gombafaj található, amelyeket a tudósok felfedeztek. Közülük néhányat, például a gombát, az őzet és az őzet évszázadok óta ismerik az európaiak, míg másokat, amelyek szintén ehetők, továbbra is titok takarja.
Mexikói Konyha: Hagyományok és Szín
Mexikó - nagy bőségű ország, sok isteni gyümölccsel felruházva. Mangó, kakaó, földimogyoró, ananász, rizs, kukorica, avokádó, kávé, búza, bors, kaktuszok és agávé - hosszú lista a gyümölcsökből és zöldségekből, amelyeket a mexikói földeket lakó ősi törzsek - aztékok és toltek - betakarítottak és használtak.
A Mexikói Konyha Legnépszerűbb ételei
A mexikói ételek kétségtelenül a világ számos ínyencének az egyik kedvencei, és ez nem véletlen. Különböző a különféle fűszerek és színek ellenállhatatlan sokfélesége, és az ételek egyedülállóan finomak. Mint minden konyhában, úgy be is A mexikói konyha hagyományos ételeket tartalmaz hogy mindenkinek életében legalább egyszer meg kell próbálnia.
