Tonhal

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Habár tonhal gyakrabban használják konzervként, nem lehet összehasonlítani a hihetetlen kemény, telített és húsos textúrával és ízzel a friss tonhal. Konzerv és friss hal egyaránt megtalálható az üzletekben egész évben, de december az a hónap, amikor igazán friss hawaii tonhalat vásárolhat.

A tonhal nagy, erős hal, némelyik pedig szinte akkora, mint egy delfin. A "tonhal" elnevezés a makrélafélék családjába tartozó óceánhalak több fajt ötvöz. Több faj a Tunci nemzetségbe tartozik. Nagy sebességgel úsznak és nagyon gyakran vándorolnak, ezért a múltbeli fogásuk sokkal megnehezítette a halászok számára. Az 1940-es években a tonhalhalászat jelentősen fellendült. Ez idő alatt a tonhalat "óceáni antilopoknak" nevezték.

Napjainkban a tonhalat, más néven tonhalat, az egész világon fogyasztják, fogása akkora, hogy populációja veszélybe kerül. Érdekes tény ezekről a halakról, hogy delfinek körül élnek. A delfinek ugyanis taszítják a cápákat, és lehetővé teszik a tonhal szaporodását kisebb populációveszteség mellett.

A tonhal összetétele

Tonhal nagyon gazdag B3- és B6-vitaminban, valamint rendkívül ritka B12-vitaminban. Ezenkívül nagy mennyiségű vasat, foszfort és magnéziumot tartalmaz. Sok fehérjét tartalmaz, és szinte nincs zsír. Remek omega-3 zsírsavforrás, kis mennyiségben tartalmaz E-vitamint is.

100 g tonhal körülbelül 144 kcal, 68% vizet, 23 g fehérjét, 4,9 g zsírt, 0 g szénhidrátot tartalmaz.

Tonhalfajok

Több a leggyakoribb tonhal:

Kék pikkelyes tonhal - a legnagyobb képviselő a tonhal között. Méretei egy-két és fél méter között változnak, súlya 180 kg. A 700 kg-nál kisebb súlyú fogásokról is beszámoltak. A kék pikkelyes tonhal húsa nagyon vöröses színű, ami a benne található fehérje kiváló tulajdonságairól tanúskodik. Ennek a tonhalfajnak a húsa sokkal zsírosabb, mint a többi. Körülbelül 5% állati zsírt tartalmaz.

Sárgaúszójú tonhal - sárgás pikkelyekkel rendelkezik, ami megkönnyíti a többi tonhal megkülönböztetését. Súlya legfeljebb 130 kg, de nagyobb példányokat is találunk. Húsa könnyebben feldolgozható, populációja pedig nagyobb, ami arra utal, hogy fogyasztása hamarosan felváltja a jelenlegi világelső - kékúszójú tonhalat.

Meztelen tonhal - más néven meztelen tonhal, igazi törpe a maga nemében. Súlya 2 és 4 kg között van, húsa nagyon gazdag mioglobinban.

Fehér tonhal - eléri a 60 kg-ot, ezért a tonhal méretében az arany középútnak tekintik. Fehérje értéke alacsonyabb, mint a vörös húsú fajoké. Nincs mioglobin, ezért a meztelen tonhal hasznosabb nála.

A tonhal kiválasztása és tárolása

- Bár előnyben részesített konzerv tonhal frissen is értékesítik - steakben, filében és darabokban. Ha egészben vásárolja meg, jégbe temetve kell eladni, és ha darabokban vagy filében van, akkor rá kell tenni.

- Ne vedd meg tonhalkiszáradt vagy barna foltok vannak.

- Ha friss tonhalat vásárol, ne feledje, hogy az legfeljebb négy napig maradhat hűtőszekrényben, és célszerű azt főzni ugyanazon a napon vagy legkésőbb másnap.

- Ha olyan fagyasztott vagy friss halat vesz be, amelyet le akar fagyasztani, ne feledje, hogy a legjobb, ha a fagyasztóba helyezés után két-három héten belül megeszi.

A tonhal kulináris felhasználása

A tonhalkonzerv kiválóan kiegészíti számos zöld salátát. Párolt remekül passzol a zöldségekhez, de gyorsan meg is piríthatod és megeheted önmagában.

Fagyott tonhal kb. 15 percig olvasztjuk fel, majd grillezhetjük. Ha sütőben akarja főzni, kb. 10 percig olvasztja le. Elkészíthető tésztával és pasztával, tagliatelle-ben vagy falatokban, sőt palacsintát is készítenek belőle.

A tonhal előnyei

- Segíti szív- és érrendszerünk egészségét. A tonhal bizonyítottan megvéd minket a szív- és érrendszeri betegségektől az omega-3 zsírok és a B-vitamin jelenléte miatt, beleértve a B12-vitamint és a niacint is.

- Növeli a szívfrekvencia variabilitását (HRV) - a szívizom működésének mérőszáma. Az omega-3 zsírokban gazdag halak, például a tonhal fogyasztásának egyik módja jótékony hatással van egészségünkre azáltal, hogy növeli a HRV-t. Ez csökkenti az aritmia és / vagy a halál kockázatát szívproblémákkal küzdő betegeknél.

- Véd a halálos szívritmuszavaroktól. Az egészséges étrend, amely hetente legalább 300 gramm omega-3-ban gazdag halat tartalmaz (a tonhal nagyon jó omega-3 forrás), javítja a szívsejtek elektromos tulajdonságait, megvédve minket a halálos szívritmuszavaroktól.

- Hetente csak két adag omega-3 zsírban gazdag hal csökkenti a szervezet triglicerid szintjét. A magas trigliceridszint az összes koleszterin magas szintjével, az alacsony jó koleszterinszinttel és a rossz koleszterinszinttel jár együtt, ami a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatát eredményezi.

- Ha lazacot vagy tonhalat hetente kétszer élvez, akkor ugyanolyan hatékonyan növelheti omega-3 zsírszintjét, mint a halolaj étrend-kiegészítőként történő bevétele után.

- Megvéd az iszkémiás stroke-tól. Tanulmányok kimutatták, hogy a havi legalább 1-3 alkalommal történő hal fogyasztása megvédhet minket az ischaemiás stroke-tól (olyan stroke, amelyet az agy véráramlásának hiánya okoz, például alvadás következtében).

- A napi halbevitel nagyobb védelmet nyújt számunkra a szívroham ellen. Míg a havi többszöri fogyasztás védelmet nyújt az iszkémiás stroke ellen, addig szinte minden nap, vagy legalább hetente többször fogyasztva védelmet nyújtunk a szívroham ellen. Ez annak köszönhető, hogy gazdag omega-3 zsírtartalma van.

- A hal, a gyümölcs és a zöldség megvéd a végtagok mélyvénás trombózisától. Az ilyen típusú trombózis megelőzése érdekében, amely veszélyes állapot, amelyben a lábak, a combok vagy a medence mély vénáiban vérrögök képződnek, növelje a gyümölcs- és zöldségfogyasztást, és legalább hetente egyél halat.

- Segítenek megvédeni magunkat és szabályozni a magas vérnyomást. Azoknál az embereknél, akik nagyobb mennyiségű omega-3 többszörösen telítetlen zsírt (például kagylót) fogyasztanak, alacsonyabb a vérnyomásuk.

- Véd a vastagbélráktól és a veseráktól

- Különleges kardiovaszkuláris előnyökkel jár a menopauzás nőknél, akik cukorbetegségben szenvednek.

- Az omega-3 zsírok gyulladáscsökkentő hatásának köszönhetően megvéd bennünket a leégéstől és a bőrráktól.

- Megvéd az Alzheimer-kórtól és más, az életkorral összefüggő betegségektől. Számos tanulmány kimutatta, hogy az omega-3 zsírsavakban gazdag halak, a DHA (dokozahexaénsav) és az EPA (eikozapentaénsav) fogyasztása segít a lakosság körében egyre gyakoribb Alzheimer-kór ellen. Tehát, ha meg akarja őrizni józan eszét, fogyasszon hetente legalább háromszor hideg vizes, omega-3 zsírsavakban gazdag halat.

- A teljes kiőrlésű gabonák és a halak erős védőként szolgálnak a gyermekkori asztma ellen. Tanulmányok azt mutatják, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék és a halak akár 50% -kal is csökkenthetik a gyermekkori asztma kockázatát.

A tonhal ártalma

A tonhal egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek purinokat tartalmaznak - a növényekben, állatokban és az emberi testben található természetes anyagokat. Ezért a purinproblémákkal küzdő embereknek kerülniük kell nagyobb mennyiségű tonhal fogyasztását is.

A tonhal higanyt is tartalmaz, amely erős neurotoxin. Ez mentális retardációhoz, különféle agy- és idegkárosodáshoz vezethet felnőtteknél és gyermekeknél egyaránt. Ezért a tonhalat nem szabad hetente többször fogyasztani. Terhes nőknek és kisgyermekeknek tartózkodniuk kell a fogyasztásától.