2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Nitrátok és nitritek kémiai vegyületek, amelyeket általában használnak szárított húskészítmények, például szalonna gyártásához.
Nagyon sok tinta ömlött az ötlet megvitatására, miszerint a nitrátok és nitritek ártalmasak számunkra, és az élelmiszer-gyártók mindenféle "nitrátmentes" terméket bevezetnek az ebből következő fogyasztói igények kielégítésére.
De amit nem tudhat, az az, hogy a nitrátokkal szembeni félelmek nemcsak kissé eltúloznak, hanem ezek a "nitrátmentes" termékek sokszor több nitrátot tartalmazhatnak, mint a hagyományos termékek.
Nitrátok és konzervek
Nitrátok szárításra használják, amely az élelmiszerek, főként a hús és a hal tárolására szolgáló technikák tág kategóriája, amely magában foglalja a só, a cukor vagy a kiszáradás alkalmazását. Mindenesetre a cél az, hogy az étel vonzóvá váljon az elrontását okozó baktériumok számára.
Ez azért működik, mert a baktériumok kisméretű organizmusok, amelyekhez többek között nedvesség, oxigén és élelmiszer szükséges. Vedd elő az egyik ilyen dolgot, és meghalnak.
Ez alól a szabály alól van kivétel, és olyan típusú baktériumokat tartalmaz, amelyek csak oxigénmentes környezetben élhetnek. Egy pillanat múlva beszélünk erről.
Só, mint élelmiszer-tartósítószer
A hosszú távú élelmiszer-tárolás egyik legkorábbi módja a só használata. A só megakadályozza az étel romlását az ozmózis néven ismert folyamat révén, amely kiszáradással baktériumok elpusztításával szívja ki a nedvességet a testből.
Nátrium-nitrát egy olyan sótípus, amely különösen hatékonynak bizonyul élelmiszer-tartósítószer. Természetesen előforduló ásványi anyag, a nátrium-nitrát minden típusú zöldségben megtalálható (gyökérzöldségek, például sárgarépa, valamint leveles zöldségek, például zeller és spenót), valamint mindenféle gyümölcs és gabonafélék. Minden, ami a földből nő, kivonja a talajból a nátrium-nitrátot.
Ha ez furcsának tűnik, ne feledje, hogy a nitrát szó nitrogénvegyületre utal, amely a légkörünk legnagyobb alkotóeleme. Minden alkalommal, amikor levegőt vesz, 78 százalékos nitrogént lélegez.
Nitrátok és nitritek
Az egyik dolog, ami akkor történik, ha nátrium-nitrátot tartósítószerként használnak, az az, hogy a nátrium-nitrát átalakul Nátrium-nitrit. Ez a nátrium-nitrit, amely antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, jó tartósítószerré teszi.
Érdekes, hogy a gyümölcsök, zöldségek és gabonák által fogyasztott nátrium-nitrát emésztési folyamatunk révén nátrium-nitritté is átalakul. Más szóval, amikor gyümölcsöt, zöldséget vagy gabonát eszünk, testünk nátrium-nitritet termel.
Nitritek és rák
Évtizedekkel ezelőtt néhány kutató felvetette a lehetőséget nitritek laboratóriumi patkányokban a rákkal társulni. Erre a javaslatra a média nagy figyelmet kapott. Kevesebb figyelmet kapott az, amikor további kutatások kiderítették, hogy tévedtek.
Valójában a Nemzeti Tudományos Akadémia, az American Cancer Society és a National Research Council egyetért abban, hogy nincs bizonyíték a nátrium-nitrit fogyasztásának rákkockázatára.
Nitrátmentes termékek
Szóval mit szólnál ezekhez a feltételezett "nitrátmentes" termékekhez? Mivel ritkán találunk olyan terméket, amely nem tartalmaz nitrátokat, a gyártók olyan állításokat terjesztenek elő, mint például "nitrátot nem adnak hozzá".
A valóság az, hogy a nitrátmentes ételeket gyártó vállalatoknak valamit cserélniük kell nátrium-nitrát.
A zellerlé népszerű választás. És találd ki, mit tartalmaz a zellerlé? Nátrium-nitrát. És találd ki, mivé alakul a nátrium-nitrát, amikor megeszed? Nátrium-nitrit!! Mint korábban említettük, a zeller a nátrium-nitrát természetes forrása (vegye figyelembe, hogy jelenleg senki sem állítja, hogy rákot okoz, vagy hogy az embereknek csökkenteniük kellene a zeller bevitelét).
De a zellerlé hozzáadásával a gyártók nátrium-nitráttal megterhelt termékeket készíthetnek, miközben jogilag azt állíthatják, hogy „nincs hozzáadott nitrát”. Ez természetesen azért van így, mert az összes nitrát zellerlében van.
Következtetés a nitrátokról és a nitritekről
Tekintettel arra, hogy a nátrium-nitrát természetesen előfordul olyan élelmiszerekben, mint a spenót, a sárgarépa és a zeller, valamint az a tény, hogy nitritek soha nem bizonyítottan rákot okoz, a nitrátok és nitritek körüli teljes hullám tipikus médiahisztériának tűnhet.
Ajánlott:
Egészséges Tények A Húsról, Amelyeket Tudnia Kell
1. Marhahús - hasznos serdülők számára; - megakadályozza a vérszegénység megjelenését, mert nagy százalékban tartalmaz vasat; - segít megőrizni fogaink egészségét; - segít megőrizni csontjaink egészségét; - megakadályozza a rákos sejtek fejlődését;
Tények A Keton Diétáról, Amelyet Tudnia Kell
Mielőtt megpróbálnád keto diéta , tudnia kell, hogy alacsony a szénhidráttartalma, de magas a zsírtartalma. Emlékszel az ajánlott alacsony zsírtartalmú étrendre? 1990-ben azt mondták nekünk, hogy a szokásos sütik és chips-ek kicserélése az "
Burgonyafőző Trükkök, Amelyeket Tudnia Kell
A bolgár konyha egyik fő terméke a burgonya. Sok olyan étel van, amely burgonyát használ, de vannak olyan apró trükkök is, amelyeket felhasználhatunk. - Idős ember krumpli főzés közben ne feketedjen el, ha egy kis borecetet vagy citromlevet adnak a vízhez;
Alapvető Főzési Feltételek, Amelyeket Tudnia Kell
- Aspic - fenyőszerű tömeg, amelyet erős húslevesből nyernek zselatin hozzáadásával. - Beefsteak - vastag szelet filéhús, keresztbe vágva. Fry vagy grill. - Béchamel - könnyű tejszósz vajból, lisztből és tejből. - Blansírozás - olyan termékek, mint a zöldségek, gyümölcsök, hal stb.
A Szalonna Főzésével Kapcsolatos Dolgokat, Amelyeket Mindenkinek Tudnia Kell
Amit tudnunk kell a szalonnáról, amikor főzünk vele, a következő sorokban ismerkedünk meg. A szalonna csemege és főzéskor kétségtelenül nagyon illatos. Száraz hús főzésénél jó hozzáadni egy kevés szalonnát, hogy ízletes legyen. És itt kell tudnunk a sertésmellről.
