2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Mivel Svishtovból származom, és Tarnovo a közelben van, nemrég tudtam meg, hogy Ivan Lazarov, a Veliko Tarnovo Egyetem "Szent Szent Cirill és Metód" egyetemi docense 30 éve kutatja az ókori bolgár konyhát. Ez az egyetemi docens kiváló szakács, és csak ősi bolgár receptek szerint főz. Középkori történelmünk tele van információkkal a háborúkról és az uralkodókról.
De ami a legjobban jellemez bennünket, az a hétköznapi emberek élete, és legfőképpen az, amit a mindennapi életükben ettek. A bolgárok főleg húst, tejet és tejtermékeket fogyasztottak. Az egyetemi docens osztja, hogy a proto-bolgárok csordájuknak köszönhetően éltek. Nem szerettek növényi ételeket enni, mert úgy gondolták, hogy a mezők szántása utat nyit a halottak világában.
Amikor kereszténységre tértek, gondolkodásmódjuk megváltozott. Az új vallás arra kényszerítette az embereket, hogy évente kétszázról kétszázötven napra böjtöljenek. Ez arra késztette az embereket, hogy a pásztorok földművesekké váljanak, és így fokozatosan megjelentek a szezonális ételek.
A proto-bolgárok megtanulták a bizánciaktól, hogyan kell párolni, párolni és sütni. A bolgár asztalán lévő kenyér csak a tizenegyedik században jelent meg. Ekkor azonban földjeinket a legtermékenyebbnek tartották Európában, mert soha nem haltunk éhen.
Mindenki, aki áthaladt a földjeinken, csodálta az olcsó és finom ételeket, valamint a jó és drága bolgár bort. Mindenki, aki áthaladt a földjeinken, azt mondta, hogy hercegek és hercegnők ruháit viseltük. A bizánciakat lenyűgözte finom kenyerünk. Lazarov docens azt is elmondja, hogy Bizáncból fokozatosan aromás fűszerek érkeztek, amelyeket Kínából és Indiából hoztak.
Az docens több mint 25 ősi receptet főzött, amelyeket konyhánk kutatása során fedezett fel. Ne feledje, hogy az ókori bolgárok életéről és mindennapjairól szóló információk többségét szemétükben találták. A történész azt mondja: "Az egyik ételt helyreállítottam: Vágott marhahúst főznek, majd a kicsontozott húshoz különféle zöldségeket - hagymát, káposztát, csicseriborsót, babot - adnak. Abban az időben uborkát, fehérrépát, lencsét növesztettek., sárgarépa. burgonya helyett paszternákot használtak ".
Az akkor gazdagabb bolgárok inkább kövér húsokat fogyasztottak étrendjükben. Különböző finomságokkal töltött báránysültet készítettek. A töltött hagymakenyér és a zelnik szintén gyakori volt. Az akkori legnépszerűbb ételek között volt a burani, amelyet bulgurból és savanyú káposztából készítettek.
Őseink a babot úgy konzerválták, hogy sárral lezárt üvegekbe tették. Tehát konzerv, egész télig eltarthat. Érdekes módon a középkorban több sajt volt, mint most. A leghíresebb a "branza" sajt volt. Az akkori leveseket "lencsének" nevezték. A szakácsok "sokachinak" nevezték őket. A főzés Bizánc és az Oszmán Birodalom legjobban fizetett mestersége volt.
Az ősi adatok szerint a szakács kétszer annyi pénzt vitt el, mint a hodzsa. Egy másik étel, amelyet Lazarov docens kóstolt meg, a következõ nevet viseli: "A katona öröme". Ez az étel húsból készül, és marhahús sóoldatnak is nevezik - egy üstben készítik, amelynek alján apróra vágott csontok vannak elrendezve. Szőlőből készült rostot készítenek rájuk, és morzsákat helyeznek rá, amelyeket megsóznak és különféle zöldségekkel borítanak.
A tetejére ismét szőlőbotokat helyeznek, és mindezt a folyóból származó kövekkel nyomják. Száz gramm pálinkát és némi vizet adtak hozzá. Az edényt tormával ízesítjük, és 4-5 órán át kis lángon sütjük. A bojárok chomleket is ettek.
A Bulgur zabkása is nagyon híres volt akkoriban. A desszertek joghurt volt mézzel és bulgur friss tejjel. Készítettek guzleme kenyeret is, amelyet tepsiben sütnek. Összekeverték a joghurttal, a tésztát golyókra osztották és hengerelték. A kéregeket rengeteg olajjal bekenték és megtöltötték.
Aztán feltekerték és megnyerték. Így jelent meg a Calzone pizza, amelyet az olaszok annyira dicsérnek, és kiderül, hogy ez a mi dolgunk. Remélem érdekesnek találta a cikket.
Ajánlott:
A Bolgár Konyha Leggyakrabban Használt Fűszerei
Finom étel elkészítéséhez nem szabad megfeledkeznie az aromákról. De kétélű kard - túl sok közülük könnyen tönkreteheti az edényt. Másrészt hiányuk miatt ízléstelenné válhat. Az egyes fűszerek mennyisége remekmű, akárcsak a keverés. Ha fiatal és tapasztalatlan szakács vagy, akkor tudnod kell, hogy a főzés során sokféle illat és fűszer van, de van néhány, amit alapnak hívunk.
Bolgár Konyha: Finom ételek Alacsony Hőfokon
A bolgár falvak között megtalálhatók a legfinomabb ételek, amelyeket kipróbálhatunk, és leggyakrabban helyi nagymamák főzik - paprikával, paradicsommal, hagymával és a saját kis veteményeskertjük merudiájával. És a zöldségek mellett gyakran van hely a frissen levágott csirkének, malacnak.
A Bolgár Konyha Leggyakoribb Diói
A magokat és a diókat évszázadok óta használják a hagyományos bolgár ételekben, mert táplálóak, jóllakók és fontos zsírforrások. A következő sorokban bemutatjuk Önnek a bolgár konyha leggyakoribb diói . Dió Kétségtelen, hogy a bolgár konyhában a diót helyezzük a népszerűség körébe, mert dió szinte minden területen növekszik.
A Leveles Zöldségek, Amelyeket A Bolgár Konyha Még Mindig Nem Szeret
A közelmúltban az idegen nevű, radicchio, lolo rosso, cikória, sült saláta kitûnõ salátákat állandóan a helyi üzletek lelátóin helyezték el. Egyre inkább megtalálják a kulináris magazinok és könyvek receptjeiben. Ezek a zöldségek extra változatosságot teremtenek az asztalunkon.
A Bolgár Nemzeti Konyha Ismeretlen ételei
Nem számít, mennyire ismerjük őshonos nemzeti konyhánkat, kedvenc ételeink között vannak olyanok, amelyeket elfelejtettek, és Bulgáriában csak bizonyos helyeken lehet kipróbálni. Sok bolgár helység hagyományaival és rituáléival együtt kulináris recepteket is őriznek, amelyek neve semmit sem árul el, és még akkor sem, ha nem tudja, hogy hagyományosan bolgárok.
