2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Worcester szósz (Worcestershire Sauce) egy kissé fűszeres, édes-savanyú, erjesztett angol szósz, amelyet hagyományosan ecetből, halból, cukorból és fűszerekből készítenek. Elképesztő, hogy hány íz és íz gyűjthető össze egy kis üvegben, amelyben megtalálható a világ egyik legnépszerűbb szósza. A szósz a nyugat-angliai Worcester megye nevét viseli.
Érdekes tény, hogy a szósznak a világ különböző részein más és más neve van. Például Japánban Bulldog néven ismerik. Azoknak az embereknek azonban, akik nem szeretik a halat, nem szabad ezt az egyébként csodálatos szószt használni, mert egyik fő összetevője a szardella.
A Worcester szósz története
A szósz fő összetevője a szardella, és a szószok készítése haltermékek alapján nem tegnap óta létező gyakorlat. Érdekes tény, hogy az emberiség által ismert első halmártást a görög-római konyhában használták, és garumnak hívták.
A fermentált szardella alapú szószok használatát Európában a 17. század óta gyakorolják. Az első márka, amely érezte, mennyire népszerűvé válhat ez a szósz, a Lea & Perrins. A mai napig ez a cég fő gyártója Worcestershire szósz világszerte.
Nem világos, hogy a cég honnan merítette ihletét receptjéhez. A szósz eredeti címkéje azt állította, hogy a recept egy Marcus Sandis nevű angol lordé volt, aki Bengália kormányzója volt. Felfedezte a receptet Worcestershire szósz, köszönhetően a Kelet-Indiai Társaságnak az 1930-as években. Más források szerint azonban ilyen úr soha nem létezett.
Mindenesetre a vényt először véletlenül írták le John Willie Lee és William Henry Paris gyógyszertárában, de a végeredmény egy rendkívül erős termék, amelyet a két gyógyszerész ehetetlennek tartott, és az edényt, amelyben érintett, elfelejtették. az alagsorban.
Csak néhány évvel később a vegyészek véletlenül felfedezték, hogy a szósz megerjedt, ami egészen más és kellemes ízt adott. 1838-ban megjelentek a piacon az első palackok, amelyek büszkén viselték a Lea & Perrins Worcestershire szósz címkét.
Eddig a vállalat készen áll a fogyasztásra kész szósz gyártására az Egyesült Királyság számára és a koncentrátumot, amelyet exportra és a helyszínen történő palackozásra szánnak.
1930-ban a céget felvásárolta a HP Foods, amelyet évekkel később az Imperial Tobacco Company vásárolt meg. Ennek eredményeként a HP Foods-t 1988-ban a Danone, 2005-ben pedig Heinz vásárolta meg.
Hozzávalók Worcestershire szószhoz
A hagyományos Worcestershire szósz, amelyet az Egyesült Királyság piacának szánnak, alkoholecetet, malátaecetet, melaszt, szardellát, sót, cukrot, hagymát, fokhagymát, tamarindkivonatot, aromákat és fűszereket tartalmaz. Az utolsó kettő listája citromot, savanyúságot, szegfűszeget, szójaszószt és paprikát tartalmaz. Általában a szósz elkészítését szigorúan titokban tartják, de összetevői mégis ismertek.
Az összetevő, amely meghatározza a szósz hihetetlen ízét, az egzotikus és ritka gyümölcs tamarind. A Worcestershire szósz egyik titka, hogy az összes termék hozzáadása és a főzés után egy bizonyos ideig érlelődik, és így megkapjuk az ismerős ízt. A végső mártást szűrjük és palackozzuk.
Worcestershire szósz kiválasztása és tárolása
Noha hazánkban nem túl népszerű, Worcestershire szósz ma már megtalálható a nagy élelmiszerláncokban. Kis, sötét palackokban kerül forgalomba, ára 200 ml-re körülbelül 5 BGN. Tárolja száraz és hűvös helyen, és felbontás után csak hűtőszekrényben tárolhatja.
Worcester szósz a főzésben
Kétségtelenül Worcestershire szósz a volt Brit Birodalom büszkeségének egyik legfőbb oka. A világ egyik legismertebb szósza fontos helyet foglal el a főzésben, és számos étel értékes összetevője.
Worcester szósz nélkülözhetetlen része a jól ismert Bloody Mary koktélnak, de íze nemcsak a vodka és a paradicsomszósz kombinációjában jelenik meg, hanem a különféle húsok és steakek kiegészítéseként szolgál. Sok szakács úgy véli, hogy a Caesar-saláta nem igazi, ha nem ízesítik egy kis Worcestershire-szósszal.
A Worcestershire-szósszal mind hideg, mind hideg ételeket lehet tálalni. Alkalmas salátákhoz, szószokhoz, pástétomokhoz és majonézhez.
Worcestershire szósz kellemes fűszeres ízt adhat a különféle mártásoknak. Gyakran használják halételek ízesítésére. Csak néhány csepp Worcestershire szósz elegendő bármely étel ízének megváltoztatásához.
Ajánlott:
Szója Szósz
A szójaszósz Kelet-Ázsiából származó hagyományos élelmiszer. A helyi konyhában népszerű, az elmúlt évtizedekben a szójaszósz nagy népszerűségnek örvend hazánkban. A szójaszósz története évezredekkel ezelőtt kezdődött Kínában. Vallási okokból a kínai szerzetesek a húst és a tejet szójatermékekkel helyettesítik.
Az Igazi Bolognai Szósz Friss Tejből Készül
Egy igazi olasz bolognai szósz elkészítéséhez, amely az egyik legnépszerűbb spagetti szósz, friss tejre lesz szüksége. Segítségével az olaszok a szószban elfojtják a bor és a paradicsom savanykás ízét, ami lágy és krémes lesz. A bolognai szósz elkészítéséhez a legjobb darált marhahúst és sertéshúst használni, mint az olasz Bologna városában létrehozott eredeti receptben.
Tabasco Szósz
Tabasco szósz egy amerikai mártás forró mártás, amelyet a 19. század vége óta gyárt egy családi vállalkozás az Avery-szigeten, Louisiana államban. A Tabasco szósz a leghíresebb forró szósz a világon, mivel csak néhány csepp változtatja meg elképesztően az étel ízét, de csak a legbátrabbaknak van lehetőségük élvezni.
Steak Szósz ötletek
A pecsenyék köretek nélkül elég finomak, de a szósz, különösen, ha a hús szárazabb, mindig jó ötlet. Készíthet mártást gombával, paradicsommal, tejszínnel - a választék gazdag. Számos receptet kínálunk nektek, amelyek közül az elsőt a már megsült steakből megmaradt szósz segítségével készíthetjük el - hátha a sütőben főznek.
Csirke Szósz ötletek
A csirke nagyszerű választás azok számára, akik jól étkeznek, valamint azoknak, akik úgy döntöttek, hogy diétát követnek. Sok szósz illik a csirkéhez - alkalmas társaság sült, főtt és sült csirkéhez. Három receptet kínálunk a mártásokhoz. Csirkemártás leszűrt tejjel Szükséges termékek:
