Ecet

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Ecet az emberiség által ismert egyik legősibb ételfűszer. A friss almaecetből készült almaecet vagy a hagyományos Balsamico-ecet egészségre gyakorolt hatása közismert. Az ecetet széles körben használják mind a főzésben, mint aromaanyag, mind a kozmetikai és az egészségügyi iparban. A minőségi ecet sok ételt gazdagít és kibővíti a kulináris ízt. Elsősorban saláták ízesítésére, szószok és pácok készítésére, savanyúságok készítésére használják.

Lényegében az ecet savanyú ízű folyadék. Az etanol borban, sörben, erjesztett gyümölcslében vagy szinte bármely más alkoholtartalmú folyadékban történő oxidálásával nyerik. Az ecetet bizonyos baktériumok is előállítják, amelyek közvetlenül cukor-víz oldatokban hatnak, anélkül, hogy közbenső etanollá alakulnának.

Az ecet története

Az emberek évszázadok óta használják ecet mint gyógyszer, kozmetikum és jó segítő a konyhában. 10 000 évvel ezelőtt ismerik az emberek. Körülbelül Kr. E. 5 évezred. az almaecetet széles körben használták orvosi és háztartási célokra Babilonban. Őseink erjesztett pálma gyümölcsöt használtak, és a kapott keverékbe áztatták a húst, hogy meghosszabbítsák tárolási idejét.

Az ókori Kínában a rizsecetet gyógyászati és kozmetikai célokra készítették el, míg Japánban csodálatos erőt kaptak, és úgy gondolták, hogy képes megőrizni a fiatalságot, az egészséget és a test erejét. Indiában az ecetet széles körben alkalmazták sebek, égési sérülések, vérzések és még kígyómarások kezelésére is.

Hannibal felfedezte az ecet legváratlanabb használatát. Segített neki a pun háborúkban (Kr. E. 218-201) az Alpokon át Rómába vezetni. A háborúknak nagyon nehéz és keskeny utat kellett bejárniuk. A karthágói tábornok parancsára a katonák ágakat vágtak a fákról, felgyújtották a sziklák körül, majd ecettel öntötték el a forró sziklákat. Ily módon a sziklák elég omladozóvá váltak ahhoz, hogy utat lehessen ásni és a katonák elhaladhassanak.

A középkorban az orvosok egy üveg ecettel keresték fel a pestisbetegeket, hogy fertőtlenítsék a kezüket. A 20. század elején F. K. Jarvis amerikai orvos újra felfedezte az alma gyógyító tulajdonságait ecet, megismerkedés a népi orvoslással, amely az ecetet használja a különféle betegségek kezelésének eszközeként. 1958-ban még kiadta a "Éljünk ötször 20 év alatt" című könyvet, amelyben széles körben leírta az almaecet egyedülálló gyógyító tulajdonságait.

Almaecet összetétele

Az ecet tartalmában 93 különböző összetevőt találtak. Nagyon hasznosak egy személy számára, serkentik a test létfontosságú funkcióit. Tartalmaz ecetsavat, propionsavat, tejsavat és citromsavat, számos enzimet és aminosavat, értékes rostokat, például káliumot, pektint. Az ecet sok enzimet, 20 fontos ásványi anyagot tartalmaz - kálium, nátrium, magnézium, foszfor, klór, kén, réz, vas, szilícium, fluor, sok nyomelem, folsav, béta-karotin-pro-vitaminok, rutin vagy P-vitamin, valamint szilárd adag A-, B1-, B2-, B6-, C- és E-vitamin-vitamin. Az almában található pektin erősen felszívódik és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek az ecetre is vonatkoznak.

Az ecet előnyei

Az ecet számos egészségügyi előnnyel jár az emberek számára. Az ecet képes védőréteget képezni a gyomor nyálkahártyáján, ami rendkívül alkalmassá teszi krónikus és akut emésztőrendszeri betegségek esetén. Az Egyesült Államok és Japán egyes klinikáin az almaecetet használják gyomorhurut és más gyomor-bélrendszeri problémák kezelésére. Kórházi helyiségekben fertőtlenítőszerként is használják.

Főzet reggel egy pohár enyhén meleg vízből, 1-2 evőkanál ecet a méz pedig nagyon hasznos a test számára. Szintén jól működik csésze enyhén meleg gyógyteát, 1-2 evőkanál ecetet és mézet.

Az ecetet hasi fájdalom, hányinger, hányás, ideges kezelés esetén alkalmazzák.

Szakértők szerint az ecet segít a fogyásban, kémiai képlete alapján sok gyógyszer készül a fogyásra. Az ecet javítja az anyagcserét, és fontos tényező a zsírégetésben, a redukciós étrend összes létfontosságú anyagát biztosítja. Az almaecet szedésével történő fogyás nem igényel éhezést, nélkülözést, ennek következtében nincs vágy az étel után, ugyanakkor megolvasztja a felesleges zsírt, miközben korlátozza a betegség lehetőségét.

Az ecet segít a test megtisztulásában és javítja a bélflórát azáltal, hogy elpusztítja a rothadó baktériumokat. Csökkenti az erek falán lerakódásokat, és jelentősen csökkenti a szívroham kockázatát a béta-karotinnal kombinált gazdag pektintartalma miatt, és csökkenti a rossz koleszterin szintjét.

Az emberi testben az ecet a cukorszintet a normális határok között tartja. Hatásos gyógyszer a vérszegénység ellen, és növeli a test ellenállását. Kedvezően befolyásolja a veseműködést, segít az influenza, torokfájás, láz, fejfájás kezelésében. Az ecetes masszázsok enyhítik az ízületi gyulladást és a reumás fájdalmat, és megelőzően hatnak a csontkő meszesedése ellen.

Az ecetet szépítõként is széles körben használják. A hajmosás után ecetes vízzel öntözve gyönyörű fényt kölcsönöz. Az ecet jó masszázs eszköz, és kozmetikumokban is használják, például arcápolókban. Az arcbőr tisztítása ecettel áztatott tamponnal hasznos, és megöli a baktériumokat és a baktériumokat. Az almaecet segíthet eltávolítani a foltokat a fogakból.

Ecet A háztartásban is használják - ablakok, mérleg, fajansz tisztítására. Segít a szövetek, szőnyegek, ruhák felfrissítésében, lágyításában és színének megőrzésében.

Az ecet technológiai előállítása

A modern gyártása ecet Kétféle feldolgozás létezik: hagyományos eljárások - például balzsamecet-előállítás és nyílt erjesztés. Ezekben a folyamatokban a cukor és az alkohol ecetté alakul. A felszínen gyakran ecetes csapadék képződik. A hagyományos Aceto Balsamico tradizionale di Modena esetében ez a feldolgozás akár 12 évet is igénybe vehet. A modern bioreakciós folyamatokban, amelyekben az ecetkultúrák egyensúlyban vannak, és a szellőzést turbinák vagy Venturi-fúvókák segítségével hajtják végre, 1–5 napra van szükség az alkoholos folyadék ecetsé történő átalakításához.

Receptek házi ecethez

Mindenki otthon elkészítheti a sajátját ecet. Csak sok édes alma kell hozzá. Megmossák, megtisztítják a száraktól, korhadt és férges részektől. A mag és a magok nincsenek hámozva, elválasztva. Finoman meg vannak darálva vagy gyalulva - minél finomabb, annál jobb. Hagyja egy nagy edényben a melegben körülbelül 40 napig. A tartályt nem szabad szorosan lezárni, mivel gézzel vagy cheeseclothel lehet borítani - a levegőhöz hozzáférni kell. Az almákat minden nap keverjük.

A kapott elegyet cheesecloth-en szűrjük, és a kifacsart ecetet hagyjuk állni és ülepedni további 30-40 napig. Ha ülepítés után tiszta ecetet szeretne kapni, akkor egy vékony tömlővel csak a tiszta részt nyerheti ki és palackokba töltheti. A leghasznosabb az iszapos ecet. A folyamatot szinte mindig ecetes szivacs képződése kíséri, ami az erjedési folyamat eredménye. Minél hosszabb az ecet érése, annál savasabb lesz.

Van egy második lehetőség a készítmény elkészítésére ecet mézzel és tiszta vízzel. A fent leírtak szerint készül, azzal a különbséggel, hogy mézzel édesített vizet adnak hozzá. A recept hidegebb napokra alkalmas, vagy amikor savanyúbb alma áll rendelkezésre. Az ecet szokásos receptje a cukor, mivel a cukor édessége elősegíti az erjedést (a baktériumokat vonzza a lekvár). Azok, akik korlátozni akarják a cukorfogyasztást, használhatnak mézet, de a legjobb, ha édes almából készítenek ecetet.