2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Nincsenek olyan finom termékek, mint a házi termékek. Itt talál tippeket a házi csokoládé elkészítéséhez, valamint tippeket a temperáláshoz.
Házi csokoládé
Szükséges termékek: 250 g kakaóvaj, 80 g kókuszolaj, 100 g kakaó, 2,5 evőkanál. édesem
Az elkészítés módja: A kakaóvajat kockákra vágjuk és vízfürdőben megolvasztjuk. Helyezze a kakaóvajat egy tálba meleg vízbe (kb. 60 fok), és várja meg, amíg folyékony lesz. A kakaót a kakaóvajhoz adják és összeolvasztják.
A termékeket mézzel összekeverjük, a keverőbe tesszük és felverjük. Végül kakaót adunk hozzá. Keverjük újra kb. 1-2 percig, majd öntsük egy megfelelő formába, várjuk meg, amíg kihűl és kész.
Edző csokoládé olyan hőkezelés, amelynek során a végtermék sajátos kristályos formát nyer, amelyet fényesség és szilárd szerkezet jellemez. Az eljárás stabilizálja a kakaóvajat, ez pedig lehetővé teszi a csokoládé megolvadását 35 ° C felett. A kulináris alkalmazásokhoz a legjobb a csokoládé kupar, valamint a házi készítésű csokoládé.
A temperálás többféle módon történhet. Az egyik lehetőség a márványlapos temperálás. Hőmérsékletének 20 ° C körül kell lennie. Ebben az esetben a kuprót vízfürdőben megolvasztják, és várják, amíg az összes kemény csokoládé darab megolvad. A keverék kétharmadát a tányérra öntjük és spatulával elterítjük. Gyűjtsön a központ felé egy spatulával, amíg az sűrűsödni nem kezd.
A kapott keveréket a lemezről összegyűjtjük, és a fennmaradó forró kupakkal visszavezetjük az edénybe. Jól összekeverni. A hőmérsékletnek el kell érnie a 32 ° C-ot. Ha szükséges, a kupakot még kissé lehűtik vagy kissé felmelegítik.
Egy másik lehetőség a csokoládé darabokkal való temperálás. Az olvadó kuplung 2/3-a tartályba kerül, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 46 ° С-ot. Erre a célra vigyázzon, ne forralja fel a vizet. A legjobb hőmérőt használni. Vízfürdőn megolvasztjuk, amíg az összes kemény csokoládé darab megolvad.
Helyezze az elválasztott csokoládé 1/3-át háromszor az olvasztott keverékbe, jól kevergetve, amíg megolvad. Az így kapott csokoládé kissé langyos legyen - ha szükséges, adjon hozzá még néhány darab csokoládét.
A kész edzett csokoládét a kívánt formába helyezzük. A csokoládé népszerű formája a polikarbonát, amelynek 20 ° C hőmérsékletűnek kell lennie. Ha az öntőforma hőmérséklete meghaladja a 35 ° C-ot, akkor a márványon történő temperálás során kapott összes kristály elvész.
Ha pedig a penész hőmérséklete 20 ° C alatt van, hőmérsékleti sokk következik be, és ahol a csokoládé megérinti a formát, csúnyán néz ki. A tárolási hőmérséklet 16 ° C - 20 ° С.
Ajánlott:
Darált Marhahús Elkészítése és ízesítése
Kétségtelen darált hús a kedvenc húskülönlegességek kategóriájában az egyik első helyet foglalja el. Végül is ki nem szereti a muszakát vagy a sült húsgombókat? A darált hús a leggyakrabban használt húskeverék, mivel szinte minden ételhez hozzáadható.
A Pác Elkészítése Grillezett Zöldségekhez
A grillezett zöldségek válnak a legegészségesebbé és legfinomabbá. A cukkini, a hagyma, a padlizsán, a paprika, a burgonya - nagyszerűvé válik, és különösen alkalmas az év melegebb hónapjainak étlapjára - amikor a piac tele van friss termékekkel, és amikor testünknek könnyebb ételekre van szüksége.
Morkov-vitamin és Annak Megfelelő Elkészítése
Amikor kicsi voltál, gyakran mondták neked, hogy ha sárgarépát eszel, akkor jó a látásod? Valószínűleg igen, és valószínűleg azért, mert ez teljesen igaz. A sárgarépa nagyon jó a szemnek és fokozza az immunitást, mert az egyik legjobb forrása az A provitaminnak, a karotinoidoknak, az alfa-karotinnak és a béta-karotinnak.
Kulináris Tankönyv: Sötét Húsleves Elkészítése
A marhahús és a sertéshús kicsontozása során elválasztott csontokat apróra vágjuk, és kivajazott sütőben fényesre sütjük. A sült csontokhoz aromás gyökereket adnak - sárgarépa, zeller, petrezselyem, paszternák, hagyma, vékony szeletekre vágva.
Különbség Van Az általunk Fogyasztott Csokoládé és A Németországi Csokoládé Között
A bTV kísérlete azt mutatja, hogy jelentős különbség van az azonos márkájú, Bulgáriában és Németországban forgalmazott csokoládék között. Élelmiszerszakértők jelentették. Két csokoládét egész mogyoróval hoztak a stúdióba. Első ránézésre kiderült, melyik csokoládét értékesítik Németországban, és melyiket nálunk.
