Hogyan Készítsük El A Tükör Mázat (GALÉRIA)

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Valószínűleg nem egyszer csodálta azokat a gyönyörű süteményeket, amelyek műalkotásnak tűnnek. A cukrászmesterek kipróbált ravasz technikáival ilyen finom alkotásokká varázsolják őket.

A tükör máz csokoládé, kakaó és tejszín alapján készül, zselatin vagy pektin hozzáadásával, amely kész formájában valóban fényes, tükrös felülettel rendelkezik. Megfelelően elkészítve ezt a mázat nagy visszaverő képesség jellemzi, ami tulajdonképpen a nevét is megadja neki. Alkalmas habos sütemények bevonására, mivel a hatás eléréséhez abszolút sima felületre van szükség.

A torta megfelelő formája - kezdje az elkészítéséhez szükséges formával. Az anyag minősége, amelyből készült, szintén fontos. A nagyon olcsó általában túl puha szilikonból készül, és megtöltve csavarodik. Alakját tekintve mind - gömb, henger, kocka és mások - mindaddig, amíg sima felülettel rendelkeznek. Bármely dombornyomott alak rontja a tükörhatást.

Ha gyűrűt használ, akkor először vastag fóliával kell lefektetnie az alapot, majd a tetejére kell helyezni. Fedjük le fóliával és a falakkal - így könnyebben kijön, és az oldalán lévő torta tükör marad. Ne bízzon az ajánlásokban, hogy ne takarja el az alapot, és a sütemény lefagyasztása után hajszárítóval melegítse az alját, és gond nélkül távolítsa el a gyűrűből. Ennek a tanácsnak komoly hátránya van: melegítéskor a gyűrű falát is felmelegíti, és ennek eredményeként a hab a torta falain kissé vékonyabb, mint a teteje, egyszerűen elterjed.

8 posztulátum a tükörmáz elkészítésének sikeréhez:

1. A máz elkészítésének végén keverővel kell addig verni, amíg teljesen homogén emulziót nem kapunk. Valójában a tükörmáz ez nem más, mint egy emulzió - van benne vízrész (szirup) és vaj (csokoládé). Fontos a mázba jutó levegő mennyiségének minimalizálása és a buborékok megjelenésének megakadályozása.

Ehhez a keverőt körülbelül 45 fokos szögben kell tartania - ebben a helyzetben látni fogja, hogy a keverékben képződött tölcsér hogyan szívja be a buborékokat. És még egy fontos dolog: a turmixgépet be kell kapcsolni minimális sebességgel;

2. A legtöbb receptben ajánlott a kész mázat 1 nap után használni. Ezen időtartam után meg kell melegíteni és keverővel újra fel kell verni. Ha szükséges, szűrjük át egy szitán;

3. A tükör hab csak a fagyasztott süteményre kerül! Nem csak jól hűtött, de fagyott, mint egy kő! Abban a pillanatban, amikor kiveszi a mélyhűtőből, mázának teljesen késznek kell lennie, és működési hőmérsékletre kell hoznia. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a követelményt, kondenzátum keletkezik a torta felületén, és tökéletes bevonatot egyszerűen nem lehet elérni;

4. A jegesedés mennyiségének mindig nagyobbnak kell lennie, mint ami szükséges a sütemény eltakarásához. Miért, azt fogja kérdezni - annak alkalmazásához a süteményt rácsra vagy állványra kell helyezni, az ágy alatt fóliával, vagy egy edényt kell elhelyezni az üveg összegyűjtésére. Öntsük a habot addig, amíg a torta teljesen be nem borul, és nem marad üres terület.

5. Ha a tortája felül lapos és nem gömb, akkor a felesleges habot spatulával távolítsa el, de csak 1-2 mozdulattal végezze el vele. Gyorsan és magabiztosan cselekedj - ez azért fontos, mert néhány másodperc múlva a máz keményedni kezd;

6. Minden máznak megvan a maga üzemi hőmérséklete - 30 és 45 fok között. Ha túlmelegíted, a réteg túl vékony lesz és ragyog, különösen a torta falain. És ha túl hideg van, a réteg vastag lesz, és nagy a valószínűsége a felesleg eltávolításának szabálytalanságainak.

7. Kiolvasztja a habos süteményeket tükörmáz csak 5-6 órán át hűtőszekrényben - sem szobahőmérsékleten, sem mikrohullámú sütőben.

8. Ahhoz, hogy egy süteményt tükörfelülettel gyönyörűen kivághasson, még nagyon hideg állapotban kell megtennie, és száraz és meleg késsel kell cselekednie.

Mi van, ha problémák merülnek fel?

Az egyik legnagyobb baj a mázban lévő buborékok. Mit csinálsz? Húzza le a felső réteget a habbal. Melegítsük elő a mázat 35 fokra, és verjük újra. Most már érezheti, hogy a buborékképződési hajlam mennyivel kisebb. Természetesen figyelje a turmixgép hajlását. Ha továbbra is buborékok jelennek meg, szűrje le a mázat. Ha 35 fokos hőmérsékleten a máz túl vastag, adjunk hozzá 1-2 teáskanál vízből és cukorból főtt cukorszirupot 1: 1 arányban. Legközelebb, amikor ilyen mázat készít, forraláskor vegye le a tűzről. Ellenkező esetben - ha a keverék túl vékony, hagyja állni és kissé hűlni. Lehetséges, hogy a cukormáz, jóllehet a fagyasztott süteményre megfelelően alkalmazzák, elkezd kicsúszni belőle és elfut. Mi az ok? A válasz: a fagyott tortán vékony jégréteg képződött! Tudja, mi történik, ha a jég olvadni kezd - ez vízzé válik, amely sajnos ebben az esetben folyik - a mázzal együtt. Hogy megvédje magát egy ilyen nehéz helyzettől, ha egyszer kiveszi a fagyasztott süteményt, vigye végig a kezét annak felső felületén - a hő megolvasztja a vékony jégtakarót. Ezután nyugodtan kezdje el az üvegezést.

Mázszínezés

A színes tükörkalácsok nagyon szépek, nem? Erre a célra vízoldható cukrászati festékeket használnak. A máz gyöngyház árnyalatának elérése érdekében aranyvirágot adott hozzá. Fontos tudni, hogy a fehér festék ugyanolyan jól oldódik vízben és csokoládéban. Keverheti a színeket is. Például, hogy gyönyörű levendula színt kapjon, keverje össze a fehér, a rózsaszín és a kék színt. És a cukormázra festéshez először a kész süteményt kell 5-10 percre a fagyasztóba tenni. Ne felejtsük el, hogy a máz alján kis mennyiségű, egyszínű mozdulat elegánsnak tűnik. Ezért használja a festékeket mértékkel.

Hol lehet még használni a tükör mázat?

Az egyik lehetőség a marcipán virágok szívének díszítése - például százszorszépek közepén csillogó sárgával. Ha csak a kenhető csokoládéöntet hatását szeretné elérni, akkor tükörmázzal is felviheti a piskótát. Ebben az esetben nem kell előzetesen lefagyasztania.

Klasszikus tükörmáz

• 20 g zselatin

• 300 ml glükóz

• 300 g cukor

• 150 ml vizet

• 200 ml sűrített tej

• 300 g csokoládé (fehér, tej vagy fekete)

• tésztafesték

1. Mártsuk meg a zselatint hideg vízben. Forraljuk fel a glükózt a cukorral és a vízzel. Öntsük a sűrített tejre, és adjuk hozzá a csokoládét és a lecsepegtetett lágy zselatint. Adja hozzá a festéket.

2. Verje össze turmixgéppel vagy keverővel. Hagyja a mázat egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Melegítsd, verd fel és használd 35 fokon.