2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
Hazánkban az ecet a kedvenc savanyú folyadékunk a levesek és saláták ízesítéséhez, valamint a különféle savanyúságok elkészítéséhez. A menü állandó és feltűnő jelenléte mögött hosszú történelem, valamint az ízek, a színek és az aromák sokfélesége rejlik.
Az ecet megjelenését a bor, annak tényleges elődje határozza meg. A bor ecetsé alakítása egyszerű - az etil-alkohol molekulái oxidálódnak, és így oxigénatomhoz csatlakozva ecetsavvá alakulnak. A folyamat önmagában is végbemehet, de az ecetsav baktériumok és enzimjeik beavatkozása révén sokszor felgyorsul.
Azonban nem a bor az egyetlen alapanyag, amelynek segítségével ecetet nyerhetünk. Gyakorlatilag minden olyan folyadék, amely még minimális alkoholtartalmat is tartalmaz, képes ecetsav fermentációra. Ezért vannak egzotikus ecetfajták, például ananász vagy banán, amelyeket egyes trópusi országokban gyártanak.
Az ecet típusok változatosságát a kiindulási termékben rejlő vitaminok, ásványi anyagok és számos és sokféle komponens határozza meg. Meghatározzák az ecet különböző aromás tulajdonságait.
Az ecet fő típusai
Borecet
Minden háztartás ismeri, nincs olyan otthon, amelyben ne találná. Vegyes fehér és vörös asztali borokból állítják elő, a legtöbb esetben a gyors erjesztés módszerével.
Balzsamecet
Ez a savanyú ecet az olasz konyha szimbóluma. Valójában a savanyú meghatározása téves, mivel sok esetben az édes íz dominál. A folyadék sötétbarna, a borecet keveréke a szőlőlé, a karamell színezőanyag (E150d) és a kén-dioxid (E220) melegítésével koncentrálódik, ami megakadályozza a termék romlását - ezt a módszert sok borban használják.
A legjobb balzsamecetet, amelyet évszázadok óta állítanak elő az olaszországi Modenában, évtizedek óta speciális hordókban érlelték, és nem tartalmaz tartósítószert vagy színezéket. Ebből az ecetből 1 g majdnem annyiba kerül, mint 1 g arany.
Almaecet
Az előállításának eredeti technológiája megköveteli az almalé alkoholos fermentálását, majd ezt követi az ecetsavas erjesztést. Elterjedt, elsősorban tulajdonított karcsúsító tulajdonságainak köszönhetően. Ezért gyakran hamisítják. Ritka esetekben almaecetnek tűnik az ecetsav, amelyet vízben oldunk, hozzáadott színezékekkel.
Rizsecet
Leginkább a távol-keleti régióban népszerű, ez a folyadék rizsből készül. Japánban a rizsecet színtelen vagy halványsárga, szakéval és cukorral keverve. Kínában viszont a rizsecet sötétbarna színű, mert fekete héjú rizsből készül.
Málnaecet
Ez a rendkívül illatos folyadék kiválóan alkalmas különböző típusú húsok pácolásához. Úgy készül, hogy forralás után 1 liter almaecetbe apró málnát adunk.
A piac diverzifikálása érdekében sok gyártó ecetes ízeket ad hozzá - friss és száraz fűszereket. Például a tárkonyt gyakran használják erre a célra, mivel a vele együtt redukált fehérborecet kötelező összetevője az egyik klasszikus szósznak - a Bearnaise szósznak.
Az arab világban az ecetet datolyából, Indiában - kókuszdióból és pálmaborból, Észak-Európában pedig árpamalátából és sörből készítik. Különböző emberek - különböző típusú ecetek.
Ajánlott:
Ecet
Ecet az emberiség által ismert egyik legősibb ételfűszer. A friss almaecetből készült almaecet vagy a hagyományos Balsamico-ecet egészségre gyakorolt hatása közismert. Az ecetet széles körben használják mind a főzésben, mint aromaanyag, mind a kozmetikai és az egészségügyi iparban.
A Fekete Ecet Hihetetlen Egészségügyi Előnyei
Szeretné tudni, hogyan csökkenthető a koleszterinszint és megelőzhető a rák? A fekete ecet a válasz! Ez az ecet az ázsiai konyha népszerű fűszere, sushi-ban és más ételek széles körében használják. Más néven barna rizsecet, a fekete ecetet tonikként használják a kínai és japán kultúrában.
Az Igazi Ecet Az Utánzatoktól Külön Polcon Lesz
2017-től a kiskereskedőknek az igazi ecetet az üzlet külön polcára kell tenniük, ahelyett, hogy azt utánzatai közé tennék, ahogy ez a jelenlegi gyakorlat. Ez szerepel a bor- és szeszes italról szóló törvény új rendeletében. Ez év végétől a kereskedőknek új szervezetet kell bevezetniük termékeik elrendezésében - mondta Krassimir Koev a Szőlő- és Borügynökségtől.
Figyelem! Hamis Ecet és Cukor árasztja El A Piacot A Téli Szezonban
Szintetikus ecetsavval és hamis román cukorral a termelők megtévesztik hazánk fogyasztóit. Mindkét termék amellett, hogy teljesen tönkreteszi a telet, fogyasztása esetén az egészségre is veszélyes lehet. Még egy évig a savanyúságok és kompótok idényében a gyártók kiadták hamis ecet .
A Piacon Lévő Hamis Ecet Tönkreteszi A Savanyúságot
A Bolgár Élelmiszerbiztonsági Ügynökség arra figyelmeztet, hogy hamis ecet van a piacon, amely a savanyúságot zöldséglevessé változtathatja. Ára alacsonyabb, mint az igazi eceté. Az ecetet 59 és 69 stotinki között értékesítik, de szintetikus ecetsavval állítják elő.