2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Lutenitsa valószínűleg a leggyakrabban említett szó a bulgáriai piacokon, amikor eljött az ősz. Annak ellenére, hogy népünk sok történelmi viszontagságon ment keresztül, és ezzel együtt a konyhánkkal is, a lyutenitsa állandó marad a bolgár asztalon.
A hagyományok, emlékek, gyermekkor őrzője, finom és étvágygerjesztő … Reggelire, szeletre kenve, ebédre és vacsorára, hússal, sajttal vagy hagymával díszítve nemzeti konyhánk legbüszkébb emblémái közé tartozik. A Shopska-salátához hasonlóan egész Európában, sőt az óceánon túl is ismert.
Bármilyen furcsának tűnik, lutenitsa földjeinken nincs ókori történelem, csak körülbelül 150 éves. Egyes bolgár udvaron végzett tanulmányok szerint kissé korábban főzték, de minden bizonnyal a 19. századra nyúlik vissza, amikor két fő összetevője - a paprika és a paradicsom - először Bulgáriába került. Korábban a gazdaságunk előtt ismeretlenek voltak, de ez nem akadályozta meg a bolgárokat abban, hogy gyorsan felismerjék őket és kulináris kultúrájuk részévé váljanak.
A jelenlegi formájában a lyutenitsa a múlt század elején jelent meg. Néhány évtizeddel később gyártása iparosodott és tömegtermelésnek indult, és az állam bevezette az első bulgáriai állami szabványt (BDS) a lutenitsára. A 20. század 70-es éveiben már minden üzletben megtalálható, bár csak egy változatban - a híres lant Luna.
1989 után, amikor Bulgária a tervezett gazdaságból a piacgazdaságba költözött, a lyutenitsa BDS megszűnt, és különféle gyártók termékévé vált. Mindannyian igazi versenyen indulnak, hogy közelebb kerüljenek a bolgár hagyományához és ízléséhez.
Valójában bár a bulgáriai fedél alatt találták ki és egy bolgár üstben keverték össze, a hagyományos lyutenitsa-nak világszerte vannak közeli és távoli rokonai. Híres rokona a híres amerikai ketchup. A történet arról szól, hogy miután Amerikában feltalálták, megérkezett Európába, pontosabban Angliába. Ott az amerikai gyártók úgy döntöttek, hogy nem a ketchup megszokott nevével, hanem paradicsom chutney néven, azaz paradicsom lyutenitsa néven értékesítik - megkülönböztetve az angol diós-gombás ketchuptól.
Olaszországban is van egy előétel, hasonló a lutenitsaamelyet paprikából, fokhagymából, olajból és különféle fűszerekből készítenek. Az olaszok Tartinada-nak hívják, és egy pohár bor mellett pirított szeleten fogyasztják.
A bolgár lyutenitsa közeli unokatestvérei természetesen itt vannak a Balkánon. Szerbiában a lyutenitsát Ajvarnak hívják, és más ízű. A birsalmát paprikából is készítik, de a fő szerepet a padlizsán kapja. Szerbiában szerb salátának vagy szerb zöldségkaviárnak is nevezik, és hagyományosan nagyobb konzisztenciával készítik.
A balkáni szélességeken van egy másik előétel, amely hasonló a lutenitsa - pinjurhoz. Valami saláta és tészta között van, és az elkészített termékek ismét paradicsom és paprika, néha padlizsán. A Pinjurt gyakran sütve vagy sütve készítik, ami főleg megkülönbözteti az őszi asztal csillagától.
Fotó: Vanya Georgieva
Hazánkban több tucat, és talán száz recept létezik a lyutenitsa számára. Az ország minden régiójának megvan a maga módja a kedvenc snack elkészítéséhez. Egyesek közé tartozik a fokhagyma, mások a padlizsán. Vannak, akik kedvelik édesebbet és simábbat, máshol pedig fűszeresen és durvára őrölve. A termék változatossága a kereskedelmi hálózatban ugyanolyan nagy. De annak ellenére, hogy ma minden üzletben van egy üveg lyutenitsa a polcokon, sokan továbbra is maguk készítik el az uzsonnát, hogy elérjék a gyermekkoruktól emlékezetes hiteles ízt.
Ajánlott:
A Lyutenitsa Keményítőjéről
A keményítő a lyutenitsa-ban adják hozzá, hogy elérjék a termék egységes állagát, mivel a termelési lyutenitsa paprikából és paradicsompüréből készül, amelyek vizet is tartalmaznak. Például a Bulcons Parvomay termékei nagyon alacsony százalékban tartalmazzák a lutenitsa keményítőt, mert természetes paradicsom- és borspürét használnak, nem konzerven.
Milyen Fűszereket Tegyen A Lyutenitsa-ra?
Szinte mindenki, aki kipróbálta az igazi bolgár lyutenitsát, megnyalta az ujját. Akár egy szelet kenyérre kenik, akár húsgombóc vagy kebab köretévé teszik, akár finom, érett babokkal keverik, továbbra is az egyik leggyakrabban fogyasztott konzerv étel.
A Paprika és A Paradicsom Fesztiváljára Házi Készítésű Lyutenitsa Készül
Kurtovo Kunare faluban háromnapos paprika, paradicsom, hagyományos ételek és kézműves fesztivált szerveznek. Az ünnepség szeptember 11-én kezdődik, a vendégeket finom házi készítésű lyutenitsával várják. Lutenitsa-t szombaton a falu központi térén készítik elő.
Lesz A Lyutenitsa Szabványa Is
Hamarosan kidolgozzák a bolgár lyutenitsa gyártásának szabványát. Ez egyértelművé vált az Élelmiszerbiztonsági Ügynökség ügyvezető igazgatója - Dr. Yordan Voynov - nyilatkozata után. A cél a paprikából készült hagyományos bolgár termékek már elfeledett hiteles ízének és minőségének visszaadása.
És Hazánkban A Lyutenitsa Minőségi Színvonalon
A lyutenitsa előállításának szabványai már tények. Rejtély marad, hogy pontosan mit is terítettünk szeleteinkre eddig, de a piacon több napig megtalálható a lyutenitsa, amelyben színezékek és tartósítószerek használata nem engedélyezett. A kirakatokban a múlt héttől kezdve 2féle hagyományos bolgár lyutenitsa található - finomra és durvára őrölve, teljes egészében az ipari szabvány szerint.
