2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Növényfajok százai alkotnak olajos magvakat, de csak néhányat használnak növényi olajok előállítására, amelyek alkalmazhatók az élelmiszeriparban és alkalmasak háztartási fogyasztásra.
Az olajok mennyisége és összetétele a növény fajtájától és az éghajlati viszonyoktól függ. Az olajokat sajtolással vagy hexánnal végzett extrakcióval nyerhetjük.
A szójaolaj-, pálma-, napraforgó-, kókuszdió-, földimogyoró-, gyapotmagolajat széles körben használják a világon margarin, rövidítések, étolajok és ízesítő saláták előállításához.
A szójaolaj előállításához az egyik fő forrás a szójabab, bár az olajtartalom viszonylag alacsony - körülbelül 19 százalék. A szójaolajnak magas a tápértéke, mert linolénsavban gazdag, de melegítve nem túl stabil, emiatt főzésre alkalmatlan. A szójaolaj a linolén mellett linolsavat és olajsavat tartalmaz. Ez a rengeteg telítetlen zsírsav okozza a csípős aroma megjelenését a szójaolajjal történő főzés során.
A pálmaolaj érdekes tulajdonságokkal rendelkezik. Ez egy olyan növényi olajfajta, amely viszonylag magas telített zsírsavtartalommal rendelkezik, és ezért szobahőmérsékleten szilárdan hagyja. A pálmaolajat az Elacis guicensis pálma gyümölcséből és magjából nyerik. Frakcionált termékek állnak rendelkezésre a piacon - a palmolein, amely folyékony termék, és a palmstearin, amely szilárd termék. Ez utóbbit a főzés során használják, és a margarinok alapanyaga. pálmaolaj tokoferolokban, K-vitaminban és magnéziumban gazdag. A finomítatlan vörös pálmaolaj egészségesebb. Béta-karotint, Q10 koenzimet, szkvalént, A- és E-vitamint tartalmaz. Az Egészségügyi Világszervezet szerint azonban a nagy mennyiségű pálmaolaj fogyasztása növeli a szívbetegségek kockázatát, bár gyártói azt állítják, hogy csökkenti a beteg koleszterin szintjét.
A napraforgóolaj gazdag linolsavban. A napraforgóban és más olajos magvakban az olaj hidrogénezésének elkerülése érdekében a közelmúltban új, a sztearinsavban magas napraforgó-vonalakra van szükség. A napraforgóolaj tartalmaz lecitint, tokoferolokat, karotinoidokat, telített és transz-zsírsavakat is. Magas hőmérsékleten használható, felnőtteknél csökkenti a káros koleszterint, de egyes kutatók azt állítják, hogy n-6-többszörösen telítetlen zsírsavak magas fogyasztása esetén, amelyek túlsúlyban vannak egyes növényi olajokban, beleértve a napraforgót, az emlőrák és a prosztatarák kialakulása.
Olívaolaj, ismertebb nevén olivaolaj, a legfinomabb és legjobb növényi olaj, amelyre a legnagyobb szükség van a salátákra és a konzervekre. Megfelelő helyet foglal el az egészséges és diétás táplálkozásban. 14-15% telített zsírsavat, 70% egyszeresen és 10% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Egyéb biológiailag aktív anyagokat is tartalmaz, például alfa-tokoferolokat, amelyek erős antioxidánsok.
Ezáltal az olívaolaj a szabad gyökök jó eltávolítója a szervezetben, csökkenti a zsír felhalmozódását a májban és csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
A gyapotmagolajat elsősorban azokban az országokban fogyasztják, ahol nagy a pamuttermelés, például Egyiptomban és Indiában. Számos ciklopropenoid-zsírsavat tartalmaz azonban, amelyek nemkívánatos biológiai hatással bírnak, mivel az élő organizmusokban egyes vegyületekhez visszafordíthatatlanul kötődnek. A gyapot- és szezámolajat tilos csecsemőételeknél használni.
A rizskorpaolaj táplálékivá finomítható mérgező vegyületek nélkül, és jó tápértékű.
A repceolajat salátákhoz és főzési célokra használják. Magas eikozén- és erukinsav-tartalma van. Az új repcefajták olaja ezeknek az egyszeresen telítetlen hosszú láncú zsírsavaknak kevesebb mint egy százalékát tartalmazza.
A cikket egy speciális termékkel - búzacsíraolajjal fejezzük be. A különlegesség pedig az E-vitamin és az oktakozanan magas tartalma.
Ajánlott:
Az Olívaolaj és A Növényi Olaj Tárolása
Az olajat tárolják elég hosszú ideig a gyári csomagolásának köszönhetően. Szorosan zárt fedéllel értékesítik, és ennek köszönhetően két évig megőrizheti tulajdonságait. Az olajpalackokat hűvös, sötét helyen kell tárolni. Jobb üvegben lezárt olajat tárolni, nem műanyag palackokban.
Hidrogénezett és Finomított Növényi Olaj
A finomított növényi olajat különféle növények magjaiból vonják ki. Zsírjaik többszörösen telítetlenek, ami azt jelenti, hogy szobahőmérsékleten folyékonyak maradnak. A finomított olajnak sokféle típusa létezik, többek között: napraforgó, repce, szójabab, kukorica, földimogyoró, szezám- vagy sáfrányolaj.
A Növényi Olaj Növeli A Demencia Kockázatát
A növényi olajokban gazdag étrend drámai módon növeli a demencia kockázatát. Egy új tanulmány kimutatta, hogy a növényi alapú olajok gyakori fogyasztása miatt plakk képződik az agyban, ami a súlyos neurodegeneratív betegségek egyik első tünete.
Kerámia Edényekkel Való Főzésre Vonatkozó Utasítások
Kerámia edények régóta használják háztartási használatra. Már az ókori Görögországban Róma és Kína kerámia edényekben készítette el ételeit, amit az ókori kerámia talált maradványai is bizonyítanak. Ma nagy az érdeklődés a háztartási eszközök előállításához szükséges, régi és ember számára ismert anyag iránt, mivel hasznos tulajdonságait újra felfedezték.
Szakértők: A Palackozott Tej Nem Alkalmas Fogyasztásra
Az a tej, amelyet például szabályozatlan létesítményekben árusítanak csomagtartóként, a benne lévő veszélyes mikroorganizmusok magas szintje miatt nem alkalmas fogyasztásra. Ezt a Nova TV-n végzett kísérlet után bebizonyították. Kiderült, hogy a szabályozatlan helyekről vásárolt tej akár 60-szor is meghaladja a megengedett mikroorganizmusok normáját.
