2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Ezúttal egy nagyon fontos kérdéssel fogunk foglalkozni, amellyel biztosan találkoztatok - az olajok avasodása. Megismerjük a módját olajok romlása, megnézzük, hogyan tudunk lassítani zsír oxidációja és hogyan lehet felismerni az olajminőség változását.
Az étolajok avasodása (avasodás) egy olyan kémiai folyamat eredménye, amelyben egy zsírsav és egy szabad gyök, általában szingulett oxigén reakció lép fel. Egyes mikroorganizmusok az úgynevezett lipáz enzimekkel felgyorsíthatják a folyamatot. Tevékenységük az, hogy lebontják a zsírsavakat.
Az oxidáció sebessége főként a telítetlen kötések számától függ - minél több kötés, annál gyorsabb az oxidáció. Az oxidációt oxigén, hő, könnyű és nehézfémek (vas, réz) is felgyorsítják.
Azok az olajok, amelyek több telítetlen zsírsavat tartalmaznak, ezért folyékonyak, hamarabb avasodnak, a több telített zsírsavat tartalmazóak pedig nem. Példa: A sok linolsavat és linolénsavat tartalmazó málnaolaj eltarthatósága csak néhány hónap, míg a kakaó- vagy kókuszolaj stabil és jó minőségű lehet akár 2 évig is.
Hogyan lehet felismerni az olajminőség változását?
A növényi olajok romlása összetett folyamat. Könnyű megállapítani, hogy olajunk elvesztette minőségét. A növényi olajok romlása főleg a szín, az illat és az íz változása alapján ismerik fel.
Hogyan lehet megakadályozni az olaj avasodását
Az olajok avasodása nem akadályozható meg, de lelassíthatjuk ezt a folyamatot. Az oxidáció mértéke az olaj előállításának módjától, a zsírsavak összetételétől és az olaj tárolásától függ.
Oxidáció késleltethető az olaj levegővel való érintkezésének megakadályozásával (szorosan zárt csomagolás) és olaj tárolása sötétben, hűvös és száraz helyen.
Nem szabad fémtartályokban tárolni, vagy kezelésekor fém edényeket kell használni, mivel ez felgyorsíthatja az oxidációt a fémionok jelenléte miatt.
Ajánlott:
Fehérjehiány! Hogyan Lehet Felismerni és Megakadályozni
Egyesek szerint a fehérje nagyon nehéz termék, ezért fontos korlátozni a bevitelét. De vajon így van-e és mi az igazság? fehérjék ? Tehát nélkülözhetetlen alkatrészek és a test fő építőanyaga. Gyakran azt gondoljuk, hogy a fáradtság vagy más egészségügyi problémák a beriberi vagy a rossz időjáráshoz kapcsolódnak, bár valójában az összes probléma forrása egyszerűen fehérjehiány .
Hogyan Lehet Megakadályozni Az étel Romlását
Étel romlása baktériumoknak nevezett apró láthatatlan organizmusok okozzák. A baktériumok mindenütt megtalálhatók, és a legtöbbjük nem árt nekünk. Valójában sok közülük hasznos számunkra. Mit szeretnek a baktériumok? Míg az élő organizmusok mozoghatnak, a baktériumok meglehetősen unalmasak.
Hogyan Lehet Megakadályozni Az ételmérgezést?
A vásárlás az első lépés az ételmérgezés megelőzése felé. Saját és szeretteinek egészsége érdekében jól csomagolt ételeket kell vásárolnia. Például, ha azt észleli, hogy egy doboz vagy csomagolt élelmiszer dagadt, a jövőbeni fogyasztás egyáltalán nem ajánlott.
Hogyan Lehet Megakadályozni A Nagy Karácsonyi Túlevést
Közeledik a karácsony, és ez elpárolog minden korlátozással, amely az élelmiszer-korlátozással jár. Amikor eljönnek ezek az ünnepek, az emberek hatalmas mennyiségű ételt kezdenek el fogyasztani, mintha még nem ettek volna. Ennek oka valószínűleg az, hogy nagy finomságok vannak az asztalon, és a háziasszony megpróbált valami érdekeset és mást tenni az ünnepért, valamint az, hogy összegyűlünk a családunkkal.
Hogyan Lehet Megjavítani Az Edényeket és Megakadályozni A Főzési Hibákat?
Még a tapasztalt szakácsok is összetéveszthetik az ételek elkészítését. Hogyan tudjuk megjavítani az edényeket? Az étel túlsózott Amikor főzés közben még nem próbáltuk ki az edényt, és amikor "szemre" fűszerezzük, előfordulhat, hogy túlsózzuk az edényt.
