2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
Szoktuk Indiát sík, forró és száraz földnek gondolni. De Észak-India hideg és a Himalája örök hója alatt van eltemetve. Kasmírtól délre, az Indus síkságán, a Gangestól keletre, nyugatra terem a híres basmati rizs. A síkság gazdag, termékeny és jól öntözött, ezért a helyiek nem ismerik a nélkülözést. A mogulok hatása azonban fontosabb, mint az éghajlat és a terep.
A mogulok török mongolok voltak, akik a XVI. Magával hozza a perzsa civilizáció nagy részét - a virágok és a szökőkutak szeretetét, a kifinomult építészetet és a fényűző életmódot. A főzés és az evés jelentős szerepet játszik benne. Így az indiai konyhában gazdag pilaf és párolt hús olvad a szájban.
Tipikus termékek
A fűszerek a gerince Indiai konyha, de hiba lenne őket csak curryre csökkenteni - gyenge, közepes és nagyon fűszeres. Valójában a fűszerek Észak-indiai konyha feltűnés nélkül vannak jelen, és az ételek híresek gazdag sima szószukról és finom aromájukról. A tejszín, a joghurt, a gyümölcsök és a diófélék lágyítják a fűszerek fűszerességét, és maguk a fűszerek sem olyan fűszeresek, mint délen. A fahéj, a kardamom, a szerecsendió, a koriander, a sáfrány és a szegfűszeg általában olyan fűszerek, amelyek illatosabbak, mint fűszeresek.
A pirospaprikát nemcsak a curry íze érdekében adják hozzá, hanem színe miatt is. A kömény enyhén fűszeres ízt ad az ételeknek. Kíméletesen használják közepesen fűszeres curry-hez.
Hagymamagok - Édes íze van, inkább a majorannának, és vegetáriánus ételekhez kerül, naan kenyérrel megszórva.
Garam masala - Ez a fűszerek keveréke, amelyet a kész ételhez adnak - kömény, koriander, fahéj, szegfűszeg és fekete bors. Közepesen fűszeres keverékként használják gyümölcs- és tejszínalapú ételekhez.
Asafetida
Ez szárított bab keveréke. Zúzva erősebb az illata, mint ha megfőznék - akkor egy hagymára hasonlít.
Ezüst levél
Vékony lapra nyomva ezüst por. Különleges ételek díszítéseként használják. Nincs íze és szaga, és ártalmatlan.
Virágeszenciák
A Pandanus és a rózsaeszencia a legnépszerűbb virágeszencia, előbbit Mogul sós ételében, utóbbit édességekben használják.
Technikák és tippek
Észak-indiai szakácsok főznek, sütnek és sütnek termékeket, mint bárhol másutt a világon, de vannak érdekes technikáik is.
Tandoori konyha
Tandoor - ez egy mély agyagedény, amelyet szénalapra helyeznek. Olyan ez, mint egy sütő, amelyben bármilyen módon sütni lehet. A tandori konyha Perzsiából behozott technika, amely Észak-Indiában még mindig gyakoribb, mint délen. A híres naan kenyér tészta sütemények tandoor sütő falára ragasztásával készül. Ezután hosszú nyársakkal válnak szét, de ha sietsz, beleeshetnek a szénbe. A húst úgy főzzük, hogy nyársra szúrjuk, és a sütőbe tesszük. De először közepes fűszeres keverékben pácolják joghurttal és természetes vörös ételfestékkel, ami színt ad neki.
Húsgombóc és nyárs
Indiában a mogulok vezették be, a nyársak a nyársra szúrt húsdarabok, amelyeket grilleznek vagy megsütnek. A húsgombócok darált hús keverékei, amelyeket golyókká formálnak, megpirítanak vagy grilleznek, majd szószban párolnak. A nyers keverékből gömbök formálódhatnak, amelyeket a nyársak köré nyomnak.
zord
A kifejezés sült hagymával, kardamommal, gyömbérrel és fokhagymával párolt húst jelent sűrű és közepesen forró mártás készítéséhez. A takarmányételeket vastag fenekű serpenyőben főzik.
Sütés edényben
A dum ételeket (fazékban sütve) hagyományosan szénen főzik. Először a fűszereket, majd a húst vajban megsütjük vastag fenekű edényben, zöldségeket adunk hozzá, és a tetejére kevés vizet szórunk. A fedelet szorosan lezárják a tésztával a nedvesség és az íz megtartása érdekében. Az edényt először nagyon magas hőfokra helyezik, amíg a termékek gőzt nem engednek, majd lassú tűzre fojtják.
Sovány hús
A húst több szempontból is gyengédebbé teszik. Ütögetni lehet az izomrostok megtörésére, joghurtban pácolni vagy bételmogyoróval főzni, amelyek lágyító enzimet szabadítanak fel. Evés után az indiánok gyakran rágják a bétel leveleket, hogy elősegítsék az emésztést.
Sült hagyma
A barnától pirított vöröshagyma számos indiai étel alapja. Az elkészítés hasonló a fokhagyma és a hagyma francia párolásához, de ezután a tüzet fokozzák, hogy a hagyma barnává és péppé váljon. Az apróra vágott hagymát kevés olvasztott vajban, erőteljes keverés mellett megpirítjuk. Amint elpuhul, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, és keverjük addig, amíg a nedvesség elpárolog, és a hagyma elkezd zsírban sütni. Addig keverjük, amíg a hagyma egyenletesen meg nem pirul. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 1-2 evőkanál. víz a sütés leállításához. Süssünk nagy mennyiségű hagymát, és tegyük hűtőbe vagy fagyasztóba (vödör joghurtban).
Ropogós hagyma
Vágja a hagymát vékony karikákra. Nagyon forró olajban (2,5 cm réteg) megsütjük, folyamatosan egyenletesen megbarnulva. Ne hagyja, hogy megfeketedjenek - keserűvé válnak. Használja őket pilaf és más puha ételek díszítésére.
Tömörítés
A szószok nem sűrűsödnek, mint Európában liszttel, hanem zöldségeket és fűszereket (különösen Észak-Indiában a hagymát és az őrölt mákot) húslevesben vagy vízben addig párolják, amíg sima hígtrágyát nem kapnak, és a folyadék nagy része elpárolog.
Ajánlott:
Iraki Konyha: Az ízek és Aromák Varázsa
Miután már kulináris útra vittem Etiópiába és Észtországba, most Irakba viszlek. Ennek az országnak nincs túl jó hírneve, és gyakran nem is preferált turisztikai célpont, de az ősi népek és nagy civilizációk - sumírok, asszírok és babiloniak - bölcsője, elrejtve a Tigris és az Eufrátesz mentén fekvő gazdag és termékeny földek között.
Aromák és Az Etióp Konyha Tipikus ételei
Az etióp konyha remeke, hogy rendkívül befolyásolja az etiópok vallási hovatartozása, akik kopt ortodox keresztények és betartják az összes böjtöt: a karácsonyt, a húsvétot is tartalmazzák rövidebbek és szükségszerűen egész évben szerdán és pénteken.
Az Andalúz Konyha Tipikus ételei
A spanyol andalúz konyha ötvözi az egykor ott élő népek kultúráját. A híres hideg gazpacho leves Andalúziából származik. Spanyolország déli részére jellemző ételekből nem hiányozhat peskaitos fritos - kicsi sült hal, amelyet a fejjel és a csontokkal fogyasztanak.
A Máltai Konyha Tipikus ételei
Málta közvetlenül Szicília szigete alatt található. Ez a kis "pont" a Földközi-tengeren Európa ősi történetének szerves része. A máltai emberek szeretik az ünnepeket és a szórakozást. A szigeten minden falunak vagy városnak megvan a maga ünnepe - "
Azok Az Aromák, Amelyek Nélkül A Török konyha Nem Lesz Ugyanaz
A török fűszereket frissségük, színük és ízük miatt nagyra értékelik. Az isztambuli török fűszerbazárt meglátogatva megértjük, miért olyan híres az ország keleti fűszereiről. Összegyűjtjük ennek a konyhának a 10 leghíresebb és legízletesebb ízét, amelyek nélkül déli szomszédaink konyhája nem lehet ilyen tipikus.