Cukor

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A cukrot a három fehér méreg - só, cukor és lisztet. Még ennek tudatában is évezredek óta fogyasztanak cukrot az emberek, mert az édes íz sokkal kellemesebb, csábítóbb és előnyösebb, mint a keserű. Manapság a tudatosság a társadalom egyik fő jellemzője - folyamatosan megjelennek azok, akik hangsúlyozzák a cukor emberi testre gyakorolt káros hatásait, de még ez a tény sem állítja le az édes "fehér méreg" fogyasztását.

Ráadásul a modern élelmiszeripar egyre inkább kihasználja a cukrot, hogy kellemes ízt nyújtson azoknak az élelmiszereknek, amelyeket nem is gyanítunk, hogy felhasználnunk kell. Például a cukor szinte minden csomagolt ételben megtalálható, még a McDonald's burgonyája és salátái is tartalmaznak cukrot. ami az egyik oka a káros hatásoknak az ún. gyors kaja.

A cukrok egyfajta szénhidrát. A finomított cukor a szacharóz, amely glükózból és fruktózból áll - a gyümölcsökben természetesen megtalálható egyszerű cukrokból. A szacharóz és a glükóz kis mennyiségben található meg néhány zöldségben, például répában, sárgarépában, borsóban.

A cukor története

Az emberiség évezredek óta használja a cukrot. Már az első évezred közepén. az indiánok a cukornád levéből kezdték forralni a port. A kapott terméket kezdetben csak gyógyszerként használták, de az idő múlásával különféle ételeket kezdtek édesíteni vele. Több évszázad után cukornádültetvények jelentek meg Kínában, majd Perzsiában.

Az ókorban a cukrot indiai sóként ismerték Görögországban. A termesztett répa feltehetően Európa mediterrán régióiból származik. Noha jóval korábban használták zöldség- és takarmánynövényként, cukorforrásként csak az elmúlt 170 év óta használják. Az európaiak sokáig nem termeltek cukrot, az importcukor pedig nagyon drága. Csak 1747-ben fedezte fel Andreas Margraf német vegyész, hogy a répából kristálycukrot lehet nyerni.

Napóleon forradalmasította a cukortermelést az intenzív répatermesztés megindításával. Az ő megrendelésével létesítmények kitermelésére cukor Franciaországban. A 19. század közepe táján Németországban és Franciaországban tömegcipő alakult ki, amely magas cukorrépára és fejlett cukortermelési technikákra épült.

Kezdetben a cukor olyan luxusétel volt, mint a fekete kaviár, és csak Európa elitjének adták el. Hamarosan azonban az új iparosodott világ dolgozóinak gyors energiaforrásaként használták fel. Egyes tudósok szerint az emberek azért szeretik a cukrot, mert édes íze az anyatejre emlékeztet bennünket. Az összes cukor, amelyet elfogyasztunk, glükózzá alakul, hogy a testünk fel tudja dolgozni. Ezért minden emlős szereti az édességet, bár a legtöbbjük számára valóban káros.

Cukorösszetétel

100 gramm fehér cukor - 398 kcal, 98 gramm szénhidrát

100 gramm barna cukor - 390 kcal, minimum 97, 5 gramm szénhidrát

Sem a barna, sem a fehér nem tartalmaz zsírokat és fehérjéket.

A barna cukor tartalmaz néhány ásványi anyagot, és a finomított cukorral szemben is előnyösebb cukor. A kifinomult cukor azonban csak üres kalóriák forrása, a gyümölcsökkel ellentétben nem szolgáltat más hasznos tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat.

Cukortermelés

A cukrot cukorrépából vagy cukornádból nyerik. A fehér és a barna cukor megtalálható a kereskedelmi hálózatban. Az egészséges táplálkozás, amely mániává vált az egész világon, arra készteti az embereket, hogy több barnacukrot használjanak azzal a gondolattal, hogy megőrizzék egészségüket. Az igazság az, hogy mindkét típus cukor egy skálán állnak, és a barnacukor <csak a termelési és szállítási helye miatt drágább.

A cukor kinyerésének folyamata hosszú. Először a gyökereket alaposan megmossuk, majd vékony csíkokra vágjuk. A cukrot a rekeszek sorozatán keresztül meleg vízzel történő diffúzióval távolítják el. A meleg víz először eljut a répacsíkokra, amelyekből a cukor nagy részét már eltávolították, és fokozatosan áttér a több cukrot tartalmazóakra.

10–15% cukortartalmú forró vizet kapunk, amelyet először mésszel kezelünk a cukormentes rész eltávolítása céljából, majd CO2 gázzal és leszűrjük. Ezt öt gőzfűtés és vákuumszárítás sorozatával hajtják végre. Kristálycukrot adunk a végső nagyon telített oldathoz a cukor kristályosodásának elősegítése érdekében, és a kristályokat centrifugálással elválasztjuk. Az elválasztott melaszt felforraljuk és centrifugáljuk. Végül a melaszt mészzel kezeljük és "nyers lével" keverjük, hogy még több cukrot nyerjünk ki.

A végtermék fehér és fogyasztásra kész, akár háztartásoktól, akár üdítőital-gyártóktól. A finomítatlan cukor előállítása során, mivel nem minden cukrot vonnak ki az esszenciából, másodlagos termelés folyik egy édes termékben - a répa melaszban. Szarvasmarhák számára készült élelmiszer előállítására használják, vagy alkoholgyártás céljából gyárakba küldik.

Cukortípusok

Fehér finomított cukor - Ez a legelterjedtebb cukortípus, amelyet hazánkban kínálnak. A minőségi fehér cukor fényes és fehér, kézzel nem érheti meg, és maguk a kristályok is homogének, különálló falakkal. A kristályok méretétől függően megtalálható nagy, kicsi és közepes kristályokban. A sütemények készítéséhez a legalkalmasabb a kis kristályú cukor.

Porcukor - őrölt finomított fehér cukor, amely bizonyos százalékban tartalmaz keményítőt, hogy megakadályozza az összetapadását. A porcukrot leginkább cukrászsüteményekben használják, valamint szórásra is. Nem használható a szokásos cukor helyettesítésére.

Fruktóz - Gyümölcscukornak is nevezik, leginkább természetes formában található meg a mézben és a gyümölcsökben. A gyári fruktóz folyékony és por formában kapható, ez utóbbi gyakoribb. A fruktóz lényegesen gyorsabban karamellizálódik és sötétedik, mint a cukor.

barna cukor - a melasz jelenléte miatt kombinálja a kifejezetten barna színű cukrokat. Ebbe a csoportba tartoznak:

- Világosbarna és sötétbarna finomított cukor - a legelterjedtebb barna cukrot finomított fehér cukor és nádmelasz keverésével állítják elő. A végtermék melaszszirup tartalma szerint világosbarna - kevesebb melasz és sötétbarna - több melaszra oszlik.

Demerara - finomítatlan barna cukor, amelynek színe világosbarnától a vörösesig változik. Sajátos íze van, ropogós és enyhén ragadós. Különböző tészta desszertekben és sok ital édesítésére használják. Mauritius szigetén gyártják.

Muscuvado - Barbadosnak vagy nedves cukornak is nevezik. Lehet világosabb vagy sötétebb, a végtermékben lévő melasz mennyiségétől függően. Finom és nedves állagú, a muscovado-t a karamell és a melasz kifejezett aromája jellemzi. Ez a fajta cukor nagyon alkalmas süteményekhez, krémekhez, különféle gyümölcsös süteményekhez. Ellenáll a magas hőmérsékletnek és nagy tartóssággal rendelkezik.

Turbinado - finomíthatatlan feldolgozott cukor, amelyet kettős mosásnak vetettek alá, hogy ehető legyen. A Turbinado könnyű cukor, könnyű aromával. Főleg forró italok édesítésére és desszertek díszítésére szolgál.

Megengedett napi adag cukor

2003-ban az Egészségügyi Világszervezet (WHO) egészséges napi cukoradagot vezetett be - a kalória legfeljebb 10% -át. Grammban a tiszta cukor mennyisége férfiaknál legfeljebb 60 g, nőknél 50 g. A szénsavas italok és még a jeges teák is tartalmaznak cukrot - kb. 40 g. 2-3 kávé cukorral történő fogyasztása kimeríti a napi adagunkat.

A cukor előnyei

Noha a túlzott használat során káros, a cukor mérsékelten fogyasztva pozitív hatással van az emberi testre is. A cukor biztosítja a leggyorsabb energiát a test számára mind fizikai erőfeszítés, mind szellemi munka során. Elősegítik a mentális és fizikai fáradtság gyors felépülését. A cukor kellemes édesség érzetet kölcsönöz, ami miatt bármilyen formában és termékben előnyben részesített étel.

Lengyel orvosok szerint a cukormentes emberi test élettartama rövidebb. A cukor aktiválja az agy és a gerincvelő vérkeringését, és ha a szervezetben hiányos, szklerózis léphet fel. Más szakértők szerint a cukor jelentősen csökkenti a vérerekben a plakkképződés kockázatát, és így megakadályozza a trombózist. A cukrászok sokkal kevésbé szenvednek ízületi gyulladásban, mint azok az emberek, akik teljesen lemondtak a fehér kristályokról.

A cukor támogatja a máj és a lép munkáját. Fontos tudni, hogy a gyomor-bél traktusból a cukor közvetlenül a májba kerül, és csak ott bontható fel. Míg a máj az édes termék lebontásával foglalatoskodik, szinte semmit sem tehet. Ez az oka annak, hogy amikor az ember lekvárt és alkoholt fogyaszt, könnyebben berúg. Ilyen esetekben a máj lebontja a cukrot, és nem tudja feldolgozni az alkoholt.

Kárt a cukorból

A tudósok és szakértők határozottan javasolják, hogy a cukrot a lehető legkevesebbet használják. Felnőttkorában a cukor a káros koleszterinszint növekedéséhez vezethet, és hozzájárulhat a sejtek működésének rendezetlenségéhez. Általánosan elterjedt vélemény, hogy a cukor csak tiszta kalóriákat tartalmaz - se vitamin, se nyomelem, se rost. A cukrot addiktív terméknek tekintik, egyenlő a droggal, és lemondása kényelmetlenséggel jár.

Idegességet, ingerlékenységet, sőt fejfájást okoz. A cukor éles energiát ad a testnek, amelyet éles csepp követ, amíg a következő adag lekvárral feltöltődünk. A cukor agyra gyakorolt hatása összehasonlítható az ópiátokkal, mert az édes dolgok boldogság érzetet okoznak, ami azonban rövid ideig tart.

A cukor néhány fő káros hatása:

- A cukor a vércukorszint hirtelen csökkenését és instabil vérszintet okoz cukor gyakran hangulatváltozásokhoz, fáradtsághoz, fejfájáshoz és egy új adag cukor iránti igényhez vezet.

- A cukor elnyomja az immunrendszert, mert a szervezetben lévő baktériumok táplálkoznak cukor. Amikor ezek az organizmusok többet vannak a testben, a fertőzések és a betegségek valószínűbbek.

- A cukor növeli az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Hízik, ami több betegséghez vezet. Századunk csapásának - az elhízásnak - az alapja, mert a mozgalmas mindennapi életben élő emberek elsősorban magas cukortartalmú ételeket és félkész termékeket fogyasztanak. minél magasabb az ember által fogyasztott ételek glikémiás indexe (GI) (a vércukorszintet gyorsan befolyásoló ételek), annál nagyobb a súlygyarapodás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Van összefüggés a magas GI és a rák különböző formái között.

- A rendszeres cukorfogyasztás krómhiányhoz vezet. Ha az ember sokat fogyaszt cukor és más feldolgozott szénhidrátok, nem fog elegendő krómot kapni, ami valóban szabályozza a vércukorszintet.

- A cukor gyorsabbá teszi az öregedést. A túlzott fogyasztás a bőr megereszkedéséhez vezet. A glikációs folyamat eredményeként, amelynek során a cukor bejut a vérbe és "tapad" a fehérjékhez. A kapott új molekuláris vegyületek jó alapot jelentenek a test szöveteinek rugalmasságának elvesztésére - a bőrtől a szervekig és az artériákig.

- A cukor károsítja a fogakat és az ínyt. Ő az egészséges mosoly egyértelmű ellensége. A krónikus fertőzések, például a parodontitis okozta fertőzések, szerepet játszanak a koszorúér-betegség kialakulásában, más szóval a szív egészségének károsodásában.

- A cukor befolyásolja a hangulatot és negatívan befolyásolja a serdülők koncentrációját.

- A cukor növeli a stresszt. A stresszes helyzetek a stresszhormonok fokozott szintjéhez vezetnek, amelyek akkor aktiválódnak, amikor a vércukorszint alacsony. A sok édesség fogyasztása stresszhormonok, például adrenalin, epinefrin és kortizol felszabadulását idézi elő. Növelik a vércukorszintet, így gyors energiát adnak a testnek. A végső negatív hatás a nyugtalanság, ingerlékenység, remegés.

- A cukor zavarja a fontos tápanyagok felszívódását. Bebizonyosodott, hogy a cukorszerető csemegék a legalacsonyabb mértékben veszik fel a létfontosságú tápanyagokat, különösen az A-vitamint, a C-vitamint, a folsavat, a B12-vitamint, a kalciumot, a foszfort, a magnéziumot és a vasat. Ez rendkívül veszélyes azokra a gyermekekre és serdülőkre, akiknek leginkább szükségük van ezekre a hasznos vitaminokra és ásványi anyagokra.