Szója Szósz

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A szójaszósz Kelet-Ázsiából származó hagyományos élelmiszer. A helyi konyhában népszerű, az elmúlt évtizedekben a szójaszósz nagy népszerűségnek örvend hazánkban. A szójaszósz története évezredekkel ezelőtt kezdődött Kínában. Vallási okokból a kínai szerzetesek a húst és a tejet szójatermékekkel helyettesítik.

Kezdetben a szóját vegetáriánus tej, sajt (tofu) és természetesen szójaszósz készítéséhez használták. A tények azt mutatják, hogy 2000 évvel ezelőtt a szója szósz átkerült Japánba. A szójababot hagyományosan Délkelet-Ázsiában termesztik, onnan Oroszországban, majd Európában terjesztik.

Bulgáriában a szójababot e század elején kezdték termeszteni. Ez egy rostos szója, egynyári növény, 25-200 cm magas. A rostos szója 4 alfajt termesztenek - mandzsúriai, japán-koreai, indiai és kínai. A legelterjedtebb a Majura szójabab, amelyből a Dobrudzha szójabab, a kubai szójabab és mások fajtái ismertek.

A szójaszósz típusai

Finom és illatos szója szósz szójabab-magból nyerik specifikus kezelés, víz hozzáadása után, és néha (a legtöbb esetben) só hozzáadásával. A klasszikus sötét szójaszósz mellett világos is keletkezik. Technológiailag rövidebb idő alatt erjed, sósabb és gyengébb ízű. Előnye, hogy nem változtatja meg az étel színét. Ázsiában különféle fűszereket adnak a szójaszószhoz.

Az Öreg Kontinensen a legnépszerűbb a kínai szósz, amelyben a fő fűszer a csillagánizs. A japán szósznak nincs íze és aromája, és csak sót tartalmaz. A junéziai szójaszósz édesebb és ízletesebb, mert aromás fűszereket és cukrot tartalmaz.

Szójaszósz összetétele

Az igazi szójaszósz nem tartalmaz koleszterint, és sikeresen helyettesíti a sót, a fűszereket, a vajat, a majonézt. Ezenkívül alacsony a kalóriatartalma - 100 grammban 70 kcal van. A szójabab magjai nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, összetételükben nagyon hasonlóak a tejtermékekhez.

Hüvelyesek helyett glicint tartalmaznak. A glicin azonban értékesebb, mert szervesen kötött ként tartalmaz, amely a vérképzéshez szükséges. A minőségi szójaszószban megtalálhatunk kálium- és foszfor-sókat, enzimeket, A-provitamint, B1-, B2-, C- és K-vitaminokat is.

Általában a szójabab az első gabona a zsír- és fehérjetartalom szempontjából. Aminosavak összetételükben hasonlóak a húséhoz.

Hogyan készül a szójaszósz?

A valódi és tiszta szójaszósz előállításának technológiája a következő: keverje össze a szójababot és a búzamagokat, amelyeket sós víz áraszt el, és hónapokig hagyják természetes erjedésben maradni. Fontos megjegyezni, hogy a valóságban szója szósz nem adnak hozzá mesterséges fokozókat, aromákat vagy tartósítószereket. A valódi szójaszósz színe, édessége és glutamátja a fehérjék és a keményítő bomlásából származik.

Az umami vagy az ötödik íz valójában az az anyag, amely hangsúlyozza az összes többi ízt, és ez az oka a szójaszósz titkának, amellyel minden olyan finom lesz. Ez a gyártási technológia biztosítja, hogy a szójaszósz egyidejűleg megtartsa a szója előnyös összetevőit, és azokat az anyagokat, amelyek tartalékot képeznek ehhez a gabonaféléhez - emészthetetlen fehérjék és fitinsav, aminosavakra és ásványi anyagokra bontják.

Így a természetesen erjesztett szósznak megvan a szója minden előnye, de hátránya nem. Kiváló minőségű szójaszószban természetes kivonatok, például fokhagyma, kapor és mások adhatók a fenti összetevőkhöz különféle kombinációkban az íz megváltoztatása érdekében.

Az egyetlen jóindulatú módszer a szójaszósz elkészítésének felgyorsítására az, ha specifikus mikroorganizmusokat adunk az erjedési tömeghez. Ez adja a mártás jellegzetes édes ízét és mintegy 12-szer gyorsítja az érését. Ezt a két típust tartják a legbiztonságosabbnak, sőt hasznosnak.

De a modern gyártási technológia megkérdőjelezi a szójaszósz hasznosságát.

Gyakran olcsóbbat teszünk a kosarunkba szója szószamelynek szinte semmi köze a fent leírt technológiához. A rossz minőségű szójaszósz a valódi termék jó tulajdonságainak egyike. Az olcsó megoldásnál a szójababot kén- vagy sósavval forralják, majd leállítják - ez a technológia rövid időt igényel és nagy hasznot hoz. A legtöbb szójaszósz típusa a piacon így készül.

Szójaszósz kiválasztása és tárolása

A szójaszósz alacsony ára garantálja, hogy alacsony minőségű terméket vásárol. A legtöbb esetben olcsón szója szósz, amely gyakran még műanyag palackokban is kapható, tartósítószert és mindenféle E-t tartalmaz. A szójaszószt csak sötét üvegben válassza! Műanyag csomagolásban a szósz elveszíti ízét és aromáját.

Ügyeljen a palack tartalmára - nem csak színezékeknek és aromáknak kell lenniük, hanem csak természetes összetevőknek. A minőségi szójaszósz jelzése a fehérje mennyisége, amelynek körülbelül 8% -nak kell lennie. Ha minőségi szójaszószt szeretne, a címkén fel kell tüntetni, hogy "természetes erjesztéssel állítják elő". Minden más termék biztosítja, hogy vegyszereket adjon hozzá.

Egy másik minőségi kritérium szója szósz a színe. Ha fénynek teszi ki az üveget, a szósz színének világosbarna színűnek, enyhén tisztának kell lennie, ami azt jelenti, hogy természetes. A nagyon sötét mártások hamisak.

Szójaszósz a főzésben

A szójaszósz létezésének lényege, hogy kellemes társaság szinte minden ételhez, amelyet a tányérunkra teszünk. Általános szabály, hogy ez alól van kivétel - a szójaszósz nem csak süteményekhez alkalmas, mert kifejezetten sós íze van.

A szójaszószt húsok, baromfi, hal, zöldségek, majonéz és különféle egyéb mártások ízesítésére használják. A salátaöntetek vagy a húspácok egyre gyakoribb összetevője. A rizs a szójaszósz első barátja - még ha csak a sötét elixírrel főzve és ízesítve is, a rizs hihetetlenül ízletes lesz. Ezért a sushi kötelező kiegészítője.

A szójaszósz előnyei

Csak az igazi szója szósz előnyökkel járhat az emberi egészség számára. A rossz minőségű termékek 100% -ban károsak. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a sötét szójaszósz hatékonyabban képes ellensúlyozni az emberi sejtek öregedését, mint a vörösbor és a C-vitamin.

A szója erjesztésével nyert szósz olyan anyagokat tartalmaz, amelyek tízszer aktívabbak, mint a vörösbor, és 150-szer több, mint a C-vitamin, lassítják az emberi sejtek oxidációját.

Megállapították, hogy az antioxidáns tulajdonságai mellett a szójaszósz jelentősen javítja a vérkeringést és lassítja a szív- és érrendszeri és egyéb betegségek kialakulását.

A szójaszósztól árt

A szakértők tanácsa nem a visszaélés a használatával szója szósz, mivel magas az étkezési só tartalma, amely köztudottan a vérnyomás emelésének tényezője. Tartósítószereket, például nátrium-benzoátot használnak gyengébb minőségű szószokban. Az íz fokozására a nátrium-glutamátot használják, amelyről kiderült, hogy káros a szervezetre. Gyakran a szójaszósz további sűrítése érdekében keményítővel keverik össze, amely még a szósz ízeitől és aromáitól is elszakad.