2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A finomított növényi olajat különféle növények magjaiból vonják ki. Zsírjaik többszörösen telítetlenek, ami azt jelenti, hogy szobahőmérsékleten folyékonyak maradnak.
A finomított olajnak sokféle típusa létezik, többek között: napraforgó, repce, szójabab, kukorica, földimogyoró, szezám- vagy sáfrányolaj.
A "növényi olaj" főzés kifejezés leggyakrabban különböző olajok keverékére utal, amelyet általában pálma kivonatból, kukoricából, szójababból vagy napraforgómagból készítenek.
A finomított étolajat magas, intenzív mechanikai és kémiai eljárásokkal állítják elő, hogy kivonják az olajat a magokból. Ez a folyamat eltávolítja belőlük a természetes tápanyagokat, és létrehozza a végterméket, amely könnyen oxidálható.
A finomított olajok közül sokat hidrogéneznek is, ami azt jelenti, hogy lezajlott egy olyan folyamat, amely szobahőmérsékleten szilárdtá teszi őket, így margarinként vagy zsírként értékesíthetők süteményekhez és süteményekhez. A hidrogénezés révén a zsírsavak olajokká alakulnak, és transz-zsírsavakat hoznak létre, amelyek veszélyesek az emberi egészségre.
Mi a hidrogénezett olaj?
Ennek a kérdésnek az egyik legjobb magyarázata megtalálható Sally Fallon: Az étkezés hagyományai című könyvében. Tele van hasznos információkkal, valamint ízletes és egészséges receptekkel az egész család számára.
Ebben olvashatjuk, hogy a hidrogénezett olaj természetes olaj, amelyet általában zöldségekből, például repcéből, kukoricából vagy szójababból nyernek, amelyet felmelegítenek, és hidrogénbuborékokat fecskendeznek bele, hogy szilárd állagú legyen. Ez a folyamat megfosztja eredeti molekulaszerkezetétől, ami károsítja a testet.
Az élelmiszer-gyártók azonban hidrogénezési technológiát alkalmaznak, mivel ez meghosszabbítja a csomagolt termékek eltarthatóságát, sokkal olcsóbban ad ízet és konzisztenciát az olajhoz. A legáltalánosabban elismert hidrogénezett vaj a margarin.
Mi a részben hidrogénezett olaj?
A neve pontosan ezt sugallja, de hidrogénezése rövidített folyamat, így a kapott termék félszilárd zsír, hasonló a lágy olajhoz. Az összetett, nagymértékben finomított eljárás ellenére még mindig olcsóbb, mint a közönséges vaj vagy egyes olajok, és az élelmiszer-termelők számára is jó termék profitjuk növelésére.
Mik azok a transzzsírok?
A transz-zsírsavak a részlegesen hidrogénezett olajok másik neve. A hidrogénezés során jönnek létre. A transzzsírok egészséges molekulaszerkezet lebontásával keletkeznek.
Az első dokumentált hidrogénezési eljárást 1903-ban egy William Norman nevű férfi hajtotta végre. 1914-re a Procter & Gamble számos olyan termékkel állt elő, amelyek serkentették ennek a technológiának a népszerűségét, és fejlődni kezdett. A zsírok (transz-zsírsavak) átalakításával felfedezték egyes élelmiszerek eltarthatóságának növelését, ami a magasabb termelékenységre és a termelő vállalatok megnövekedett értékesítésére is reflektált.
Csak egy évvel a hidrogénezési folyamat bevezetése után az orvosok számtalan egészségügyi problémát kezdtek észrevenni, minden ok nélkül. Ezt követően vitathatatlan kapcsolatot alakítottak ki a betegségek és ezen hidrogénezett olajok fogyasztása között.
Miért egészségtelenek a finomított olajok és transz-zsírok?
A zsírok fontosak a test minden funkciójának végrehajtásához. A test azonban bizonyos olajokat csak nyers formában használhat és dolgozhat fel, azaz olaj, olívaolaj / olívaolaj, kókuszolaj stb. A hidrogénezés folyamata megváltoztatja a molekulaszerkezetet, ami bonyolítja és zavarja a test metabolikus folyamatait.
A transz-zsírsavakat a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának fő tényezőjének tekintik. A finomított, hidrogénezett olajok nem csak ilyen zsírokat tartalmaznak, hanem a vitaminokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat "finomították", amelyeket veszélyes vegyi anyagok útján vettek ki, hogy megnöveljék ezek eltarthatóságát. Ugyanezt a megközelítést követik a cukor és a fehér liszt finomításakor.
A transzzsírok veszélyei sokak, többek között a szervezet képtelen felszívni a hasznos zsírokat. A transz-zsírsavak károsítják a sejteket, és megfosztják őket védő, eredendő funkcióiktól, ami lehetővé teszi, hogy az allergének, a rákkeltők és más káros anyagok erősebben befolyásolják őket.
A transzzsírok és a részben vagy teljesen hidrogénezett olaj a következőkhöz vezethet: súlygyarapodás és elhízás, lassabb anyagcsere, cukorbetegség, pajzsmirigy-rendellenességek, szív- és érrendszeri és autoimmun betegségek, rák, a rossz koleszterinszint emelkedése, ízületi gyulladás.
Mindkét típusú olaj feldolgozása különböző, de veszélyesebbek azok, amelyek hidrogénezettek, nem csak finomítottak.
Ajánlott:
Az Olívaolaj és A Növényi Olaj Tárolása
Az olajat tárolják elég hosszú ideig a gyári csomagolásának köszönhetően. Szorosan zárt fedéllel értékesítik, és ennek köszönhetően két évig megőrizheti tulajdonságait. Az olajpalackokat hűvös, sötét helyen kell tárolni. Jobb üvegben lezárt olajat tárolni, nem műanyag palackokban.
Minden Főzésre és Fogyasztásra Alkalmas Növényi Olaj
Növényfajok százai alkotnak olajos magvakat, de csak néhányat használnak növényi olajok előállítására, amelyek alkalmazhatók az élelmiszeriparban és alkalmasak háztartási fogyasztásra. Az olajok mennyisége és összetétele a növény fajtájától és az éghajlati viszonyoktól függ.
A Növényi Olaj Növeli A Demencia Kockázatát
A növényi olajokban gazdag étrend drámai módon növeli a demencia kockázatát. Egy új tanulmány kimutatta, hogy a növényi alapú olajok gyakori fogyasztása miatt plakk képződik az agyban, ami a súlyos neurodegeneratív betegségek egyik első tünete.
A Különbség A Finomított és A Finomítatlan Olaj Között
Tudja, mi a különbség hidegen sajtolt olaj, szűz olaj, biofat, finomított olaj, finomítatlan olaj között? A különböző termelési folyamatok és a piacon lévő több ezer termék kissé megnehezíti a megkülönböztetést és a megfelelő olaj kiválasztását.
Miért Nem Hasznos A Finomított Olaj?
Korábban a házigazdák sokkal egészségesebb zsírokkal főztek, mint ma. Abban az időben olajat, magokat és dióféléket csak mechanikus hidegen sajtolással készítettek. Az így kapott keverék zavaros konzisztenciájú volt, zsírokat, szterineket, lecitint és cellulózdarabokat tartalmazott.
