2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Mi a vaddisznó?
A vaddisznó vékony és hosszú kolbász, alaposan megszárítva, füstös ízű, leggyakrabban sertéshúsból készül. Száraz és egyenletesen ráncos felületük van. Kívül sötétvörös, cseresznye árnyalatokkal. Vágáskor sötétvörös húsdarabok láthatók, valamint világos zsírdarabok.
Jellegzetességük a füstölt hús, a sült sertés sajátos aromája, valamint a kömény és a bors enyhe íze.
A név a török kaban szóból származik, ami disznót jelent. Ez az egyik legnépszerűbb kolbász Lengyelországban.
Egy kis történet a vaddisznókról
Maga a név vaddisznó évszázadokra visszavezet minket, és az egykori Nemzetközösség keleti határaihoz vezet. A 19. században a lengyel-litván határvidéken egy főleg burgonyával hízott fiatal disznót vaddisznónak neveztek, amelynek húsát kiváló tulajdonságok jellemezték.
A kabanókat - amint ma ismerjük - az 1920-as és 1930-as évek elején széles körben ismerték Lengyelországban. Kis kolbász- és hentesüzletekben gyártották, ízükben gyakran különbözött az alkalmazott fűszerektől függően. Egységes recept csak a háború után jelent meg. A Lengyel Népköztársaság idején a kabanók rendkívül népszerűvé váltak, és exportra szánt lengyel különlegességgé váltak.
Hogyan készülnek a vaddisznók?
Kabanozit I. és II. A. vagy B. osztályú sertéshúsból készülnek. Kezdetben a húst darálják, és két napig száraz környezetben füstölik. Az I. osztályú húst ezután körülbelül 10 mm-es darabokra vágják, a többit pedig 8 mm-re. Ennek köszönhetően a vágás a legjobb minőségű szép, nagy húsdarabokat mutatja.
Az egész keveréket fekete borssal, szerecsendióval, cukorral, köménnyel ízesítjük, és készen áll a 20-22 mm átmérőjű vékony juh belek megtöltésére. Az elkészült vaddisznó hossza kb. 25 cm, és most felkészülhet a dohányzásra (ez azt jelenti, hogy a húst a bélbe kell tölteni) akár 30 ° C-os hőmérsékleten, majd szárítva és melegben "pörkölve" füstölés - legalább 70 ° C belső hőmérsékleten.
Az utolsó szakasz hűtés és szárítás 3-5 napig 14-18 ° C hőmérsékleten.
Kabanozit fajtatiszta sertések húsából kell készíteni, amelyet magas izomzsírtartalom jellemez. Megfelelő nyersanyagokból készített és a vonatkozó eljárások szerint készült vaddisznók nagyon törékenyek, és törésükkor jellegzetes hang hallatszik, amelyet a szakértők "lelőttek".
A vaddisznó típusai
A vaddisznóknak két fő típusa van: kissé lágyabb, amelyek manapság gyakoribbak (sokkal kevesebbet füstölnek, csak ízlés szerint), és kemények (sokkal szárazabbak, mint a lágyabbak), amelyeket sokáig füstölnek, főleg addig, amíg ez lehetetlen hajlítani (amíg repedés nem hallatszik, amikor valaki megpróbálja meghajlítani).
A hús hosszú és mély füstölése miatt a kemény kanok rendkívül tartósak és nem romolnak el olyan gyorsan, mint bármely más tartósítószer nélküli hús.
Ezenkívül a vaddisznókat két fő típusba sorolják a fűszerek mennyiségétől függően: fűszeres (nagyon fűszeres) és lágy (kevésbé fűszeres). Kemény és lágyabb típusok egyaránt vaddisznólehet forró vagy lágy, mivel a vaddisznó keménysége csak a füstölési időnek köszönhető, de általában ugyanazokból az összetevőkből készül.
A hódban a névért
A Németországgal folytatott vita 2011. október 20-i lezárását követően a kabanókat lengyel "garantált hagyományos különlegességként" bejegyezték az Európai Nyilvántartásba. Vaddisznókat minden EU-országban lehet gyártani, de csak Lengyelország teheti ezt a nevet a csomagolásra, valamint a GTS.
Ajánlott:
Makovets - A Lengyel Konyha Bájos Klasszikusa
A Makovets torta szilárd mennyiségű őrölt mákot, cukrot / mézet, diót és szárított gyümölcsöt tartalmaz. A sütemények leggyakrabban a következő formákban készülnek: • Pite vagy torta - mák - a vastag mákkeverékréteget egy vékony tésztarétegre helyezzük;
Pesto Genovese - Az Olasz Konyha Emblémája
A Pesto Genovese Liguria mesés olasz régiójából származik - az ősi idők óta számos kultúra kereszteződésében és találkozási pontjában. Liguria a tengerparton található, és a múltban volt egy nagy kikötő, amely több száz hajó kikötője volt a világ minden tájáról.
A Lengyel Konyha Jellegzetes Jellemzői
A lengyel konyha az évszázadok folyamán fejlődött, és a történelmi körülmények miatt bizonyos hasonlóságokat mutat az olaszral és a franciával. Rengeteg hús (főleg sertés, csirke és marhahús) és téli zöldség van a terepi asztalon. Számos fűszert, tojást és tejszínt használnak az ország konyhájában.
Lengyel Konyha Különlegességei
A lengyel konyha egyedülálló kombinációja az országban évszázadok óta élő különféle nemzetiségűek - zsidók, ukránok, beloruszok és litvánok - főzési hagyományainak. Ezen kívül vannak orosz, német, cseh és osztrák hatások, valamint az Olaszországra, Franciaországra és a Közel-Keletre jellemző ételek.
Miről Híres A Lengyel Konyha?
A lengyel konyha olyan elemek kombinációja, amelyeket a különféle nemzetiségek főzési hagyományai alkalmaznak, akik különböző időkben lakják a földet - zsidók, ukránok, beloruszok és litvánok. Lengyelország mindenekelőtt híres nagyon ízletes füstölt hús finomságairól, amelyeket a világ minden táján értékelnek.
