2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
A molekuláris konyha újdonság a gasztronómiában, amelyet az Egészségesen táplálkozunk mottóval ismerünk. A molekuláris főzés kifejezés az 1960-as évek végén keletkezett, amikor két lelkes tudós úgy döntött, hogy a kulináris legendákkal kísérletezik a fizika és a kémia szempontjából. Kísérleteznek a különféle típusú élelmiszerek felépítésével, ízével és aromájával.
Ennek a tudománynak a középpontjában a különféle termékek molekulákká történő szétválasztása áll, különféle kulináris technikák alkalmazásával és újraszerelésük. Először megváltoztatták az étel fizikai állapotát, majd alakját. A molekuláris konyha a főzés és a kémia metszéspontja.
Elképzelte már, hogy lazac ízű málna, szufla leves, rákhab, bor tészta vagy saláta zselés kocka formájában? E dolgok eléréséhez nemcsak képzelőerőre és tudásra van szükség, hanem olyan okos újításokra is, mint például a vákuummal való munkavégzés, a magas hőmérséklet, a sokkos fagyasztás, az oxigén, az inert gázok és a konyha mestereinek számos más titka.
Az egészséges táplálkozás népszerű módszere, amelyet Molekuláris konyha, az úgynevezett Su - ez a lassú főzés egyik módszere, amelyben az ételeket porszívózzák és meleg vízben, alacsony hőmérsékleten főzik.
A molekuláris konyha megvastagodásának titka a kínai konyhából ismert, algákból előállított növényi alapú zselatin Agar-Agar. Éppen ezért a molekuláris táplálkozást sokkal egészségesebbnek tartják, mert nem süt és teljesen kiküszöböli a zsír használatát.
Ez a főzési módszer elsősorban a gőzfőzésre támaszkodik. A termékek egy része félig nyers, így értékes anyagaik megőrződnek bennük. Az egyetlen meglepő dolog a molekuláris konyhában az adagok kis súlya, de mindegyik műalkotásnak tűnik.
Az ilyen típusú főzés feltalálója Herve Tees francia tudós. A molekuláris konyha világának leghíresebb étterme, az El Bulli a spanyol Fernand Adria avantgárd séfhez tartozik. Ezt az éttermet többször három Michelin-csillaggal tüntették ki.
A környék egyik legjobb étterme Koppenhágában található, és Noma néven szerepel. Szakácsa, Rene Redzepi ügyesen kísérletez bármivel, még hamut és virágot is használ.
A molekuláris konyha legjobb szakértője Párizsban van, Pierre Ganernek hívják, akinek három Michelin-csillaggal büszkélkedő étterme van. Az elmúlt években Bulgáriában évente megrendezésre került a Concepts kulináris fórum.
Számos díj egyik résztvevője és nyertese Valeri Neshov. Egy másik híres bolgár séf, aki ügyesen kezeli a molekuláris konyhát, Borisz Petrov. Közel tíz éves spanyolországi munka után Petrov vezérfőnök sokakat meglep az ott tanultakkal.
Ajánlott:
Táplálkozás és Táplálkozás Hasmenés Ellen
Hasmenés után a beteg általában kimerültnek és kiszáradtnak érzi magát. A gyorsabb felépülés érdekében fokozatos táplálást kell indítania azzal, hogy bizonyos ételeket felvesz az étlapjába, mások ideiglenesen kizárja. Az ilyen probléma utáni étrend a gyomor rendellenességének okától, valamint a beteg életkorától függ.
A Molekuláris Konyha Mélyéről
Molekuláris konyha a kulináris körökben viszonylag új jelenség, amely egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Vannak, akik tudománynak tekintik, míg mások olyan művészetnek, amely csak az ínyencek kiválasztott csoportja számára érhető el. Ez az érdekes ételszemlélet valójában a főzés és a kémia metszéspontja.
A Kávé útja Törökországig
Az első hely, ahol a kávéfogyasztás megkezdődött, Afrikában volt, és érdekes módon az első fogyasztók a kecskék voltak. Az etióp keresztény szerzetesek etették kecskéiket olyan növények magjaival, amelyek egészséges hatással voltak az állatokra - élénkebbek és energikusabbak lettek.
Egy Pohár Vörösbor és Egy Darab Csokoládé A Hosszú élettartam útja
Néhány darab csokoládé és egy pohár vörösbor meghosszabbíthatja az ember életét és csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Erre a következtetésre egy ausztráliai és új-zélandi tudóscsoport jutott, külön tanulmányok elvégzése után.
A Polenta útja A Vidéki ételektől Az ínyenc Kísértésig
A Polenta egy kukorica kukorica vagy zabpehely, amely Észak-Olaszországból származik és néven ismert vidéki étel . Bár az ételt valamikor a szegények ételeiként ismerték, az ételkritikusok ínyenc státusúra emelték, és megtalálható a legelegánsabb éttermek néhány menüjében.