2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A genovai, liguriai vagy pesto genovese illatos bazsalikommártás az egész világon népszerű. A pesto őse a tészta moretum, amelyet az ókori rómaiak készítettek. Amikor a bazsalikom gyakori Olaszországban, a recept megváltozik. A modern pesto receptjét először Giovanni Battista Rato La Cuciniera Genovese című könyvében említették.
A klasszikus pesto szósz fő összetevője a széles levelű bazsalikom, amelyet az olaszok bazilikónak hívnak. Mindenféle gyógynövényt és fűszert széles körben használnak az olasz konyhában, de a bazsalikommal szemben más a hozzáállás. Liguria régióban mindenhol megtalálható a pesto - a szósz az emberek otthonában, pizzériákban vagy finom éttermekben, üzletekben, kocsmákban van jelen.
A bazsalikom mellett a pesto másik kötelező összetevője a fokhagyma. A gazdagabb és gazdagabb aroma érdekében fenyőmagot, olívaolajat, pecorino-t és parmezánt kell hozzáadni. Egyes receptek szerint a pesto parmezán sajt nélkül készül - helyette grana padanót adnak hozzá. A sikeres szósz titka mindezen termékek arányában rejlik.
Nehéz megmondani, hogy a pesto genovese számára kínált összes recept közül melyik az eredeti. Nincs egyhangúság abban a kérdésben, hogy mi a legjobb pesto recept - valószínűleg minden genovai családnak megvan a maga álláspontja a kérdésben. A pesto receptjéről általában nem a termékekben, hanem az arányokban folyik a vita - elvégre sokféle recept mellett mindenki megtalálja azt, amelyik a legjobban szereti.
A hagyományokkal rendelkező szószt pestónak hívják, mert a leggyakoribb márványhabarcsban készítik - fából készült kalapáccsal vagy pestellóval. Ismét a hagyományos pesto recept szerint a bazsalikomnak nem szabad érintkeznie a fémmel, mert levelei elsötétülnek. Végül, de nem utolsósorban lassan törje össze a leveleket, tanácsolja az olaszoknak, mert ez felszabadítja az összes aromát, amely bazsalikomban van.
Ha a hagyományok diktátumának megfelelően folytatjuk az elkészítését, nem szabad kitenni az olívaolajat a légáramlatnak, mert az íze elvész. Más szóval, a turmixgép használata nem ajánlott, mivel manapság leggyakrabban elkészítik.
Mozsárban történő főzéskor nagyon fontos, hogy a fűszereket ne ütögesse, hanem őrölje meg, és forgó mozdulattal nyomja az oldalához. Először daráljuk meg a bazsalikom leveleket, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a diót. Miután jól összetörte őket, itt az ideje a pecorinónak és a parmezánnak, végül adjunk hozzá extra szűz olívaolajat és egy csipet sót.
Ha végül is a habarcs nem a kedvenc készüléke, és úgy döntött, hogy turmixgépet használ, akkor ugyanabban a sorrendben készítse el a pestót. A pestót zárt üvegben tárolják a hűtőszekrényben - egy hétig maradhat.
A liguriai régióban a pestót szemmel készítik, de természetesen, mint mondják, a vérükben van a tökéletes arány elérése. Ha tiszta olasz nyelven akarja tálalni a pestót, tésztát kell készítenie. A régió egyes helyein bazsalikomos szószt adnak a különféle ételek ízesítéséhez. A pesto univerzális mártás.
Ma számos változata megtalálható - paradicsommal, vad fokhagymával, zellerrel, tejszínnel, szardellával, dióval stb. Bármilyen pesztót is vásárol a boltból, semmi sem hasonlítható ahhoz, amit eredeti módon készítettek egy kis márványhabarccsal és bukszus kalapáccsal.
Ajánlott:
A Tojásverés Hagyománya
A húsvét a legfényesebb nap, amikor az egész keresztény egyház Krisztus feltámadását ünnepli. A festett tojások fontos részét képezik ennek az ünnepnek, és a festés napja csütörtök és szombat. Soha ne festjen tojást pénteken, mert ez a legszomorúbb nap - azon a napon, amikor Jézust keresztre feszítették.
Színes Só - Bulgária Finom Hagyománya
A kerti és erdei sós, a görögszéna és a fekete bors íze, valamint a frissen szedett gyógynövények és gyógynövények elragadó aromája - ez az illata színes só , de ez Bulgária illata is. Az illat, amelyet külföldiek emlékére adunk, és amelyet a bőröndben hordozunk, mint néha az egyetlen kapcsolatot az anyaországgal.
Pesto Genovese - Az Olasz Konyha Emblémája
A Pesto Genovese Liguria mesés olasz régiójából származik - az ősi idők óta számos kultúra kereszteződésében és találkozási pontjában. Liguria a tengerparton található, és a múltban volt egy nagy kikötő, amely több száz hajó kikötője volt a világ minden tájáról.
A Tea Hagyománya
A teaivás hagyománya a világ különböző országaiban Kínából, pontosabban Yunnan tartományból, Lijiang városából származott, amely a Selyemút elején található. A teaút a város központi bevásárlóteréről indult, ahol meghatározták a tea minőségét.
Az édes Pierniki Hagyománya
Pierniki (Mézeskalács) kemény sötétbarna tésztából készült édességek, amelyek búza és búzaliszt, tej, tojás, karamellizált cukor, méz keverékéből készülnek, fahéjjal, gyömbérrel, szegfűszeggel, kardamommal, ánizssal és levendulával erősen ízesítve.
