Kukorica

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Bár a kukoricát gyakran a sárgához társítják, vannak különféle fajták, amelyeknek sokféle színe van, például vörös, rózsaszín, fekete és kék. A kukorica csutkán növekszik, a kukoricamagokat selyemszerű szálak védik és vastag levelekbe burkolják.

Fontos növényi táplálékként vélhetően a kukorica Mexikóból és Közép-Amerikából származik. A legkorábbi élelmiszerek nyomai kukorica, körülbelül 7000 évvel ezelőtti.

Kukorica kulcsszerepet játszik az őslakos amerikai kultúrákban. Nagyon tisztelték azt a képességét, hogy nemcsak táplálékként szolgál táplálékként, hanem menedékként, üzemanyagként, dekorációként és egyebeként is. Mivel a kukorica létfontosságú szerepet játszik számos helyi kultúra megélhetésében, ez az egyik fontos ikon, amelyet a maják, az aztékok és az inkák mitológiai hagyományai képviselnek.

Hagyományos ételek kukorica gyakran tartalmaz kis mennyiségű mész - kalcium-oxidot, egy ásványi komplexet, amelyet mészkő égetésével nyernek. Már ismert, hogy az ősi civilizációk miért folyamodtak ehhez a szokatlan kombinációhoz. A kukoricában található niacin vagy több B3-vitamin nem könnyen felszívódik a szervezetben, a mészkő pedig segít felszabadítani ezt a vitamint, és felszívódássá teszi.

Kukorica spanyol és portugál kutatók Európába, később pedig a világ többi részébe vitték át. Ma a kukorica legnagyobb kereskedelmi termelői az Egyesült Államok, Kína, Brazília, Mexikó és az Orosz Föderáció.

A kukorica összetétele

A kukorica jó B1-vitamin, B5-vitamin, folát, élelmi rost, C-vitamin, foszfor és mangán forrása. 1 csésze kukorica vagy 165 g 177 kalóriát, 5, 44 g fehérjét és 2, 10 g zsírt tartalmaz. A kukorica nagyon gazdag B1 és B9 vitaminokban, nagy mennyiségű magnéziumot importál.

A kukorica típusai

Hét a kukorica leggyakoribb típusa. Ezek:

- Dent kukorica - Szántóföldi kukoricaként is ismert. Ennek a kukoricatípusnak kemény és puha keményítőt tartalmazó diói vannak, amelyek az érés folyamán fog alakúvá válnak. A mezei kukorica olyan fő növény, amelyet nemcsak emberi, hanem állati táplálékként is felhasználnak. A kukoricakeményítő előállításához használt hét kukoricatípus közül ez az egyetlen;

- viaszos kukorica - vágott szemcséi viaszra emlékeztetnek. Keményítőt tartalmaznak, de csak elágazó lánccal. A kukoricakeményítő több mint 99% amilopektint tartalmaz, míg a közönséges kukorica legfeljebb 76% amilopektint és legfeljebb 28% amilózt tartalmaz. A viaszos kukoricát nedves őrléssel kezeljük, így viaszos kukoricakeményítőt kapunk, amely ezután lassan visszanyeri kristályos formáját. Ezt a kukoricatípust úgy termesztik, hogy kielégítse az élelmiszer keményedésére szolgáló speciális keményítő szükségleteit, különösen azokat, amelyek nagyon magas hőkezelésnek vannak kitéve;

- Kukorica kovakő - kemény és barázdált, rövid vagy lekerekített magokkal rendelkezik, amelyek lágy keményítőtartalmú endospermiumot tartalmaznak, kemény külső réteggel körülvéve. Ennek nagy részét Dél-Amerikában termesztik, azonos a fogkukoricával, és ugyanarra a célra használják.

- Pattogatott kukorica - más néven pattogatott kukorica, ennek a kukoricatípusnak kerek vagy hegyes szemcséi vannak, nagyon kemény endospermiummal. Nagyon magas hőmérsékletnek kitéve a szemek megrepednek, és a bennük lévő nedvesség kiszorításával fehér keményítőtartalmú massza / pattogatott kukorica / képződik, amely meghaladja eredeti méretük többszörösét;

- Csemegekukorica - más néven zöld kukorica. Fagyasztva, nyersen vagy konzerven fogyasztható. A diófélék nagyon magas cukortartalma jellemzi még tejelő szakaszukban is, amelyben ehetők;

- Lisztes kukorica - szinte teljes egészében puha keményítőből készül. Amerikában kéklisztes kukoricát termesztenek, amelyet forgácsok és kukoricatermékek készítésére használnak. Dél-Amerikában a kukoricalisztet sokféle színben termesztik, és sör és étel készítésére használják;

- Indiai kukorica - lehet vörös, fehér, lila, színes vagy barna szemű. Különböző ünnepek és különösen Halloween díszítésére szolgál.

A kukorica kiválasztása és tárolása

Mivel a hő gyorsan átalakítja a kukoricában lévő cukrokat keményítővé, nagyon fontos választani kukorica, amelyet hűvös helyen tárolnak. Szükséges továbbá olyan kukorica kiválasztása, amelynek levele friss és zöld, nem száraz.

A kukoricát műanyag zacskóban kell tárolni a hűtőszekrényben. Nem szabad levenni a héjáról, mivel megőrzi jellegzetes ízét. A friss kukorica műanyag zacskókba is fagyasztható. A csutka teljes kukoricáját legfeljebb egy évig fagyasztva tartják, míg a kukoricamagot két-három hónapig.

A kukorica kulináris felhasználása

A kukorica olyan növény, amelyből számos kulináris terméket kivonnak. Íze és tulajdonságai közismertek, ezért minden asztalnál kívánatos termék. A főtt kukorica az egyik legfinomabb és egyben hasznos kísértés. A pattogatott kukorica, bár nem túl hasznos a sóval való túlzott fűszerezés miatt, egyetemes kedvenc.

Tól től kukorica növényi olajat állítanak elő, amely semmiképpen sem adja a tehénvaj ízét. A kukoricából keményítőt is készítenek.

Van egy lehetőség főtt-sültre kukorica - először forraljuk, majd grillezzük. Nagyon ízletes és fűszeres lesz. A főtt kukoricát széles körben használják sok salátában, de ami a legfontosabb, hogy jelen van a világhírű mexikói salátában. A főtt kukoricamag remekül passzol tonhal salátához, tésztához, salátához és más nyári salátákhoz.

A hagyományos bolgár zabkását kukoricaliszttel állítják elő. A lisztből édes kukoricakenyeret és kukorica gyümölcsöt készítenek.

A kukoricát nagyon gyakran más zöldségekkel kombinálva használják, egyenlő alapon pörkölve velük. Kukorica számos külföldi étel - például a paella és az ízletes perui leves - fő összetevője.

A kukorica előnyei

A kukorica egészségügyi előnyeiről a következő összefoglalók készíthetők:

- A kukorica véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen. A kukorica szívegészségügyi előnyei nemcsak magas rosttartalmában rejlenek, hanem az általa szállított jelentős mennyiségű folsavban is.

- Fenntartja a tüdő egészségét. A kukoricában nagy mennyiségben megtalálható narancssárga-vörös karotinoid, béta-kriptoxantinban gazdag ételek fogyasztása jelentősen csökkentheti a tüdőrák kialakulásának kockázatát.

- Tiaminnal (B1-vitamin) tartsa fenn a memóriát. A kukorica jó tiaminforrás, és ennek a tápanyagnak a napi értékének körülbelül egynegyedét (24%) adja.

- Segít energiatermelésben, még stressz alatt is

A kukorica magas tiamintartalma mellett a pantoténsav jó forrása is. Ez a B-vitamin szükséges a szénhidrátok, fehérjék és lipidek anyagcseréjéhez.

Kukorica okozta ártalom

A kukorica az egyik olyan étel, amely leggyakrabban allergiás reakciókkal társul. Ezeket az ételeket nem szabad tiszta, elszigetelt formában fogyasztani a mellékhatások elkerülése érdekében.