2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Paul Bocuse francia szakács, 1926. február 11-én született, éttermeinek magas színvonaláról és innovatív kulináris módszereiről ismert. Természetesen származása nem véletlen. A nagy szakács 1767 óta az éttermi vállalkozásnak szentelt gasztronómiai családból származik. Kétségtelen, hogy Paul Bocuse ősei közül a leghíresebb és legsikeresebb szakács.
Magas díjak nyertese, amelyek közül a legjelentősebb a francia elnök becsületes légiójának rendje, a mester 1965-ben nyitotta meg első éttermét. Megnyitása óta világhírű hírességek látják vendégül, akik szeretik a finom ételeket, bár a foglalási listákat évek óta készítik.
Az első mesterszakács a francia konyha nagykövete az egész világon. Valójában Paul Bocuse-t Franciaországban nemzeti kincsnek tekintik, és jó okkal.
De a nevét nemcsak a luxuséttermek és az ízletes ételek kötik össze. A legendás szakács 12 főzőegyetemet nyitott meg Dél-Afrikában, az Egyesült Államokban, Japánban, Brazíliában, Kínában, Kolumbiában és más országokban.
Az előzetes felvétel után minden intézet kiválasztja a legjobb szakácsokat, akik intenzív képzésen vesznek részt 4 hónapig. Olyan tudományterületeket tanulmányoznak, mint a francia nemzeti konyha, a tészta technika, a borválaszték és a francia sajtok.
Saját maga Paul Bocuse tanítja a legkiválóbb jövő szakácsokat. Kulináris filozófiája első látásra elég elemi. Hallgatóit igyekszik megismertetni az ún egy új konyha, amely kevesebb főzési időt és kevésbé összetett szószokat és pazar köreteket hirdet. Bocuse többször elmondta, hogy sok kollégája gyakran pirít vagy süt halat és húst, ami nem őrzi meg a termékek jó ízét.
Ami pedig magukat a termékeket illeti, amelyek minden étel részét képezik, a Bocuse határozottan állítja, hogy tökéleteseknek kell lenniük. Szerinte minden étel ízletes és kitűnő lehet, ha friss és friss alapanyagokból készítik. Ezért soha nem készíti el az éttermet egy étterem számára anélkül, hogy személyesen választaná ki a piacon elérhető legjobbat.
Ajánlott:
Nagy Szakácsok: Julia Child
Julia Child nemcsak vitathatatlan kulináris tehetsége miatt vált népszerűvé, hanem azért is, mert képes jó hangulatával mindenkit megfertőzni. Julia McWilliams 1912-ben született a kaliforniai Pasadenában (USA), és ott töltötte gyermekkorát.
Nagy Szakácsok: Charlie Trotter
2013 végén a kulináris világot megrendítette és mélyen elszomorította az egyik legnagyobb tehetség - Charlie Trotter - halálhíre. Az amerikai séf nagy tehetsége a modern konyha kevés nagy szakácsának egyikévé tette. Trotter évtizedek óta divatban van a modern konyhában, egyedülálló módon ötvözi a hibátlan termékeket, a francia technikákat és az ázsiai hatást.
Nagy Szakácsok: Martin Ian
A világ minden konyhája elrejti titkait. Különösen igaz ez a kínai konyhára. Hagyományai nagyon különböznek a világ többi részétől. Például csak Kínában szolgálják fel az ételeket falatokként. Ezt szükségessé teszi a házigazda meggyőződése, hogy durva, ha az étkezőket elvágják.
Nagy Szakácsok: Thomas Keller
Az 1955. október 14-én született Thomas Keller talán a leghíresebb és legnevesebb amerikai szakács. Két étterme - a Kaliforniában található Napa Valley és Francia Londre - szinte minden kulináris és éttermi világdíjat elnyert. Ettől eltekintve Keller 1996-ban elnyerte a világ legjobb szakácsa címet.
Nagy Szakácsok: Fernand Poin
Fernand Poin francia szakács és vendéglő, aki 1897. február 25-én született, és a modern francia konyha atyjának számít. A francia egész életét a főzésnek szenteli. Nagyon fiatal korától kezdve ideje nagy részét a konyhában töltötte, az apjának az állomás kis éttermében segített.
