2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Sushi ez a leghíresebb japán étel Japánon kívül, valamint az egyik legnépszerűbb maguk a japánok körében, akiknek különleges alkalmakra és nemzeti ünnepekre kell elkészíteniük. Hagyományosan a sushit ízesített sushi rizzsel készítik, tekercsben vagy golyóban, általában halakkal vagy más tenger gyümölcseivel díszítve, de a sushi csak gyümölcsökkel és zöldségekkel készíthető, hal hozzáadása nélkül.
A legtöbb országban, csakúgy, mint nálunk, a sushi kifejezés gyakran az egész ételre utal, Japánban azonban nem. A japánok egyértelműen megkülönböztetik a sushit, amely csak a rizsre vonatkozik, és a nyers hal darabjait sashiminek hívják, és bár kiejtésükben szorosak, szinte semmi közük a sushihoz. A szó sushi japánul C betűvel ejtik, fonetikus nyelveken pedig C betűvel. Ha azonban a sushi egy típusát jelölő előtaggal használjuk, akkor C helyére H kerül, mint például a nigiri-zushiban.
A sushi története az ősi időkig nyúlik vissza. A sushi gyökerei el vannak rejtve Délkelet-Ázsiában, valamint a halkonzerválás és rizs révén történő konzerválás hagyományában. Ezt a fajta ételt továbbra is Thaiföldön, Laoszban és Burmában szolgálják fel. A sushi első említése a 2. századi kínai szótárban található. Évezredek óta a japán konyha elsősorban tenger gyümölcseiben, halában és tengeri moszatában gazdag.
Az Edo időszakban a "sushi" ecetes pácolt halakra vonatkozott. Felmerült a tengerek megfelelő és állandó tárolásának igénye, és a japánok egyedülálló módon kezdték el tárolni a frissen kifogott és megtisztított halakat. Nagy fa konténerekbe rendezték. Minden halsort sóval és néha rizzsel szórtak meg, ami megakadályozta a halak rothadását.
A nehéz fedéllel préselt halak több hónapig így maradtak, és az évszázadok során a feldolgozási időszak egyre rövidebb lett. Végül a XIX. Században Yohei séf a halat nyersen kínálva újította meg. A halakat rizzsel, rizsecettel ízesítették, ami jobban ízlett és tovább lerövidítette a sushi készítésének idejét. Így az étel nagyon közel került a ma ismert mintákhoz. A következő évszázadokban a technológia jelentősen fejlődött és megváltozott, amíg a mai sushi koncepciót el nem érték.
A sushi elkészítése
Manapság a sushi olyan ételként definiálható, amely ecettel készített rizst tartalmaz. Ma a sushi-nak nagyon kevés közös van az őse. Fő összetevői ismét a hal és a rizs, de elkészítésének és fogyasztásának módja egészen más. A rizsecetet közvetlenül a rizshez adják, friss halat használnak, és az erjedési folyamat teljesen hiányzik.
A sushit akár ujjakkal, akár botokkal készítik, és vannak olyan speciális eszközök, amelyek mindig a sushi elkészítéséhez kapcsolódnak. A Makisu egy bambusz- és pamutzsinórból készült szőnyeg, amelyet különféle ételek készítésére használnak. Mérete 25 x 25 cm, de változhat. A vékonyabb szőnyegből maki sushit készítenek.
Használat után a maquist nagyon jól meg kell szárítani, hogy megakadályozzák a baktériumok megjelenését. Használat előtt gyakran vékony, átlátszó háztartási fóliával borítják, hogy elkerüljék a későbbi fáradságos tisztítást. Ez különösen szükséges az uramaki elkészítéséhez.
A sushi rizs fehér, finomszemcsés rizs keverve rizsecet, cukor, só, kombu (ehető és szárított barna hínár) öntettel és esetleg szakéval. A rizst használat előtt szobahőmérsékletre kell hűteni. Néhány helyen finomszemcsés barna rizst és vad rizst is használnak. A sushi rizs bizonyos tapadóssággal rendelkezik. Ha a rizs túl ragacsos, nagyon puha állagú lesz, ha nem elég ragacsos, akkor száraznak tűnik.
A nori levelek szárított, ehető moszatok, amelyeket hagyományosan japán kikötőkben termesztenek. A Nori leveleket gyárilag gyártják, és standard formájúak és 18 x 21 cm méretűek. A nori levelek minőségének jele a nagy vastagság, ráadásul sima, fényes, fekete és nincsenek lyukak. A japán gyerekek a norit falatként eszik.
A Wasabia (Wasabia japonica) a sushi. Gyakran japán tormának hívják. Fűszerként használják, és rendkívül erős íze van. A fűszeres paszta a wasabi növény gyökereiből készül. Az igazi wasabi antibakteriális hatású, és csökkentheti az ételmérgezés kockázatát. Nem a fogyasztott wasabi mennyisége, hanem a felszabaduló gőz mennyisége határozza meg a kényelmetlenség mértékét. Van olyan sinus fájdalom, amely gyorsan és hirtelen kezdődik, és gyorsan elmúlik.
Sushi tárolás
A sushi halakat a megállapított normák szerint kell tárolni. A 853/2004 számú európai rendelet tiltja a friss nyers hal felhasználását. Az egész halat legalább 24 órán át fagyasztani kell, legfeljebb -20 ° C hőmérsékleten. Az orosz egészségügyi hatóságok követelményei szerint a halak sushi -18 ° C-ra fagyasztva kell állnia 36 órán át.
A sushi típusai
A sushi minden típusának fő összetevője a sushi rizs. A különböző receptek sushi változhat a töltelék és a hinti, a fűszerek és az elkészítés módja. Ugyanazok az összetevők kombinálhatók hagyományos vagy modern módon, ami nagyon eltérő eredményeket eredményezhet.
A sushi legnépszerűbb típusai:
Inari - Az Inari-zushi egyszerű és olcsó faj sushi. Rizsbe töltött sült tofu (aburage) zsákok.
Nigiri - halakkal vagy másokkal borított kis rizs "ujjak". A nigi-zushi számtalan kombinációja létezik. Néhány közülük tonhal, garnélarák, angolna, tintahal, polip és omlett van.
Gunkan - kis csészék keverékekből és nori-ból, különféle tenger gyümölcseivel töltve. A gunkan-zushi számtalan kombinációja közül a leghíresebbek a tengeri sünök és a különféle kaviárok.
Maki-zushi - rizstekercs, préselt szárított hínárba (nori levelekbe) csomagolva halakkal és / vagy zöldségekkel. Különböző típusú maki-zushi létezik, attól függően, hogyan készülnek:
Futo-maki - vastag tekercs
Hoso-maki - vékony tekercsek
Hurrá-maki - egy tekercs kifelé fordítva
Temaki - rizsből, halból és zöldségből készült kúpok, hínárba csomagolva / (nori).
Oshi-zushi - préselt sushi, amelyben a halat egy fadobozban rizsre nyomják
Chirashi - olyan étel, amelyben tengeri ételeket, gombákat és zöldségeket keverékekre terítenek
Sashimi - nyers hal, darabokban tálalva. Gyakran különböző módon vágják, hogy hangsúlyozzák a hal megjelenését. A Hira Zukuri standard négyzet alakú darab, a vékonyabbat Ito Zukurinak hívják, és legalább a Kaku Zukuri majdnem olyan vékony, mint a papír.
Szusi tálalása
A hagyomány megköveteli sushi japán minimalista stílusban - természetes vagy lakkozott fából készült, geometriai formájú, egyszínű vagy kétszínű tálcák, a konyha esztétikai tulajdonságainak megfelelően. Nak nek sushi Tálaljon szójaszószt, wasabi (torma) tésztát és savanyított Gary-t (japán gyömbér).
A szójaszószt külön kis tálban kell tálalni. A hagyományos címke előírja, hogy a sushit a töltelékkel a mártáshoz kell fordítani, ezért a rizs laza, és amikor elmerül, a sushi széteshet, rizsszemeket hagyva a mártástálban. A sushi pálcikával történő megfordítása nem könnyű feladat, és a szójaszósz kenhető a sushira, a gyömbért ecseteként használva. A wasabi paszta és a szójaszósz keverése gyakorlat a sashimi fogyasztása során, és a címke elfogadhatatlannak tartja sushi fogyasztásakor.
Sok étterem kifejezetten kevesebb sushit kínál fix áron. Gyakran sho-chiku-bai-nak hívják őket, és három szintet tartalmaznak: sho / matsu (fenyő), chiku / take (bambusz) és bai / ume (japán gyümölcs a barack és a szilva között), ahol a matsu a legdrágább, az ume pedig a a legtöbb - a legolcsóbb.
A sushit ma már az egész világon felszolgálják a kaiten, más néven sushi vonaton). A különböző színű konténerek futószalagon mozognak, amelyek mindegyike különböző sushi kombinációt tartalmaz. Amikor a sushi ételek elhaladnak az ügyfelek mellett, ők választják ki, hogy melyiket vegyék. A számlát az egyes színek tábláinak száma alapján számolják, és a menüben fel kell tüntetni, hogy melyik színtábla milyen áron.
A Nigiri-zushit hagyományosan az ujjakkal fogyasztják, mert a sushi rizs laza, és a sushi elromlik abban a pillanatban, amikor a szájába kerül. A nigiri-zushi étkezése a kezével még hivatalos vacsora alatt is megengedett, ennek ellenére manapság ritkán gyakorolják. Ezért manapság a legtöbb japán pálcikával eszik sushit.
A sushi előnyei
A sushi javítja a gyomor, a szív és az erek munkáját, serkenti az agy aktivitását. A sushiban található wasabi antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. A rizs viszont javítja az emésztést a benne lévő cellulóznak köszönhetően. A sushi rendszeres fogyasztása elősegíti a fogyást és megakadályozza a depressziót. A rizs és a hal összes előnye a kis bájos sushi harapásoknak tulajdonítható. Természetesen a sushit nem szabad alacsony minőségű szójaszószsal fogyasztani, amely nem tartozik az egészséges ételek közé.
Káros a sushitól
A sushi nem teljesen ártalmatlan az emberi egészségre, ami gyakran a helytelen előkészítésnek köszönhető. Néhány nagy hal, például a tonhal, nagy mennyiségű higanyt tartalmaz, mivel a tonhal a tápláléklánc tetején található a tengeri élőlények között. Így nagy mennyiségű tonhal fogyasztása higanymérgezést okozhat. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala azt javasolja, hogy hetente legfeljebb 170-340 gramm nagyméretű halat és kagylót fogyasszon.
A nyers halakból ritkán, de még mindig élősködő fertőzések lépnek fel - az Egyesült Államokban évente kevesebb mint 40 eset fordul elő. Három típusú parazitával fordulnak elő: Clonorchis sinensis (flukes / máj piócák), Anisakis (fonálférgek / gömbférgek) és Diphyllobothrium (közönséges / galandférgek). Az anisakis-fertőzés kockázata a folyami halak, például a lazac (lazachal), valamint a pisztráng fogyasztásával a legnagyobb.
Ha a halat, amellyel a sushit készítik, előfőzik, a fertőzés minimalizálható. Ezen felül pörkölhető, sóval és ecettel pácolhatjuk, vagy egyik napról a másikra mélyhűtve. A fonálférgek olyan férgek, amelyek akár halált is okozhatnak.
Akut fekélyeket okoznak, és nekrózishoz, valamint a gyomor és a vastagbél perforációjához vezethetnek. Az inkubációs periódus több órától 7 napig tart. Hányingert, hányást, gyomorfájást, lázat, kiütést, hasmenést tapasztalnak.
Bizonyos típusú sushit Fugu léggömb halakból vagy kagylókból készítenek. Ha nem megfelelően főzik, súlyos mérgezést okozhatnak. A léggömbhal belsei általában halálos mennyiségű tetrodotoxint tartalmaznak. Ezért Japánban csak főszakácsok főzhetnek, akik speciális vizsgát tettek a prefektúra előtt.
Íme egy szép recept a sushihoz.
Ajánlott:
Finomságok A Sushi Elkészítésében
A japán konyha egyedülálló és vonzó mindazok számára, akik szeretik a finom szokatlan ízt. Finom és étvágygerjesztő sushi főzhet otthon is. A sushi hagyományos összetevői a lazac, a nori alga levelek, amelyeket ezen felül sajtolnak - garnélarák, sushi rizs, kaviár szemek, wasabi, savanyított gyömbér, garnélarák tekercs, lágy sajt, szójaszósz.
A Legnépszerűbb Sushi Típusok
Alig van valami tipikusabb a japán konyhára, mint a világhírű sushi elkészítése. Több ezer fajtája van, nem csak attól függően, hogy mit tesznek bele, hanem az alakítás és az ízlés módjától is. Ha még nem lakott Japánban, akkor nehéz lesz megtanulni megszokni a sokszínűséget sushi világban, de fontos ismerni a fontosabb fajokat.
Sushi Termékek
A sushi minden formában és változatban elkészíthető. Elkészítéséhez több alapvető alaptermékre, valamint a szükséges ismeretekre van szükség. A sushi készítésében a legfontosabb a megfelelő termékek kiválasztása. Itt vannak: Sushi rizs (Sushi Rice) - A sushi-meshi rizs kifejezetten fehér rizsből készül, rizsecet, cukor, só, kombu (speciális tengeri moszat) és néha szaké (gyenge japán pálinka) keverékével főzve és ízesítve.
A Tökéletes Sushi Titka
Csak néhány évtizeddel ezelőtt Bulgáriában még soha nem hallottunk sushi-ról, és azok a szerencsések, akik kipróbálták ezt az egyedülálló japán különlegességet, csak külföldön fogyasztották el, vagy nagyon várták az ismerősöket, hogy repülővel küldjék el nekik.
Kedvenc Sushi Helyett! Készítsen Finom Sushi Salátát
Szeretsz sushit enni, de nem mindig jársz ki étterembe, vagy nem érdekel a hosszú tekercs? Van egy megoldás az Ön és kulináris vágyai számára, és ezt hívják sushi saláta . A legjobb ebben a receptben az, hogy hiteles ízt kap, ha megmenti a sushi készítésének idegesítő részét - csak keverjen össze mindent egy tálban, és élvezze az ázsiai estét otthon.
