2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A jó ételek hívei tisztában vannak azzal, hogy az egyik legfinomabb kulináris termék a sütemény. A tészta kísértései azonban nem nélkülözhetik a kovászokat. Ezek azok az anyagok, amelyeket a térfogatuk növelése érdekében helyeznek el bennük. A pékségben alkalmazott kovászanyagok fő típusai között szerepel az ammónia-szóda.
Az ammónia-szódát leggyakrabban a sütik készítéséhez használják. Bármely receptben helyettesítheti a szódabikarbónát is.
Ha süteményeket ammónia-szódával sütünk, gyakran ammónia szagát érezzük. Erős és éles. Ennek oka az a tény, hogy 18 és 24 fok közötti hőmérsékletre melegítve ammónia szabadul fel.
Az a jó, hogy ez a szag gyorsan eltűnik. Azonban az ammónia nem kívánt szaga miatt sok ember elkerüli az ammónia-szódát és más kovászokat használ.
Egyes tanulmányok szerint az ammónia eme felszabadulása miatt potenciálisan veszélyes. Ugyanakkor a tézist cáfolja az az állítás, hogy az ammónia a hőkezelés során elpárolog, és ezért nincs kockázat.
A kulináris szakértők véleménye azonban az, hogy az édesség sokkal jobb, ha ammónia-szódát használnak az elkészítésükhöz. Főzés közben, ha az ammónia-szóda kristályokban van, meg kell őrölni és finom szitán átengedni. Fel lehet oldani kevés vízben is - 3 evőkanál. víz 1 tk. szóda.
Sütik ammónia-szódával
Szükséges termékek: liszt - annyi, amennyi kell, 1/3 ek. olaj, 1/2 ek. cukor, 1/2 ek. joghurt, 2 tojás, 1/2 csomag ammónia-szóda, 1/2 csomag sütőpor, cukor, olaj, 1 vanília
Az elkészítés módja: Minden termék jól keverhető. A kapott tésztának kissé vastagabbnak kell lennie, mint a sütemény, de nem ragacsos. Olajos kézzel golyókat képeznek, amelyeket tálcába rendeznek. A tetejére szórjuk meg a cukrot. Süssük az édességet 180 fokon, amíg rózsaszínűvé nem válnak.
Az ammónia-szódának sokféle felhasználása van, és csak az egyik kulináris. Gyakran használják a bor előállításában, a gyógyszeriparban, még a kozmetikumok gyártásában is.
Ajánlott:
A Prosciutto Kulináris Alkalmazása
A Prosciutto az egyik legfinomabb húscsemege. A mediterrán konyhában használt főbbek közé tartozik. Hazánkban a prosciutto megfelelője a legyártott és szárított hús. A Prosciutto eredete Olaszországból származik. Az igazi prosciutto sertéscombból készül.
A Cheddar Kulináris Alkalmazása
A Cheddar az egyik leghíresebb angol sajt. Elefántcsont színű, gazdag íze és aromája van. Cheddar hat hónaptól öt évig érik. Az angolok cheddar sajtot használnak omlett készítéséhez és különféle ételekhez. Az angol cheddar húsgombóc meglepetés lesz vendégei számára, mert finom töltelékük a legfinomabb ízeket is kielégíti.
A Mascarpone Kulináris Alkalmazása
A hazánkban egyre népszerűbb mascarpone sajt bivaly vagy tehéntej puha krémsajtja. Kellemes krémes állagú és nagyon finom ízű. Az olaszok szerint ez a sajt tökéletes a különféle desszertek készítéséhez. Olaszországban a mascarponét önálló desszertként szolgálják fel, gyümölcs vagy édesítőszer hozzáadásával.
A Menta Kulináris Alkalmazása
A mentanövényt az emberiség ősidők óta ismeri. Még az idősebb Plinius is leírja műveiben a menta aromáját és az agyi aktivitást fokozó tulajdonságait. Ez egy menta kereszt. A menta egy évelő növény, amelynek levelei illóolajat, polifenolokat, szerves savakat, fitoszterolokat, rozmaringsavat, cserzőanyagot és egyebeket tartalmaznak.
Kakaóvaj Kulináris Alkalmazása
A kakaóvajat kivonják a kakaófából, amely Közép-Amerikában, Mexikóban és Afrika egyenlítői régióiban elterjedt. Hosszúkás gyümölcsöket tartalmaz, amelyek kakaóbabot tartalmaznak. A belőlük kivont olaj az egyik legstabilabb és legkoncentráltabb természetes zsír.
