2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A finom és minőségi főzés fontos feltétele a főzőedények - edények, serpenyők, serpenyők, edények és egyebek - megfelelő megválasztása. A főzés során az alkalmazott edények nem adhatnak az ételnek színt, illatot vagy ízt.
A beépített termosztátokkal ellátott elektromos és gáztűzhelyektől eltérően a fán, szénen, olajon vagy ezek kombinációján működő tűzhelyek nem adnak állandó hőmérsékletet. Ezért velük való munkavégzés során olyan edényeket kell használni, amelyek elősegítik az egyenetlen fűtés egyenletessé alakítását.
Erre a célra a legalkalmasabbak a vastag fenékű és falú edények, amelyek nem jó hővezetők, ezért lassan felmelegszenek és lassan lehűlnek, ennek eredményeként egyenletes hőmérsékletet kapnak bennük, és a körülmények a lehető legjobban létrejönnek. az élelmiszerek és a termékek aromájának teljes kivonása. Emiatt az ételeket legjobban cserepekben, edényekben, kancsókban és másokban lehet elkészíteni.
Főzéssel vagy párolással készített ételek esetében jen - tűzálló üvegből, agyagból és zománcozott öntöttvasból készült ételeket, valamint dupla aljú speciális ételeket ajánlanak. Az ezekben az ételekben főtt ételek nagymértékben megőrzik ízüket, színüket és aromájukat. Ezekkel az edényekkel való munkavégzés során azonban ismerni kell hiányosságaikat.
Üveg tűzálló edények (jen edények)
Ha nyílt tűzön használják őket, jól szárított felületűeknek kell lenniük, és tűzálló hálóra kell tenniük. A főzés során hozzáadott folyadéknak a folyadék és az edényben lévő termékek hőmérsékletéhez közeli hőmérsékleten kell lennie. Ezeket a tartályokat nem szabad folyadék nélkül hagyni a hőkezelés során. A felsorolt ajánlások betartása megvédi az üveg tűzálló edényeket a repedéstől.
A fazekasság
A fajansznak olyan mázzal kell rendelkeznie, amely nem tartalmaz ólomszennyezéseket. A kész ételeket nem szabad sokáig tartani bennük, hogy az edény ne szívja fel az étel illatát. Ezeket az edényeket ecsettel kell mosni, hogy tökéletesen megtisztítsa a belsejét, amely gyakran pórusokkal és szélekkel rendelkezik.
Öntöttvas edények
A zománcozott öntöttvas edények kevésbé szeszélyesek és könnyebben kezelhetők. Csak arra van szükség, hogy erős, repedés nélküli és repedezett zománcfelületük legyen.
A rozsdamentes acélból és alumíniumból készült edények alkalmasak főzésre és sütésre, mert jó hővezetői.
Rozsdamentes acél edények
A rozsdamentes acél edények kémiailag nem reagálnak az ételben lévő ételekkel. Egészségesek, könnyen tisztíthatók és megtartják az étel jó ízét, színét, aromáját és minőségét.
Alumínium tartályok
Az alumíniumtartályok könnyen reagálnak egyes növényi és állati termékekben található erős savakkal és bázisokkal. Például az alumínium edényben előállított burgonyapürét a benne lévő aminosavak fémmel és levegővel való érintkezése révén oxidálják, aminek következtében elsötétül és minősége romlik.
A paradicsomot, bort, tojást, joghurtot stb. Tartalmazó ételeket nem szabad alumínium edényben készíteni. Ezeket a tartályokat felhasználhatjuk semleges termékekből készült ételek elkészítésére, például friss tej rizzsel történő főzésére, valamint rövid távú hőkezelésre, például sütésre és sütésre. Alumínium tálakat krémekhez és forró levesek tálalásához is használnak. Nem ajánlott, hogy a friss tejetől eltérő készételek maradjanak ezekben a tartályokban.
Réz edények
A rézedények könnyen oxidálódnak, ezért ónozás nélkül nem szabad őket hőkezelésre használni. A sütéshez és sütéshez szükséges magas hőmérsékleten azonban az ón megolvad. Ezért ezeket az edényeket főleg pörköléshez és főzéshez lehet használni, állítható hőforrásokkal.
Az ételek jó minőségét biztosító ételek mellett fontos az azok elkészítéséhez vagy öntéséhez szükséges felszerelés, valamint azok a szolgáltatások, amelyekben közvetlenül szolgálják fel őket. A munkahelyi higiéniai alapkövetelményeknek való megfeleléshez legalább két vágódeszka szükséges. Az elsőt az egyik oldalon nyers állati termékek szeletelésére, a másikon pedig a nyers növényi termékekre használják.
A második az egyik oldalon kenyérhez, a másik pedig - hideg harapnivalókhoz, például sajthoz, kolbászhoz és még sok máshoz.
Az öntésre legalkalmasabbak a merőkanál, a rostélylapátok és más hasonló eszközök rozsdamentes acélból, zománcozott öntöttvasból és fából.
Az ételt rozsdamentes késekkel kell vágni, hogy megakadályozzák az oxidációt, ami vitaminveszteséghez vezet. Ugyanez vonatkozik az evésnél azonnal használt kanalakra és villákra.
A rozsdamentes acél mellett ezüstözött edények is használhatók étkezésre. A leggyakrabban használt étkészlet porcelán, mivel hosszabb ideig képes megtartani a hőt.
Ajánlott:
Kulináris Tankönyv: Hogyan Főzzünk Húst és Zöldséget?
A tápanyagokkal telített erős húsleves megszerzéséhez a termékeket (hús, csontok, hal vagy zöldség) hideg vízbe kell helyezni, és lassan fel kell melegíteni a tűzhelyen, és még jobb, ha apró darabokra vágjuk. darabok. Ha ennek az ellenkezőjét szánják, azaz.
Kulináris Tankönyv: A Halak Megfelelő Főzése
A halak főzéséhez nagyon kényelmes edények a speciális hosszú edények, rácsukkal, amelynek oldalán fogantyúk vannak. Ez kissé eltávolítja a halat a vízből anélkül, hogy elszakítaná. Ilyen edény hiányában a nagy halakat ajánlatos tiszta ritka ruhába csomagolni, előre leforrázni és hideg vízzel leöblíteni, és zsineggel enyhén megkötni.
Kulináris Tankönyv: Hogyan Kell Megfelelően Tárolni A Süteményeket?
A kész tésztát különböző módon és különböző időpontokban tárolják. A morzsás vajból és a kevert vaj tésztából készült, lekvárokkal és lekvárokkal készített termékek száraz és szellőztetett helyiségekben tartanak néhány napig. Ugyanezeket a termékeket gyümölcsökkel vagy krémekkel elkészítve legfeljebb 36 órán át hűtőszekrényben kell tárolni.
Termékmennyiség Mérése Háztartási Eszközök Segítségével
Itt található néhány termék háztartási eszközökkel mért hozzávetőleges mennyisége és súlya: 1 tk cukor - 5-7 g; liszt - 5-6 g; búzadara - 5-6 g; rizs 7 g; keményítő - 5 g; 1 evőkanál. pirított liszt teljes evőkanál. - 15 g;
Háztartási Eszközök Spanyol Konyhában
Minden konyha saját tipikus háztartási készülékeket és edényeket használ, amelyek nélkül elképzelhetetlen lenne a helyi specialitások elkészítése. Ahogy a japánoknak saját edényeik vannak, például bambuszszőnyegük és a sushi készítésének különféle formái, úgy a spanyoloknak is megvan a tipikus eszközük a hagyományos ételek elkészítéséhez.
