Lehet

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Az élesztő, amelyet olyan gyakran használunk a pizzákhoz vagy süteményekhez való tészta készítéséhez, a Saccharomyces cerevisiae faj élesztő koncentrált tömegének biológiai terméke. Az élesztő az ókortól ismert, és története az ókori Egyiptomba vezethető vissza, több mint 5000 évvel ezelőtt.

Elsõsorban erjesztõ minõsége miatt használják. Idővel kiderült, hogy a kenyérélesztő mikroszkopikus egysejtű szervezetek gyűjteménye, amelyek nem tartalmaznak klorofillt. A mikrobiológiában saccharomycetes néven ismerik őket. A gombák osztályába tartoznak.

Az elv az élesztő hatása sütés közben a termék cukrainak átalakítása szén-dioxiddá és etanollá. Nem véletlen, hogy a sütemények, tekercsek és sütemények legtöbb receptjénél ajánlatos az élesztőt feloldani meleg vízben, kevés hozzáadott cukorral. Ennek oka, hogy a cukor, a burgonya és a tojás elősegíti az élesztő gyorsabb növekedését, más szóval felgyorsítja az élesztő felszaporodását vagy habosodását. Az olyan adalékanyagok, mint a só és a zsír, lassítják ezt a folyamatot, és az élesztő aktiválása után adják hozzá.

Fotó: Stoyanka Rusenova

Az élesztő típusai

A maga módján fajta élesztő lehet komló, csicseriborsó, hüvelyesek, rendeltetésszerűen - kenyér - pékárukhoz), sör - sör- és gyógyszerészeti célokra). Ma az üzletben friss kockára vágott élesztőt és száraz, azonnali terméket találunk, amely csomagokban kapható. A száraz élesztőt (port) a második világháború alatt találták ki.

Különféle gyártásához típusú élesztő (kenyér, sör, bor) általában a gomba királyságából származó egysejtű eukarióta mikroorganizmusok (élesztő) hatalmas csoportját használják. Ezek a mikroorganizmusok képesek erjedni, azaz. a szénhidrátokat alkoholokká alakítani, és ezt az erjesztést használják alkohol, tészta és egyéb termékek előállításához.

A biotechnológiai szelekció során a mikroorganizmusok bizonyos csoportjait manipulálják, amelyek több haszonnal járnak, és kevésbé vagy egyáltalán nem tartalmaznak mérgező elemeket és ártalmakat, ami az élesztő Saccharomyces (saccharomyces) felfedezéséhez vezet. Az élesztő éles ellenzői azonban manapság is emlékeztetnek arra, hogy a termofil élesztő rendkívül kárt okozhat testünkben, és "maró" képességük miatt komoly bizonyítékok és adatok állnak rendelkezésre. Az élesztő alternatívája a kovászos kenyér, amelyet ősidők óta sima, természetes kovászból készítettek.

Élesztő összetétele

Kenyér élesztő meglehetősen gazdag B-vitaminokban - B1, B6, B2, B12, valamint sok nyomelemben. Az élesztő nagy mennyiségben tartalmaz foszfor-sókat, kálium-sókat, magnéziumot, nátriumot, kalciumot stb. Biológiailag aktív anyagainak gazdagsága miatt széles körben elismert tonik.

Ásványi és vitamin összetételével az élesztő szabályozza az anyagcsere a szervezetben, növeli a betegségekkel szembeni ellenálló képességét, megőrzi, lassítja a kopását. Ily módon növeli annak esélyét, hogy egészséges maradjon és hosszabb ideig képes legyen dolgozni.

Van egy teljesen ellentétes elmélet, amely szerint az élesztő elpusztítja a test érzékeny és kevésbé védett sejtjeit azáltal, hogy kis molekulatömegű mérgező anyagokat szabadít fel, ami számos betegséghez vezet, például fekélyekhez stb. A sörélesztő fitokémiai anyagai az élesztő összetételében a következők: Vitaminok: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotin, H-vitamin), B9, B12 és ásványi anyagok: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Az élesztőben termofil élesztőt (saccharomycetes) mesterségesen hozzák létre. Egyesek számára bevezetésük technológiája egyenesen szörnyűnek és természetellenesnek nevezhető. Ezeket az élesztőket folyékony tápközegben tenyésztik és szaporítják - a melaszt vízzel hígítják, klórozott mésszel kezelik, kénsavval oxidálják stb.

Az alkoholiparban, a sörgyártásban és a sütésben használt élesztő-szacharomicéták (termofil élesztők) nem találhatók meg természetes körülmények között. A Saccharomyces sokkal ellenállóbb, mint a szöveti sejtek. Sem az előkészítés során, sem a nyál és a gyomornedv nem pusztítják el őket a szervezetben.

Az élesztő kiválasztása és tárolása

Akár friss, akár száraz élesztőt választunk kulináris felhasználásra, a végeredményben szinte nem lehet különbség. Mindazonáltal alapvető fontosságú, hogy hogyan tárolja a vásárolt élesztőt. Az élő élesztő rövid életű, és mindig hűvös helyen, rövid ideig kell tárolni. Mindig jó megfigyelni a csomag lejárati idejét. Ezzel szemben a száraz élesztő sokáig tárolható, mindaddig, amíg a csomagot szorosan lezárják, és hűvös, száraz helyen tartják. Az elrontott élesztőt az általa kibocsátott rendkívül kellemetlen szag alapján ismeri fel.

Az élesztőt a tészta és a sör készítéséhez használják, de az egészséges táplálkozáshoz is. Ez különösen a sörélesztőre vonatkozik, amelyet olyan technológia kezel, amely a mikroorganizmusokat elpusztítja anélkül, hogy befolyásolná a bennük lévő vitaminokat és ásványi anyagokat, a főzőélesztő pedig élesztőt tartalmaz.

Élesztő kulináris alkalmazása

Az élesztő értékes termék a konyhaművészetben, mert nélküle az illatos és puha fehér kenyér vagy a frissen sült kenyér nem lenne tény. Ez nem abszolút állítás, mert az emberek évezredek óta természetes élesztővel kenyeret sütnek, és a végeredmény egyedülálló. Ma azonban az élő élesztő készítése sokunk számára hosszú időt vesz igénybe, és az élesztőt gyakran preferálják pizza, kenyér, sütemény, tekercs vagy sütemény készítéséhez.

Élesztős süti készítésekor az élesztőt mindig kissé meleg vízben, egy csipet cukorral oldja fel, ami felgyorsítja az élesztő fermentációs folyamatát. Fedje le az edényt, és hagyja az élesztőt 20-30 percig meleg helyen. Ezután keverje össze liszttel és a konkrét recept egyéb összetevőivel. Kipróbált receptet kínálunk élesztővel:

Élesztő tekercs

liszt - 500 g; élesztő - 20 g friss; friss tej - 250 ml; joghurt - 100 g; vaj - 100 g tehén; olaj - 25 ml; cukor - 1 evőkanál; só - 1 teáskanál; tojás - 1 darab; szezám - permetezéshez vagy mákhoz.

Az elkészítés módja: Keverje össze az élesztőt a cukorral a meleg tejben, és hagyja melegen, amíg aktiválódik. Szitáljuk a lisztet egy tálba, és adjuk hozzá a sót, a habélesztőt, a joghurtot és az olajat. Gyúrjon puha tésztát, végül adja hozzá az olvasztott és kihűlt vajat. Hagyja a tésztát kikenni egy tálban a tűzön 1 órán át. Vigye a megkelt tésztát lisztezett felületre, és ossza 15 golyóra. Tekerjen minden golyót kéregbe, vágjon háromszögeket, tegyen az általuk választott tölteléket az alapba, és tekerje a tekercseket. Rendezze őket olajozott serpenyőbe, és fedje le 15 percig. Ezután megkenjük felvert tojással, megszórjuk mákkal vagy szezámmaggal, és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Süssük a tekercseket élesztővel körülbelül 20 percig.

Az élesztő előnyei

Az élesztő természetes szerves eredetű, és további mennyiségű vitamint biztosít a szervezet számára az élelmiszerekhez, valamint az étel mellett a testben közepes vagy nagy dózisú makrotápanyagokat és mikroelemeket.

Vannak feltételezések, de nincs bizonyított tény az élesztő csökken a koleszterinszint, emeli az energiaszintet a sörélesztőben található vitaminok és ásványi anyagok révén. Sörélesztő sok sportoló szereti, mert javíthatja sportteljesítményüket. Úgy gondolják, hogy a sörélesztő csökkenti a vércukorszintet és javítja az immunitást.

Élesztőből származó ártalom

Régen őseink kovászos kenyeret készítettek az ún vidéki élesztő rozslisztből, zabból, árpából és búzából. Az ilyen típusú élesztők szerves savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel, pektinnel és biostimulánsokkal gazdagítják a testet. Azok az emberek, akik támogatják a természetes élesztőket, teljesen ellenzik az élesztő kenyér készítését.

Sok szakértő szerint az élesztőben lévő élesztő hatással van a test sejtjeinek plazmamembránjára, növelve azok permeabilitását a patogén mikroorganizmusok és vírusok számára. A nyelőcsőből átjutnak a vérbe és tovább szaporodnak, megmérgezve a normál mikroflórát, amelynek köszönhetően a gyomor megfelelő táplálkozással B-vitaminokat és esszenciális aminosavakat képes előállítani. A kenyérélesztő hatására az összes emésztőszerv tevékenysége megszakad: a gyomor, a hasnyálmirigy, az epe, a máj és a belek.

Ha egy személy visszaél a kenyérélesztőt és savképző ételeket tartalmazó kulináris termékek fogyasztásával, akkor a gyomor nem tud sokáig ellenállni ennek a zaklatásnak. A falak ezen égése gasztritisz kialakulásához vezethet (fekélygé nőve).

A gyomorban fokozódnak a rothadás folyamatai, amelyek eredményeként patogén mikroflóra alakul ki, traumatizálva a csillókat. A mérgező tömegek kiürülése a testből lelassul, gázzsebek keletkeznek, ahol szilárd képződmények (kövek) rakódnak le.

A termofil élesztőt tartalmazó termékek fogyasztása elősegíti a szilárd vegyületek képződését, amelyek egy későbbi szakaszban kövekké alakulnak a vesében, az epében, a májban és a hasnyálmirigyben (hasnyálmirigy). Vannak adatok, amelyek összekapcsolják az élesztőt egy súlyos betegséggel - acidózissal (sav-bázis egyensúlyhiány).

A sok fogyasztás eredményeként élesztő termékek, fokozott fáradtság, ingerlékenység, gyors fizikai és szellemi fáradtság, hányinger, torokégés, szürke bevonat a nyelven, gyomorhurut, sötét szemkarikák, izomfájdalom és rugalmasságuk elvesztése (a megnövekedett savasság miatt). A test az acidózis ellen küzd, hatalmas mennyiségű energiát veszít az egyensúly helyreállításához saját szükségletei kárára.

Ilyen gyógyulási kísérlet során a test megkezdi számos létfontosságú elem - kalcium, magnézium, vas, kálium, nátrium - tömeges lebontását. Ennek eredményeként a test eltávolítja a csontokból a szükséges mikroelemeket, ami csontritkuláshoz vezethet. Az élesztőnek az emberi egészségre gyakorolt negatívabb hatása az alsó végtagok, a medence, a fej duzzadásában nyilvánulhat meg, és végül visszérhez, trombózishoz, trofikus fekélyekhez és csökkent immunitáshoz vezethet.

Élesztővel díszítve

Az élesztő előnyei és lehetséges ártalmai után ideje figyelni a megjelenésre, mert évszázadok óta az élesztőt használják a szépítésre. Kozmetikumként az élesztő képes fiatalítani és kellemes megjelenést kölcsönözni bőrünknek. Használja a sört a haj külső alkalmazásához, ami sokkal fényesebbé válik. Ezzel párhuzamosan észreveszi, hogy a korpásodás csökken. Íme néhány ötlet az élesztővel készült szépségmaszkokhoz.

Maszk élesztővel és tejjel

25 g élesztőt feloldunk 1 evőkanál. nyerstejből sima pasztát kapunk. Az arcra kenjük, és 6 perc múlva kamilla főzettel lemossuk.

Élesztővel ellátott maszk zsíros bőr ellen

Zsíros bőr esetén az élesztőt langyos vízzel hígabb hígra hígítsa. Mossa meg arcát meleg vízzel, kenje be az élesztőt. Ha száraz a bőre, adjon hozzá egy kevés olívaolajat az így elkészített keverékhez.