2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Miso A / Miso / egy hagyományos japán fűszer, amelyet a világ egyik leghasznosabbnak nyilvánítottak. Bár fűszernek hívjuk, a miso inkább sűrű és ragacsos paszta, amelynek nagyon sós íze és gazdag aromája van. A Miso szója, árpa vagy rizs erjesztésével készül, amelyeket vízbe, sóba és egy speciális, a Kohi nevű penészbe áztatnak. Az erjedési folyamat meglehetősen hosszú - hetekig vagy akár évekig is eltart. A már erjesztett termékeket finom pasztává őrlik.
A miso színe, íze és állaga, valamint a sótartalom pontos mértéke a pontos összetevőktől és a fermentáció időtartamától függ. A miso színe fehértől barnaig változik. A világosabb fajok enyhébb ízűek és kevésbé sósak, míg a sötétebbek sósabbak és sokkal intenzívebbek az ízük.
Miso története
A miso eredetevalamint a legtöbb szójafűszer egészen az ókori Kínáig visszavezethető. A miso prekurzora "hisio" - egy fűszer, amelyet erjesztett szójából, alkoholból, búzából, sóból és más összetevőkből készítettek. Luxusételnek számít, éppen ezért csak arisztokraták és gazdag emberek konyhájában használták.
Japánban szójabab paszta miso század körül vezették be, de azóta az ország nemzeti konyhájának szerves részévé vált. A miso készítésének folyamatát Ázsiában művészetnek tekintik, és mélyen tisztelik, akárcsak a világ más részein a minőségi borok vagy sajtok gyártásának hagyományait.
Miso kompozíció
A Miso nagyon gazdag fehérjében, magnéziumban, cinkben, izoflavonokban, szaponinokban és K-vitaminban. A fermentációs folyamathoz használt gombák szintetizálják a rendkívül értékes B12-vitamint, amely főleg állati termékekben található meg. Nagyon kis mennyiségű miso képes biztosítani a cink, mangán és réz napi adagját.
100 g miso 200 kcal, 12 g fehérjét, 6 g zsírt, 27 g szénhidrátot és 5,5 g rostot tartalmaz.
A miso típusai
Piros miso - rizsből, szójából vagy árpából készítik a természetes erjedés során, amely 3 évig tart. A vörös miso színe vörösről barnára változik. A vörös miso a legmagasabb szintű fehérjét tartalmazza típusú miso.
Fehér miso - amint a neve is mutatja, fehér paszta. A szín oka a nagy mennyiségű Koji rizs (kb. 60%) és a kisebb mennyiségű szója a fehér misóban. Ez a miso a legmagasabb szénhidráttartalmú, így édesebb íze van. A fehér miso textúrája nagyon sima. A magas szénhidráttartalom miatt az erjedés nagyon gyors és csak néhány hétig tart.
Shiromiso - nagyon sötét, szinte fekete színű. Árpából és szójából készítik. Ez a miso sokkal sósabb, mint a többi. Ez a legolcsóbb miso a piacon, de mégis nagyrészt elvesztette népszerűségét. Egy évtől három évig erjed.
Szója miso - csak szójából készül. Legalább egy évig nagyon alacsony a szénhidráttartalma és az erjedése.
Piros vs. Fehér Miso
A rendelkezésre álló sokféle miso termék mellett a miso számos változata létezik. A leggyakoribb két típus a vörös és a fehér.
A fehér miso paszta szójaból készül, amely nagyobb százalékban rizzsel erjedt. Ez világosabb színt eredményez, és a végterméknek kissé édesebb ízt ad.
A vörös miso viszont olyan szójából készül, amelyet hosszabb ideig erjesztettek, általában árpával vagy más gabonafélékkel. Mély, gazdag és sós íze van, ráadásul sötétebb színű, amely vöröstől barnáig változik.
A fehér miso könnyű íze miatt a legjobban alkalmazható öntetekben, szószokban és fűszerekben. Eközben a vörös miso intenzív aromája alkalmassá teszi zöldséglevesek, mázak és pácok készítésére.
Ha vörös vagy fehér misóval készül, és valami pótolást keres, akkor elgondolkodhat: Mi az a miso helyettesítő? Gazdag íze és kiváló táplálkozási profilja miatt valóban nem tökéletes helyettesítője a miso pasztának.
Bizonyos esetekben előfordulhat, hogy a fehér fajtát a vörös miso helyettesítésére használja (és fordítva), de fel kell készülnie arra, hogy megváltoztassa a receptben szereplő mennyiségeket és fűszereket, hogy elfedje az ízbeli különbségeket.
A miso kiválasztása és tárolása
Hazánkban a miso nem túl gyakori termék. Bio- vagy diétás ételek szaküzleteiben azonban megtalálható. Az ára kb. 10 BGN. A miso pasztát felbontás után tárolja a hűtőszekrényben, mert az élő szervezeteket tartalmaz. A fehér miso eltarthatósága rövidebb, mint más fajoké - körülbelül két hónap a hűtőszekrényben.
Miso a főzésben
A Miso hagyományosan az azonos nevű japán leveshez kapcsolódik - Miso. A miso azonban felhasználható a konyhában a só helyettesítésére, a különféle pácok, levesek, salátaöntetek és főtt ételek ízének fokozására. A miso elfogyasztásának legegyszerűbb lehetősége egy teljes kiőrlésű kenyérszeletre kerül, és néhány hajtással díszítik. Ez egy gyors és rendkívül egészséges reggeli, amelyet étkezés közben fogyaszthat el.
A piros miso különösen alkalmas pörköltekhez, miso leveshez, pácokhoz húshoz, baromfihoz és zöldségekhez. A fehér misót elsősorban könnyű levesek, salátaöntetek és halpácok ízesítésére használják. A fekete misót fűszerként használják gazdag levesekben, pörköltekben, babokban és különféle szószokban.
Azonban nem tehetünk róla, hogy megismertetünk vele Miso leves recept. Rajongói Japánban számtalan. Néhányuk még naponta kétszer is elfogyasztja. Korábban a Miso leves a császári udvar kedvence volt, ezért sok receptet őriznek a mai napig. Itt van egy megfizethetőbb recept a Miso leveshez.
Körülbelül 70 g tofóra van szüksége, 1 evőkanál. fehér miso, fél szár póréhagyma, néhány gomba, egy szelet fehér retek és fél sárgarépa.
Az elkészítés módja: A fehérrépát és a sárgarépát vékonyabb csíkokra vágjuk, és 500 ml forrásban lévő vízzel egy serpenyőbe tesszük. Körülbelül 2 perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott gombát és póréhagymát. A tofut kockákra vágjuk és hozzáadjuk. Végül a levest kevés langyos vízzel hígított fehér misóval ízesítjük, és készre pároljuk.
A miso előnyei
Miso tartalmaz értékes aminosavak, amelyek nagyon fontos fehérjeforrássá teszik. Serkenti az emésztőfolyadékok szekrécióját a gyomorban; helyreállítja a hasznos probiotikumokat a belekben; elősegíti az emésztési folyamatokat; kiváló növényi vitaminforrás / főleg B12 /.
Úgy gondolják, hogy a Miso javítja a vér és a nyirokfolyadék minőségét; csökkenti az emlő, a prosztata, a tüdő és a vastagbél rákos megbetegedésének kockázatát. A hasznos fűszer magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik, ami értékes védelmet nyújt a szabad gyökök káros hatásai ellen a szervezetben. A Miso megvédi a testet a sugárzástól, erősíti az immunrendszer általános működését és csökkenti a vér rossz koleszterinszintjét.
A miso fermentációs folyamat miatt nagyon gazdag enzimekben és baktériumokban, amelyek hasznosak az emésztéshez. Az ebben a pasztában található probiotikumok megakadályozhatják a hasmenést, a puffadást, az étkezés utáni jóllakottságot, de a székrekedést vagy a hasi görcsöket is. A Miso stimulálja az immunitást és növeli a szervezet ellenállását a vírusok és baktériumok támadásával szemben.
Ha gyakran eszi, a miso elősegíti a napi étlapot alkotó egyéb ételekből származó vitaminok és ásványi anyagok bevitelét, megelőzve a táplálkozási hiányokat.
A cinktartalom a miso-t is hatékony pattanáskezelésként ajánlja, felgyorsítja a pattanások sérülésének gyógyulását és eltávolítja a hegeket.
A nyugati világban ismert fő összetevő a miso leves elkészítése, a miso pasztát, amelyet idővel használnak, hagyományosan a fáradtság, a gyomorfekély, a magas vérnyomás és a gyulladás megelőzésére használják. A legújabb kutatások szerint akár más egészségügyi előnyökhöz is kapcsolódhat, ideértve a rákos sejtek növekedésének csökkenését, az emésztés egészségének javulását és az alacsonyabb koleszterinszintet. Ezenkívül a termék probiotikumokkal és fontos tápanyagokkal van ellátva, ami méltó kiegészítője minden étrend-tervnek.
Ajánlott:
Miso Leves - Egészséges?
Egyél egy japán étteremben, és valószínűleg egy tál miso levest kap az ételéhez. Ebben a forró levesben keveredik a dashi nevű japán húsleves, amelyben az erjesztett babpépet, a tofu darabokat, az apróra vágott hagymát és néha a moszatot feloldják.
Érdekes Tények Ismeretlen élelmiszerekről: Miso
A miso az ázsiai konyha legnépszerűbb fűszere, különösen a japánok körében. Ez az étel szója, tengeri só és gabonafélék - lehetőleg rizs vagy árpa - erjesztéséből származik, nagy hordóban cédrusban két évig. Mint sok más keleti étel esetében, a miso is a korai neolitikumig nyúlik vissza.
Vegetáriánus útmutató: A Miso Típusai
A Miso egy hagyományos japán fűszer, amely nagyon népszerű a vegetáriánus világban. Erjesztett rizsből, árpából vagy szójából készítik, vízben, sóban áztatva, hagyományos japán gombával kombinálva. Minden összetevőt cédrus hordóban érlelnek körülbelül 3 évig.
Mi A Miso és Hogyan Lehet Vele Főzni?
A Miso gazdag sós fűszer, amely a japán konyha lényegét jellemzi. Hagyományosan Japánban egy tál házi miso levessel kezdik a napot. A Miso-t egész nap különféle ételek és egyéb ételek ízesítésére is használják. A Miso-t gabonafélék, szójababok és néha szemek, például rizs vagy búza erjesztésével nyerik, amelyeket sóval kombinálnak, majd kb.
