2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A nitrozaminok veszélyes kémiai vegyületek, amelyek a másodlagos aminok kölcsönhatásával jönnek létre. Kialakulásuk bizonyos körülmények között, például a környezet magas savtartalma, magas hőmérséklet és más körülmények között következik be.
A nitrozaminok erősen rákkeltő vegyületek. Jelenlétük azokban az élelmiszerekben a legmagasabb, amelyeket korábban már kezeltek Nátrium-nitrit. A nátrium-nitrit, más néven E250 a salétromsav káliumsója.
Ezt az élelmiszer-adalékanyagot széles körben használják fokozóként és színszabályozóként, valamint tartósítószerként az élelmiszeriparban. Megjelenésében a nátrium-nitrit higroszkópos szerkezetű fehér vagy enyhén sárga kristályos port kap. Nagyon jól oldódik vízben.
Nátrium-nitrit a hús és a hal romlásának elkerülésére, és különösen a Clostridium botulinum - a botulizmust okozó baktérium - fejlődésének és növekedésének megakadályozására használják. Az ezzel a baktériummal történő mérgezés következményei kifejezhetők hányingerben és hányásban, szájszárazságban és székrekedésben, de súlyosabb esetekben hasmenés, légúti érintettség, bénulás lép fel.
Nagyon súlyos esetekben halál is bekövetkezhet. Kétségtelen, hogy a botulizmus veszélyes állapot, de a megelőzésére használt nátrium-nitrit egyáltalán nem ártalmatlan az emberi egészségre.
Nátrium-nitrit használata
Nátrium-nitrit kolbászok és füstölt húsok gyártásában széles körben használják, hogy jellegzetes rózsaszín-vörös színüket kapják. Azt is használják, hogy megállítsák a baktériumok szaporodását az élelmiszerekben. Az EU csak só adalékként engedélyezi az E250 használatát, de legfeljebb 0,6%.
A nátrium-nitrit a szalonnában, kolbászban, száraz kolbászban, füstölt húsokban van jelen. Még az ún. friss hús, ami egyáltalán nem friss. Ebben a húsban a nátrium-nitrit nem szerepel a címkén, mert a régi hús minőségének javítására szolgál, amelyet helyenként frissen próbálnak értékesíteni.
Az élelmiszeriparon kívül a nátrium-nitritet számos más területen használják - az építőiparban, a papír- és cellulózgyártásban, a vegyiparban és a textiliparban, az orvostudományban, a kohászatban és más iparágakban.
Nátrium-nitrit ártalma
Nátrium-nitrit kétségtelenül szerepel az élelmiszeriparban használt legveszélyesebb élelmiszer-adalékanyagok listájában. A nátrium-nitrit és más nitritek önmagukban nem rákkeltők, de fehérjében gazdag ételek aminjaival kombinálva nitrozaminokat képeznek, amelyek veszélyes ágensek, amelyek a gyomor, a belek vagy a tüdő rákját okozzák.
A nátrium-nitrit veszélyes hatásait súlyosbítja a magas hőmérsékleten végzett hőkezelés - például szalonna sütése vagy hús égetése pörkölés közben. A hús égett feketéig terjedő része tartalmazza a legtöbb nitrozamint, ezért nem szabad őket fogyasztani.
Számos szakember határozza meg Nátrium-nitrit mint a hasnyálmirigyrák és a vastagbélrák bűnösének. A vele kezelt hús fogyasztása nagymértékben növeli a rák kockázatát, de nem magában a húsban, hanem sokkal inkább annak feldolgozásában van a probléma.
Nátrium-nitrit veszélyes összetevő, amelynek nincs helye az emberi ételekben. Mike Adams dietetikus arra figyelmezteti a kismamákat, hogy kerüljék a nátrium-nitrit tartalmú ételek fogyasztását a csecsemőknél az agydaganatok fokozott kockázata miatt.
A nátrium-nitrit másik negatív hatása, hogy képes elpusztítani az élelmiszerekben található nagy mennyiségű antioxidánst - például a C-vitamint és az E-vitamint.
Több vitamin bevitele nem tudta kompenzálni a nátrium-nitrit káros hatásait. Az egyetlen biztos védelem egyszerűen a teljes elkerülése.
A fogyasztás rákkeltő hatása mellett Nátrium-nitrit hiperaktivitáshoz és számos más mellékhatáshoz is vezethet. Nem véletlen, hogy a nátrium-nitrit számos országban tilos, és használata az Európai Unióban szigorúan korlátozott.
Minden korlátozás és tilalom ellenére a nátrium-nitrit az áruházhálózat szinte minden csomagolt termékében megtalálható. Nagyon gyakran nincs feltüntetve a jelenléte a címkén.
Az emberek védelme a Nátrium-nitrit, az ezzel feldolgozott hús és kolbász ne legyen jelen az asztalon.
Próbáljon friss húst vásárolni jó hírű üzletekből, és bár az ízletes szalonnát, füstölt halat és húst, a szalámit és a kolbászt teljesen ki kell zárni a menüből.
Ajánlott:
Nátrium
A nátrium értékes nyomelem, amelynek fontos feladata a vér térfogatának fenntartása a testben. Irányítja az izmok és az idegek munkáját, és megakadályozza a kimerültséget és a hőgutát, amelyek fenyegetnek minket a forró nyári hónapokban. Nátriumforrások A legjobb forrásokhoz nátrium sót, szalonnát, zöld olajbogyót, tengeri halat, sajtot és más termékeket vesznek figyelembe.
Miért Fontos A Nátrium és A Kálium Egyensúlya A Szervezetben?
A túl sok só és a kevés kálium fogyasztása növelheti a halál kockázatát. Ezek az eredmények ellenpontként szolgáltak a közelmúltban közzétett, heves viták alatt álló tanulmány számára, amely megállapította, hogy kis mennyiségű só fogyasztása nem csökkentette a szívbetegségek és az idő előtti halálozás kockázatát.
Nátrium-glutamátot Tartalmazó Termékek
Az idők változnak, az ökológia és a technológia - az ízletes, de egészségtelen ételek is divatosak. Sokunk egyszerűen nem gondol arra, hogy mit eszünk. És meggondolni és tanulmányozni ezt a kérdést megéri. Vegyük például a húst és a tejtermékeket.
Hogyan Lehet A Nátrium-bevitelt Kordában Tartani
Nátrium olyan alkálifém, amely önmagában nem található meg a természetben. Naponta szedjük számos anyag - só, szóda, élelmiszer-tartósítószerek és mások - segítségével. A nátrium létfontosságú eleme az impulzusok továbbadásának és az izomműködésnek.
Tények, Amelyeket Tudnia Kell A Nátrium-nitrátról és A Nátrium-nitritről
Nitrátok és nitritek kémiai vegyületek, amelyeket általában használnak szárított húskészítmények, például szalonna gyártásához. Nagyon sok tinta ömlött az ötlet megvitatására, miszerint a nitrátok és nitritek ártalmasak számunkra, és az élelmiszer-gyártók mindenféle "
