A Konyha Kísértései Észak-Franciaországban

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Észak-Franciaországban sok a közös Anglia egyes részeivel, de van egy fő különbség - a franciák enni élnek, míg a britek azért élnek.

Földrajzi hatások

Észak-Franciaország konyhája három fő területre osztható - Normandia, Bretagne és Champagne. A helyi terep fontos szerepet játszik a termékválasztásban, mert a part friss halat termel, az erdők vadgazdagok, a legelők pedig azt jelentik, hogy különféle tejtermékek lesznek.

A normann kulináris stílus klasszikus, sok vajat és tejszínt használnak gazdag szószokhoz, a bretonok kedvelik az egyszerűbb, de egyben finom ételeket, míg a pezsgők egyszerű, de ízes ételeket főznek.

Minőségi termékek

Normandia és Bretagne egyaránt ismert természetes termékei, különösen az alma, a sózott bárány, a sajt, a hal, az almabor és a calvados minőségéről. A Champagne régió híres habzóboráról és kolbászáról, különösen az anduyet kolbászról.

Fő Termékek

Sajt

A legfinomabb francia sajtok Észak-Franciaországból származnak. A leghíresebb valószínűleg a Camembert, amelyet világszerte exportálnak és másolnak.

További híres normann sajtok a Pon l'Eveque és a Livaro - nagyon illatos, puha belsejű sajtok. Híres fajok a Neufschatel, a BriaSavaren és a Brie. A legjellemzőbb északi sajt a Maroy, amelyet a helyiek teljesen érett állapotának jellegzetes aromája miatt régi büdös hibának neveznek.

Almák

Normandiában és Bretagne-ban egyaránt termesztenek almákat, amelyeket sok helyi ételhez használnak. Lehetnek sósak, például normann tőkehal (almaborral, tejszínnel és gombával), vagy édesek, például teher (almák tésztában).

Bárány

Észak-Franciaország ismert a Mont Saint-Michel környéki sótartalmú mocsarakban legelő bárányairól és juhairól. Ezt a húst nagyra értékelik kissé sós, de jellegzetes íze miatt.

Tenger gyümölcsei

Franciaország északi partvidéke az ország nagy részéhez tenger gyümölcseit szállít - homárt, osztrigát, fekete kagylót, pektin kagylót, tengeri sügért, nagy rombuszhalat, makrélát. A helyi párolt ételkategória a dél-francia bouillabaisse északi változata, amelyet a tengerészek számára a fogás eladása után kiosztott halakból készítenek - márna, pisztráng, Szent Péter hal, angolna, szerzetes hal és mások. Az ételt sóska, tejszín, fokhagyma, gomba, burgonya és sárgarépa egészíti ki. A további íz érdekében adhat hozzá egy kis pálinkát vagy egy csepp Muscade bort.

Almabor és calvados

Észak-Normandia híres száraz almaboráról. Calvados desztillálódik belőle, akár a pálinka a borból. Gyakran kora reggel iszik kávé mellett, vagy evés után a jó emésztés érdekében.

Technikák és tippek

Palacsinta

Két recept szerint készülnek. Az egyik hajdina liszttel, vízzel, sóval és kevés tejjel készül, amely vastag palacsintát készít, a másik pedig könnyebb, gazdag ritka tészta tejjel, tojással és búzaliszttel. P

A hajdina palacsintákat sós töltelékkel töltik meg, például sajttal és sonkával, míg a búza édes töltelékekhez, például lekvárhoz, csokoládéhoz vagy almapüréhez szolgál. Fogyaszthatók reggelire vagy főételként - attól függően, hogy milyen időpontban szolgálják fel őket.

Bretagne nyugati részén a palacsintát kreppnek, a keleti részén, ahol bretont beszélnek - zsemlemorzsának. Bretagne leghíresebb regionális receptje a palacsinta. Minden városban és faluban talál egy éttermet, ahol már kora reggeltől megkóstolhatja őket, nagy tányéron sütve.

A palacsinta elkészítése könnyűnek tűnhet, de meg kell tanulnia egyenletesen elosztani a tésztát, hogy a palacsinta azonos vastagságú legyen.

Camembert válogatás

Elég nehéz kiválasztani a tökéletes Camembert. Vegyen egy sima, puha, fehér kéregű pitét, és enyhén nyomja meg. Mindenhol egyformán puhának kell lennie, ami azt jelzi, hogy érett belül van. Vágásakor a magnak világosan aranyszínűnek, puhának és kissé duzzadtnak kell lennie. Soha ne vásároljon Camembert ráncos és sötét kéreggel; lehetõség szerint a sajtnak kellemes aromájúnak kell lennie, nem erõs szagú és fõleg nem ammóniás, mivel túlérett sajt illata van. Tálalás előtt hagyja, hogy a sajt szobahőmérsékletű legyen.

A Camembert teljes tejből készül, és jellegzetes keserű zabszalmáját a kosarakban kapja, ahol általában tárolják.

Tengeri fennsík

Az észak-franciaországi partszakasz egyik specialistája a tenger gyümölcseinek fennsíkja. A legtöbb halétterem szédítő választékot kínál tenger gyümölcseiből előételként. A szemünnep egyben csodálatos módja annak, hogy átélje a pusztán érzékszervi gasztronómiai örömöt, amikor a tenger gyümölcseit különféle olvadó mártásokkal szolgálják fel.

Ez az étel a lehető legfrissebb példányokat mutatja be, képet mutat a tenger és a helyi folyók kínálatáról. A választék általában nyers osztrigát (egy másik breton különlegesség), fekete kagylót, pektin kagylót és kissé fűszeres ízű főtt kis garnélát, nagy garnélarákot, rákot, homárt és néha homárt tartalmaz.

Gyönyörűek, algák és zúzott jég ágyán helyezkednek el egy nagy parafatálcán, amely egy rácson fekszik; majonézzel vagy ecettel és snidlinges mártással, valamint sok fekete kenyérrel tálaljuk.

Pezsgő

Mi különbözteti meg őt a többitől ebben a pezsgő és habzó borban? A pezsgőnek való nevezéshez a bornak Északkelet-Franciaországból kell származnia, és pezsgős módszerrel dolgozták fel. Ez a folyamat sok időt és pénzt igényel - a bort palackozzák, majd újra fermentálják, hozzáadva a cukrot és az élesztőt. Olyan csapadék jelenik meg, amelyet el kell távolítani, hogy minden üveg megforduljon, a torok megfagyjon és a csapadék eltávoluljon. Ezután az üveget újratöltik, és a folyamat folytatódik.

A pezsgőt csak egy betakarítású szőlőből készítik, ahelyett, hogy több betakarításból gyümölcsöt szedne. A legtöbb más borral ellentétben a pezsgőt a borászat, nem pedig a szőlőültetvények nevével árusítják.

A pezsgővel való főzés teljes pazarlás, mert melegítve a buborékok eltűnnek. Hidegen tálalják, de nem jeges, különben elvész az aromája. A kupakot mindig lassan kell eltávolítani, nem dörömbölni, ami értékes folyadékveszteséget okoz.