2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A legtöbb termék olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek bizonyos feltételek mellett hőkezelés ártalmasakká vagy akár veszélyesekké válhatnak az emberi egészségre. Az egyik az ún rákkeltő anyagok, amely miatt ma sok vita van. Az onkológiában még egy egész szakasz van, amelyet a rákkeltő anyagok és a daganatok megjelenése közötti kapcsolatnak szentelnek.
Ezek azok az anyagok, amelyek rákot és más daganatokat okoznak. Főzés közben keletkezhetnek, policiklusos szénhidrogének. A pirolízis folyamata során fordul elő, amikor húst vagy halat sütnek, valamint ha a zsírt ismételten használják a főzés során. A serpenyőben történő sütés általában egészségtelen módja az ételek elkészítésének.
Szakértők kimutatták, hogy a húskészítmények sütés utáni kivonatai 10-50-szer több káros sejtgént tartalmaznak, mint a sült vagy főtt termékek. Ezenkívül az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak sült húst vagy halat, jelentősen megnövelték a vizelet mutagenitását azokhoz képest, akik főtt vagy sült húst és halat fogyasztanak.
Egy másik tétel a főzés káros módja az olajsütőt használja. Ma sok hasznos funkcióval rendelkezik, de ez nem igaz. Sok gyártó megemlíti, hogy a sütőkben lévő zsír többször felhasználható, de ez egy szörnyű ajánlás.
Ennek az az oka, hogy hatalmas mennyiség képződik az átmelegített zsírban rákkeltő anyagok. Ezért fontos megjegyezni, hogy a főzőzsírt csak egyszer lehet használni, mert akkor nemcsak káros, hanem veszélyes is lesz egészségünkre.
Az éttermekben vagy a gyorséttermekben elfogyasztott ételekkel is jó vigyázni. Mint sejtette, gyakran gyakorolják a zsír ismételt használatát. Általában jó, ha nem sültre, hanem egészséges főtt vagy párolt ételekre koncentrálunk, amelyek nem kevésbé finomak lehetnek.
A magas fehérjetartalmú hőkezelt élelmiszerek (hús, hal stb.) A heterociklusos aminok csoportjából olyan vegyületeket képeznek, amelyek hosszantartó használat esetén rosszindulatú daganatokat okozhatnak.
Minél magasabb hőkezelési hőmérséklet fehérje termékekből és minél tovább hat, annál több heterociklusos amin képződik. Egy tanulmányban amerikai kutatók azt találták, hogy azoknál a nőknél, akik rendszeresen ettek ropogós sült húst, ötször nagyobb az esélyük az emlőrák kialakulására.
Magas hőmérsékleten még a legegészségesebb növényi olaj is veszélyes transzzsírok forrásává válik, emellett növeli a demencia és az Alzheimer-kór kockázatát.
A Kyushu Egyetem japán tudósai ezt bizonyították a transz-zsírok rákkeltő hatása sőt a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának fokozott kockázatához vezet. A legtöbb rákkeltő anyag magas hőmérsékletű olajkezelés során képződik.
Minél magasabb a hőmérséklet és minél hosszabb a hőkezelés, annál több transzzsír képződik a vajban és a sült húsban. A zsír felhevítésekor keletkezik az egyik legártalmasabb rákkeltő anyag - a benzopirol.
Az ételben történő sütés során képződik és nagy mennyiségű akrilamid, amely mutációkat okoz, és hozzájárul a nők emlőrákának kialakulásához is. Ma már ismert, hogy a rákkeltő akrilamid megtalálható minden sült és sült ételben, amelyet 120 fok feletti hőmérsékleten készítenek.
Ezért próbáljon meg kevesebb terméket sütni, és ne használja fel újra a zsírt, valamint fogyasszon több sült, főtt vagy párolt terméket.
Ajánlott:
A Főzés Során általánosan Használt Kifejezések
Tudom, hogy a legtöbben tudjuk, mit jelent az összes kifejezés, amelyet itt elmagyarázok, de vannak olyanok is, akik nem értik a receptjeinkben szereplő egyes kifejezéseket. Ez a cikk kezdő szakácsoknak szól. Tehát kezdjük a hús zsírozásával - ez egy olyan folyamat, amikor a húsba késsel kis bemetszéseket készítenek, és különféle fűszereket és szalonnát adnak hozzá, hogy megvédjék a kiszáradástól.
Mely Anyagok Rákkeltők
Mindannyian hallottunk már rákkeltő anyagokról, de pontosan mik és hol vannak? És mi a hatásuk az egészségünkre? Maga a rákkeltő szó latin eredetű: rák - rák és görög: GENES - születés. Szó szerint egy kémiai anyagból vagy egy anyagkészletből származó sugárzás, amely minden élőlény testébe jutva hozzájárul a rosszindulatú daganatok kialakulásához.
Az Elhízásért Felelős Toxinok és Rákkeltők
A külső méreganyagok azok, amelyek a környezetből származnak. Károsak az élelmiszer és az ivóvíz szennyezésével, vagy a belégzést vagy a bőrön keresztüli behatolást okozó expozícióval. Számos, és az egyes országok szélességétől és társadalmi fejlődésétől függ.
Annak érdekében, Hogy A Hőkezelés Során Az élelmiszer Hasznos Maradjon
A vitaminok és ásványi anyagok hiánya a szervezetben egyre gyakoribb probléma. Ez káros hatással van egészségünkre, különösen télen. Ezért jó arra törekedni, hogy megőrizzük az ételek értékes összetételét a főzés és a hőkezelés során. A kiegyensúlyozott rendszer és a termékek helyes feldolgozása lehetővé teszi számunkra, hogy a szükséges értékes anyagokat a testünkbe juttassuk anélkül, hogy további kilókra szaporodnánk.
Nem A Hőkezelés! Őseink Nyers étkezők Voltak
Őseink nyers étkezők voltak. 1,2 millió évvel ezelőtt még senki sem gondolt az ételek hőkezelésére. A régiek nem tűzzel főztek. Közvetlenül ették a húst - nyersen és feldolgozatlanul. A York Egyetem régészei erre a vitathatatlan következtetésre jutottak.
