2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Mustár a világ egyik legnépszerűbb szósza, és állandó kísérője a ketchupnak és a majonéznek, ha szendvicseket, húsokat és különféle salátákat ízesítenek. A mustár általában olyan fűszer, amelyet porított mustármagból készítenek ecet, só, víz és olaj hozzáadásával.
Ez a csodálatos és sokak által kedvelt mustármártás sárgás-barnás színű, és a mustármag típusától, valamint a mustár típusától függően különböző textúrájú (sima, szemcsés és kaviárszerű). A mustárra jellemző az éles, enyhén vagy nagyon fűszeres íze, amely különféle termékekkel - kenyérrel, hússal, zöldséggel stb. - együtt könnyen tompul.
Háromféle mustármag létezik - fekete, barna és sárga. Hagyományosan a fekete mustárt használják az indiai konyhában, a barnát és a sárgát leggyakrabban Európában fogyasztják. A sárga vagy fehér mustármag mustár fűszeres a nyelvén, míg a fekete-barna magmártás éles íze eljut az orrig, még a szemig és a homlokig is.
Intenzív íze gyakran apró bél izzadságcseppek megjelenését okozza. Ennek eredményeként a puha mustár elsősorban fehér mustárból, míg erős és éles - sötétebb fajokból készül.
A mustárt gyakran különféle mustármag keverésével állítják elő, az ízét víz, só, ecet és olaj egyensúlyban tartja. Egyes mustárfajtákban, többnyire olcsóbbak, gyakran keményítőt adnak hozzá, hogy sűrű állagot kapjanak, ami rossz gyakorlatként definiálható.
A mustár a "Keresztesvirágúak" családjába tartozik, és az emberek már 3000 éve ismerik. Sötétzöld ehető levelei vannak, magassága körülbelül 70-80 cm. A mustárlevelek kellemes borsszaggal bírnak, míg az élénk sárga virágok a torma jellegzetes illatával rendelkeznek. A torma eredetileg csak Európában terem.
A franciák nem tesznek különbséget a növény és maga a mustárszósz között, amelyre egyetlen köznapi szó létezik - moutarde (mustár, mustár). Angliában a szószt és a mustárt mustár néven ismerik. A szó etimológiája valószínűleg a rómaiaktól származik, akik erjesztetlen szőlőlevet (mustot) őrölt mustármaggal kevertek össze, és kapták az ún. A "musting ardens" nevű "égő must", ahonnan a "mustár" elnevezés.
A mustár története
A mustárgyártás Kr.e. 3.000 óta javában és szinte megszakítás nélkül zajlik. Hagyományosan az indiai konyha része, és bár a mustár ismert az ókori Rómában és Görögországban, nem élvezte nagy népszerűségnek. Az első mustár recept Kr. E. 42-ben jelent meg, amikor a gallok kulináris újítóknak bizonyultak. Az idő múlásával a mustárgyártás mind a 9. századig népszerűbbé vált, amikor termelése a franciaországi kolostorok egyik fő bevételi forrása volt.
Ami a híres dijoni mustárt illeti, a történet arról mesél, hogy XXII. János pápa (1249-1334) 1752-ig a francia Dijont tette egyedüli mustártermelővé. Sehol másutt nem engedélyezték a termelését. A 14. században Avignonban XXII. János pápa létrehozta "a pápai mustár első mesterének" beosztását, a 16. században pedig VI. Kelemen alatt elnyerte a "nagy pápai mustármester" címet. A 16. században Jean Naigeon mustár készítéséhez savanyú gyümölcslé helyett ecetet vezetett be éretlen szőlőből, ami jelentősen megpuhította ízét.
A mustár típusai
A mustár éles és puha fajtákban kapható a piacon. A legélesebb mustárok közé tartozik a kínai, amelyet fekete mustárból készítenek alacsony alkoholtartalmú sör vagy víz hozzáadásával. Nem kevésbé fűszeres az angol mustár, amelybe kurkuma és liszt kerül. Már említettük, hogy a híres dijoni mustárt fehérbor vagy ecet + fekete bors hozzáadásával készítik. A düsseldorfi német mustár, a francia édes-savanyú mustár és a könnyű amerikai mustár lágy ízű fajok.
A mustár fő típusai:
dijoni mustár (Moutarde de Dijon) - nagy hírnévnek örvend az Öreg Kontinensen. Ez adja a világ mustártermelésének felét, és csak Franciaországban ennek a népszerű mustármagmártásnak több mint 20 fajtája van;
Bajor mustár - érdekes karamellás íz jellemzi;
Orosz mustár - tartják a legélesebb és legélesebb mustár ízt kiegészíti erős ecettel;
Amerikai mustár - puha mustár és a legfolyékonyabb típus, fehér mustármagból és sok cukorból készítik;
Retro mustár - Angliában mustár néven gyakorolják egy ősi recept szerint. Enyhén zúzott mustármagból készül, almalével vagy ecettel keverve, szemcsés szerkezetű;
Gyümölcs mustár (mostarda di frutta) - ez egy érdekes képviselő Olaszországból, amely magában foglalja az alma, citrom, narancs, mandarin, körte és egyéb gyümölcsrészecskéket. fűszeres mustárkeverékbe csomagolt gyümölcsök, méz, fűszerek és fehérbor. mustárpor, fehérbor, méz és fűszerek fűszeres mártása.
Mézes-mustáros - egy kellemes fűszer, egy kis mézzel.
Mustár összetétele
A mustár irigylésre méltó mennyiségű vitamint és nyomelemet tartalmaz. A mustármagolaj nagy adagokban tartalmaz A-vitamint, D-vitamint, K-vitamint, E-vitamint, P-vitamint és néhány B-vitamint. Az egyik leghasznosabb növényi olajnak és erős antiszeptikumnak számít.
A mustármagolaj összetétele nátriumot, káliumot, kalciumot, magnéziumot, ként, vasat is tartalmaz, amelyek nagyon hasznosak a máj számára. A mustár hasznos összetevőinek kombinációja segíthet megvédeni magunkat az érelmeszesedéstől, eltávolíthat minden más gyűrűt és hosszabb ideig megőrizheti a fiatalságot.
A mustár kiválasztása és tárolása
Válasszon mustárt, amelynek címkéjén egyértelműen említett gyártó szerepel, lejárati dátummal. Tárolja a mustárt hűtőszekrényben, szorosan lezárva.
A mustár kulináris alkalmazása
Készítése mustár otthon ugyanolyan egyszerű, mint a gyerekjáték. Ehhez el kell kevernie a mustármagport kevés olajjal, ecettel, sóval, cukorral és ízlés szerint néhány fűszerrel. Forraljuk fel ezt a keveréket állandó keverés mellett, és 2-3 napos érlelés után örömmel fogyasszuk, vagy tegyünk mustárt az edényekbe.
Egyszer volt, hol nem volt a mustár elkészítése Szárított mustármagot használtak, amelyet összetörve borral vagy ecettel öntöttek erjedés céljából. A mai napig a népszerű mártás elkészítésének elve ugyanaz, csak az adalékokat - éretlen szőlő mustját, sört, bort, ecetet, kissé erjesztett almát és fűszereket - változtatja. Különböző típusú mustárokban megtalálható a fahéj, a szegfűszeg, a sáfrány, a kurkuma, a fekete bors, a hagyma, a fokhagyma, a méz, a különféle gyümölcsök és még a szardella íze és aromája.
A szendvicsek, pizzák és saláták ízesítése mellett a mustár a különféle szószok és pácok része. Szinte mindenféle húshoz, kolbászhoz jól passzol, köretnek kiválóan alkalmas. Olaszországban a gyümölcsmustárral különféle húsokat ízesítenek, sok pörköltet, tésztaszószt stb.
A mustár előnyei
Amellett, hogy finom, a mustár jót tesz az egészségnek és alkalmas szépítésre. Sok évszázaddal ezelőtt gyógyszerként használták például skorpiócsípésekre. Ma még a gyógyszer is kimondja és azt állítja, hogy egy teáskanál mustár naponta jelentősen elősegítheti az emésztést és megszabadulhat a székrekedéstől. A mustárszósz azért ajánlott cukorbetegség esetén, mert képes csökkenteni a vércukorszintet, amennyiben nem több cukor hozzáadásával készül.
Bizonyíték van arra, hogy a mustármag előnyös azoknak a nőknek, akik teherbe akarnak esni, mert növeli a termékenységet. A homlokon lévő mustártömörítés segíthet a fejfájásban, a mustármag főzete, amelyet naponta többször fogyasztunk 20 napig, segít megbirkózni a depresszióval és helyreállítani a jó hangulatot.
Ha arcüreggyulladásban szenved, enyhén kenje meg a mustárt az orr és a templom körül minden nap anélkül, hogy megdörzsölné. Ezt az eljárást több hétig kell alkalmazni. Bizonyítékok vannak arra a mustár enyhíthet asztma és a tüdő gyulladása, és segít kezelni a veseköveket. Kedvezően hat a reumára, a köszvényre is. A mustár bizonyítottan javítja a vérkeringést, gyulladáscsökkentő és méregtelenítő hatású.
A mustármagmártás kiválóan alkalmas szépségkezelésekre is, mivel különféle maszkok készítésére szolgál a hajra és a bőrre. Egy ilyen tápláló mustárral ellátott hajmaszk elkészítéséhez meg kell faragni 1 rozskenyér kéreglágy részét.
Áztassa forró vízben, és keverje péppé. Adjunk hozzá 1 evőkanál zabkását. mandulaolaj, 1 tk. méz, 1 teáskanál. mustár és 1 tojássárgája. Keverjünk össze mindent jól, és kenjük fel a haj és a fejbőr gyökereire. A fej törülközőbe van csomagolva, így körülbelül 1 órát és 15 percet kell maradnia. Ezután alaposan mossa meg a haját enyhe samponnal.
Kárt okoz a mustár
Ismert kockázatok vannak, ha túlzásba viszik a mustár és a mustár fogyasztását. Allergiás reakció, légzési nehézség, bradycardia és egyes esetekben akár eszméletvesztés is előfordulhat. A rendes mustárfogyasztás és a mustártermékek nem ajánlottak gyomorfekélyben, akut gastroenterocolitisben, allergiában, veseproblémákban és visszerekben szenvedőknek.
Ajánlott:
Mustár Olaj
Mustár olaj olyan specifikus zsír, amelyet a mustármag préselése után nyernek. Nagyon sikeresen használják a főzés során, ugyanakkor sokféle hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A keleti orvoslás Az ájurvéda mustárolajat használ leginkább a hagyományos masszázshoz, és adatok szerint az ősi idők óta adják használatát.
Mustár - Kíváncsi Történet és Csodálatos Egészségügyi Előnyök
Lehet, hogy a mustár a 20. század elején életre kelt az amerikaiak számára, amikor egy hot-dogon mutatták be, de története még hosszabb és pikánsabb, mint gondolná. Kezdetnek a „mustár” növény, a „főtt mustár” pedig fűszer. Bár ritkán szükséges feltüntetni a "
Saláta Mustár - Az új Saláta, Amelyet érdemes Kipróbálni
A fűszeres ételek kedvelői általában mustárt vagy chilit használnak, hogy a salátaik kedvükre váljanak. A saláta mustár a káposzta család növénye, amelyet gyakran saláta mustárnak neveznek. Íze erős és fűszeres, így nemcsak a saláták tökéletes íze, hanem az étvágyat is növeli.
Mustár Illóolaj
Mustár illóolaj évszázadok óta ismert, mint étrend-kiegészítő, mindenféle egészségügyi panasz gyógyszere, Indiában és Bangladesben még afrodiziákumként is. Viharos története van - egy időben mérgezőnek tartották az emberre, mára egészséges ételként és gyógyszerként ismerik el.
Dijoni Mustár
A dijoni mustár a leghíresebb francia mustárfajta a világon. A hihetetlen mustár előállításának köszönhetően híressé vált francia városban, Dijonban 1634-ben elfogadták a mustártermelő statútumát. Elkészítéséhez tisztított fekete mustármagra van szükség.
