2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Gyengéd, frissítő aromájának köszönhetően vanília tekinthető az egyik legfinomabb és legkellemesebb fűszerhez. Fűszerként különösen alkalmas vaníliát az édességiparban használnak, aromája pedig rendkívül alkalmas vaníliás krémhez, vaníliafagylalthoz, különféle kekszekhez, cukorkákhoz stb. A vanília különleges és kifinomult ízt ad a különféle likőröknek és cigarilláknak. A vanília növény nemes aromája az orchidea családból származik, és ez az egyetlen növény, amelyet a főzés során használnak.
A vanília egy trópusi kúszó orchidea, zöld, hosszú, húsos szárral, amelynek sok elágazása van, és más parazita növényekhez hasonlóan a fa szárához tapad. A virágok sárga vagy narancssárgák, fürtökben nőnek. Naponta egy virágot virágzik. A virágzási időszak két hónap.
A vanília története
Vanília az ókortól babérokat és népszerűséget gyűjtött, legismertebb nevén szexuális stimuláns.
Az aztékok vanília felhasználásával készítették királyi italukat xocolatl - a kakaóbab, a vanília és a méz keverékét, amelyet erőteljes afrodiziákumnak tekintenek. Maga a vanília név a spanyol vainilla szóból származik, ami hüvelyt vagy hüvelyt jelent. A vanília hazájának Mexikót, Panamát és az Antillákat tekintik. Európában csak a 16. században vált híressé, miután Hernan Cortes konkvisztádor kis különítménygel belépett az azték fővárosba.
Montezuma császár a béke és a jó szándék jeleként felajánlotta a fehér embernek a vaníliával ízesített csokoládéból készült rituális italukat. Az európaiak ezután a vaníliát más trópusi területekre szállították, de sajnos sehol nem hoztak gyümölcsöt.
Végül 1836-ban Charles Morren belga botanikus felfedezte, hogy a vanília virágokat nem beporozzák, hanem emberi beavatkozásra van szükség. 1841-ben, a francia Réunion szigeten Edmond Albius tökéletesítette a mesterséges megtermékenyítésnek a mai napig alkalmazott módszerét. A kézi a vanília beporzása és a további kézi feldolgozás és erjesztés határozza meg a fűszer magas költségét. A vanília az ültetést követő harmadik évben és 35-40 éven át kezd gyümölcsöt hozni.
Először az eszébe jutott vanília hozzáadása az I. Erzsébet angol királynő udvarában található szakácsokhoz.
Vanília termesztése
Lényegében a vanília egy évelő szőlő. Kapaszkodik a fák ágaiba, körbetekeri és növekszik, felemelkedik a koronájukig. A vanília nagy fehér vagy zöldes árnyalatokkal rendelkezik. Évente csak egyszer virágzik, és a Melipona nemzetség apró rovarai és bizonyos, csak Mexikóban élő kolibri fajok beporozzák. Miattuk van Mexikóban a vaníliatermesztés monopóliuma régóta rendíthetetlen. Ma vaníliát termesztenek Madagaszkár szigetén, a Karib-tengeren és Srí Lankán. A beporzás mesterséges.
A vanília gyümölcsöket felhasználhatónak tartják. Hüvelyei 15-25 cm hosszúak és 4-8 cm szélesek. Fontos az éretleneket letépni, hogy ne oldódjanak fel. A technológia megköveteli, hogy a vanília virágokat 20 percig forró vízben áztassák, majd gyapjú takarókba csavarják, körülbelül 60 ° -os hőmérsékleten. Végül vanília gyümölcs 1,5-2 hónapig szárított a napon. Érdekes tény, hogy egy 7,5 dollárba kerülő ing megvásárlásához egy madagaszkári embernek 10 kg vaníliát kell előállítania.
Végtermékként a vaníliát porban vagy őrölve vagy cukorral keverve használják, 1 hüvely / 0,5 kg cukor arányban. A vanília gyümölcseinek kémiai összetétele körülbelül 3% vanillozidot tartalmaz, amely az erjedés során vanillinné és vaníliává bomlik, piperonális és bizonyos mennyiségű aromás anyag nagyon kis mennyiségben - ánizs illóolaj, fahéj olaj, aggregátumok.
A vanília kiválasztása és tárolása
A legtöbb más fűszerhez hasonlóan a vaníliának is van egy szabálya, hogy a lehető legfrissebbet kell használni. Ez azt jelenti, hogy jó az illatos vanília hüvelyre fogadni, nem pedig vaníliaporra vagy esszencia formájában. Pontosan a vanília hüvely a legjobb lehetőség, amelyet desszertjeinkbe tehetünk. Kiválasztásakor általában csomagolva van, de enyhén megnyomva próbálja mégis átérezni (akár a csomagon keresztül is). A minőségi hüvelynek vastagabbnak kell lennie, nem száraznak.
A vanília szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől távol tárolandó. A vanília hüvely csomagjának kinyitásakor a többit gondosan le kell zárni, és a levegőt a lehető legnagyobb mértékben ki kell üríteni. Így a hüvelyek tulajdonságai hosszabb ideig megőrződnek.
Vaníliapor és az eszenciákat száraz és hűvös helyen tárolják, távol a nedvességtől és a közvetlen napfénytől.
A vanília alkalmazásai
A vanília mesterséges helyettesítőjét vanillinnek hívják. Kevésbé illatos, mert a természetes vanília a vanillin mellett számos más természetes aromás komponenst tartalmaz. A vanília esszenciát a zúzott bab alkohollal és vízzel történő szűrésével nyerik, hasonlóan a kávé előállításához. A vanília esszencia nagyon erős. Desszertek, krémek, fagylaltok készítéséhez használják. Ha a porcukorhoz adunk egy kis vaníliát, akkor nagyon illatos porcukrot kapunk, amely különféle süteményekhez és süteményekhez használható.
A vanília remekül alkalmazható a főzésen kívül, mint alapanyag a parfümök gyártásában. Az európaiak szívesebben használják a babot, míg Észak-Amerikában a lényeget jobban értékelik. A legjobb, ha vaníliát légmentesen lezárt edényben tárolunk. A tárolási trükkök azt mutatják, hogy a legtovább tartanak és teljesek maradnak, ha cukorba temetik őket. Így az ízesített cukrot 2-3 hét után fel lehet használni a kávé vagy a tea fűszerezésére.
Fokozza a friss tej ízét vaníliával a kés hegyén. Adj egy kis vaníliát a fekete teához, és nagyon érdekes aromát és ízt kap.
A vanília előnyei
Sokan, különösen a nők, hozzászoktak ahhoz a gondolathoz, hogy a stresszt valami édes segítségével enyhítik, és minden alkalommal esznek valami édeset, amikor idegesek. A vanília aromája örömteli érzést vált ki és jóllakottság érzetét kelti. A vanília nagyon hasznos nők számára, mivel segít enyhíteni a tüneteket egy ciklus alatt. A vanília legfőbb előnye nyugtató hatása. Képes javítani a hangulatot és emelni a hangnemet.
A vanília édes aromája pihentető hatást kelt, eltávolítja az idegi feszültséget, elnyomja a negatív gondolatokat, felébreszti a kreativitást, az intuíciót és az optimizmust. Az aromás sav, amely a vanília illóolaj egyik fő alkotóeleme, jótékony hatással van a bőrre. Izomfájdalom és feszültség esetén illóolaj helyett vanília kivonatot lehet használni. A vanília kivonat javítja az emésztést, elnyomja a fájdalmat, ellazítja, csökkenti a gyulladást és véd a fertőzések ellen.
Ha rossz napja volt, és fontos találkozója van este, használja azt vanília ízű olaj és minden rendben lesz. Az illatos lámpa néhány csepp vaníliával vagy egy vaníliás gyertyával még a szemtelen gyerekeket is megnyugtatja.
A 18. században a vanília hatalmas afrodiziákumként szerzett népszerűséget. A vaníliaolajos fürdő felébreszti az érzékiséget, és ideális mód arra, hogy emlékeztesse szeretteit arra, hogy a romantikáról nem szabad megfeledkezni a mindennapi élet miatt. Keverjen össze fél teáscsésze folyékony tejszínt egy csepp rózsaolajjal és három csepp vaníliával. Öntsük a keveréket a fürdőbe, és alaposan keverjük össze.
Vanília ártalma
Általánosságban elmondható, hogy a vanília ártalmatlan fűszer, de ennek ellenére van néhány lehetséges mellékhatása. Terhesség és allergia esetén nem szabad nagy mennyiségben használni.
Nagy adagokban a vanília irritáló hatást gyakorolhat a bőrre. Ez akár fényérzékenységet is okozhat - növeli a bőr érzékenységét az ultraibolya sugarakkal szemben. Ez azt jelenti, hogy a nyári hónapokban a bőrt nem szabad kenni vaníliaolajjal vagy magas vaníliatartalmú természetes olajokkal.
Ajánlott:
A Vanília Megnyugtatja Az Idegeket és Az éhséget
Sokan, különösen a nők, megszokták, hogy a stresszt valami édes segítségével lehet eltávolítani, és minden alkalommal elfogyasztanak valami édeset, amikor csak meg kell nyugodniuk. Mivel a stressz állandó társunk, így nemcsak hízhat, hanem krónikus betegségek is kialakulhatnak.
Vanília A Főzésben
A vaníliát különféle desszertekhez adják. Vaníliás alkoholos italokat is készítenek. Ha vaníliát ad a porcukorhoz, nagyon gyengéd és illatos porcukrot kap. Vele frissít és díszít különféle süteményeket és cupcakes-eket. Könnyedén elkészíthet vaníliafagylaltot.
Miért Szeretjük A Vanília Aromáját?
Ritkán fordul elő, hogy az emberek nem zárják be boldogan a szemüket, amikor megérzik a finom illatát vanília . Amerikai tudósok szerint ez annak köszönhető, hogy a vanília lehelete visszavezet minket a gyermekkorba. De nem a finom sütemények vagy a karamellkrém miatt, amit szerettünk.
Idén Nyáron - Fagylalt Vanília Nélkül
Az idén és tavaly betakarított korlátozott mennyiségű vanília miatt drámaian megugrott az ára, és jelenleg a sáfrány után a világ második legdrágább fűszere. Madagaszkár a vanília legnagyobb gyártója és exportőre, de mivel a begyűjtés és a válogatás folyamata rendkívül összetett, az utóbbi időben a helyiek nem várnak elég sokáig, mielőtt feldolgozzák, aminek következtében íze és aromája sokkal gyengébb, ez pedig tovább növeli a minőségi vanília árát.
A Vanília Egyre Drágább, A Fagylalt Pedig Egyre Drágább
Nyártól kezdve magasabb áron vásárolhatunk vaníliafagylaltot a vanília alacsony hozama miatt, ami jelentősen megemelte az árát a nemzetközi piacokon. A vaníliatermelők világszerte arra figyelmeztetnek, hogy Madagaszkár, a világ legnagyobb vaníliaexportőre az évek leggyengébb termését regisztrálta.
