2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A tippek adása és fogadása az éttermi üzlet fontos része. A kutatók megállapították, hogy a pincérek jobban kiszolgálják az ügyfeleket, ha úgy gondolják, hogy jó tippet kapnak. Azt is megállapították, hogy a pincérek sztereotípiák alapján ítélték meg, hogy melyik vásárló milyen extra fizetést hagy.
Mindenki az első benyomásokat használja a pillanatnyi értékeléshez - mondja Dr. Dae-Young Kim, a Missouri Egyetem docense és a tanulmány társszerzője. A pincéreknek, különösen akkor, ha elfoglaltak, gyorsan el kell dönteniük, hogy hogyan osszák el idejüket és energiájukat a legjobban.
Tehát keresik a módját annak megállapítására, hogy mely ügyfelek jutalmazzák meg őket erőfeszítéseikért. Minél ügyesebb az ügyfél, annál valószínűbb, hogy a pincér sztereotipálja őt jó fizetőként - nemtől és fajtól függetlenül.
Tanulmányukhoz a kutatók 222 volt és jelenlegi éttermi pincért vizsgáltak az Egyesült Államokban. A résztvevők fényképeket kaptak, amelyek különböző fajú, nemű és ruházati stílusú embereket ábrázolnak, és felkérték őket, hogy mondják meg, melyikük gondolja jó tippnek.
A pincérek közül 69-en láttak fényképeket európai származású emberekről, 45-nek afro-amerikaiak voltak, 48 latin és 60 kelet-ázsiai volt. A résztvevőknek nyolc kliens modellt is bemutattak, mindkét stílusban öltözve - üzleti és mindennapi.
Üzleti öltözetben a nők fekete hivatalos öltönyt viseltek szoknyával és fekete bőrcipővel, a férfiak pedig fekete öltönyt, fehér inget és egyszínű nyakkendőt. Alkalmi viseletre mindkét nem fehér rövid ujjú inget, kék farmert és kényelmes cipőt viselt, például tornacipőt. A kutatócsoport egyik tagja mindkét modellről fényképeket készített mindkét ruházatban, ugyanabban az étteremben.
A fotók alapján a résztvevőket arra kérték, hogy értékeljék az ügyfél által ábrázolt tippet valószínűleg 1-től 7-ig terjedő skálán, az egyik a legrosszabb, a 7 pedig a legjobb. Megkérdezték tőlük azt is, hogy az élelmiszer teljes árának hány százaléka számít a borravalónak.
Az adatok elemzése után a kutatók megállapították, hogy az üzleti öltözetű férfiak, fajuktól függetlenül, nagyobb valószínűséggel buknak jól, mint a nők. Bár a pincérek szerint a nők kevesebb borravalót fizetnek, mint a férfiak, amikor mindkét nem hivatalos öltözetben van, azt mondják, hogy jobban szolgálják majd a hölgyeket.
A kisebbségek képviselői között megállapítást nyert, hogy az üzleti életbe öltözöttek nagyobb eséllyel adnak jó tippeket, mint a naponta öltözöttek. Az afro-amerikaiakról úgy gondolják, hogy kisebb tippeket adnak, ezért gyengébb szolgáltatást kapnak, mint az európai ügyfelek, de csak akkor, ha mindkét csoport alkalmi ruhát visel.
A pincérek sztereotípiák és első benyomások alapján határozzák meg, mely ügyfelek kapnak jobb szolgáltatást. A tanulmány eredményei azt mutatják, hogy az éttermi menedzserek fontosak a megfelelő személyzet képzésében annak biztosítása érdekében, hogy minden ügyfél azonos jó szolgáltatást kapjon. A tippek adása arra ösztönzi a pincéreket, hogy minőségi szolgáltatásokat nyújtsanak egyes ügyfeleknek, másoknak viszont egyenlőtlen szolgáltatást eredményeznek.
Ajánlott:
Borzalom! Kövér Lárvák Ugrottak Ki A Bárány Fejéből Egy Szófiai étteremben
A főváros egyik éttermének ügyfele étvágygerjesztő bárányfejjel több hatalmas lárvát talált a részében. Az ételhez egy ismeretlen faj négy kövér lárváját szolgálták fel, és a rémült vásárló csak akkor jött rá, mit evett valójában. A bárányfejeket további fehérjékkel Ivo Birindjievnek tálalták, aki ebédelni ült a kultikus szófiai Contessa kocsmában.
Science Fiction Az étteremben
Egy japán étterem szakácsa egy teljesen automatizált robot. A gépnek azonban van egy asszisztense is, amely szintén ón. A két robot végrehajtja az ízletes étel elkészítéséhez szükséges összes parancsot. Az élettelen szakácsok munkája egyáltalán nem könnyű.
Üdvözöljük A Fantom étteremben
Ez a következő kulináris forradalom. Nem az új molekuláris konyha vagy a fúziós ételek új verziója, és ő. Az Egyesült Államokból származó jelenség könnyen nevetséges nevet kaphat - fantomkonyha például. Ez egy étterem, ahol nincs szükség foglalásra.
Kedvezmény Egy étteremben A Mellszobor Méretének Megfelelően
Egy kínai étterem szokatlan kedvezményeket kínál ügyfeleinek. A hangcsoui étterem a mellszobor méretének függvényében csökkenti vásárlói számlák értékét. A melltartó méretének kedvezménye sok ellenféllel bír, és komoly kritikát ér el. A helyi lakosok emlő diszkrimináció miatt panaszkodtak a hatóságokhoz.
Olyan ételeket, Amelyeket Egy Szakács Soha Nem Rendelne Egy étteremben
Miért nem olyan különleges a nap különlegessége? Észrevette, hogy a legtöbb étterem a nap különlegességeit kínálja. A legtöbb esetben motívumuk egy ilyen ételhez inkább gazdasági, mint kulináris. A kulináris szakemberek szerint ezekben a különlegességekben általában szinte lejárt termékeket használnak.
