2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Kétségtelen, hogy mindannyiunknak nagyon jó ötlete van arról, hogy mi a cukor. Fehér finomított cukor - a kereskedelemben kapható leggyakoribb cukorforma általában cukornádból (évelő fű) vagy cukorrépából (egyfajta gumó) származik. A kapott termék azonban nagyon finom - granulált fehércukor, amelyet mindannyian nagyon jól ismerünk.
Természetesen számtalan cukor alternatíva és helyettesítő létezik - az erősen mesterségestől a természetesig (stevia stb.). De az utóbbi években egyre többet hallottunk úgynevezett ún Demeraraamelyet egyesek tévesen csak barna cukornak vélnek.
A barna cukorral ellentétben, amely csak finomított fehér cukor, kissé melaszban fürdve, ez egy szemcsés, kissé ropogós nyers cukor, amely Guyana-ból származik (korábban Demerara nevű telep). A Demerara évek óta növekvő népszerűsége miatt ezt a fajta cukrot ma Mexikóban, Indiában, Hawaii-on és más országokban állítják elő.
Demerara világosbarna, részlegesen finomított cukor, amelyet a cukornád cukorkristályokká történő feldolgozása során az első kristályosítással állítanak elő (ez a folyamat hasonló ahhoz, mint ami a természetesen elpárologtatott nádlével történik). A melasz ízű barnacukorral ellentétben a Demerara természetes meleg karamellás aromával rendelkezik. A Demerara cukrot Turbinado-nak is hívják, amelynek több köze van ahhoz, hogy a cukrot hogyan dolgozzák fel turbinákban, mint ahonnan származik.
Fehér cukor
Számos vélemény van arról, hogy Demerara cukor tápértéke azonos vagy nagyobb, mint a fehércukoré. Íme néhány információ ezzel kapcsolatban:
- 1 teáskanál a fehér cukor 4 g cukrot és 15 kalóriát tartalmaz; 1 tk A Demerara cukor 4 g cukrot és 15 kalóriát is tartalmaz. Noha ezek a számok megegyeznek, egyesek feltételezhetik, hogy ezek a cukortípusok azonosak táplálkozási összetételükben. Mindkét típus azonban szacharózból áll, ugyanazok a kalóriák és hasonló hatással vannak a vércukorszintre.
- A Cukorszövetség (a cukoripart képviselő csoport) azt állítja, hogy a fehércukor semmilyen adalékot vagy tartósítószert nem tartalmaz, de az igazság egészen más. Először is, a fehér cukor az egyik adalékanyag, amelyet a legtöbb feldolgozott élelmiszerben használnak. Bebizonyosodott, hogy gyógyszeres gyógyszer, nem pedig emberi táplálék.
- Mivel a cukor termesztése során erősen permetezik és kémiailag dúsítja, a fehér cukor és a nyerscukor tartalmazhat e káros vegyi anyag maradványait, hacsak nem bio nyerscukrot választ.
- A feldolgozás során a fehér cukrot megtisztítják, hogy eltávolítsák a szervezet számára a cukrok emésztéséhez szükséges összes ásványi anyagot, beleértve: krómot, kobaltot, magnéziumot, mangánt és cinket. A Demerara azonban még mindig tartalmazza ezeket az ásványi anyagokat, és bár ezekre az ásványi anyagokra némelyikre csak minimális mennyiségben van szükség a testünkben - mégis szükség van rájuk.
Fontos figyelembe venni a fehér- és nyerscukor fogyasztásának táplálkozási hatását is. A fehér cukor a B-vitamin kimerülésével és a kalcium anyagcseréjének károsodásával jár, nem beszélve több mint 100 egészségügyi komplikációról, amelyekhez társul. A Demerara természetesen tartalmaz néhány melaszt, amelyek önmagukban tartalmaznak bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat, például kalciumot, vasat, magnéziumot és B3, B5 és B6 vitamint.
Általában minél sötétebb Demerara színe, annál nagyobb a melasz és az ásványi anyagok mennyisége. A melasz főként szacharózból, de egyetlen glükóz és fruktóz molekulákból, bizonyos vitaminok és ásványi anyagok nyomaiból, kevés vízből és kis mennyiségű növényi vegyületből áll. Ez utóbbinak antimikrobiális tulajdonságai lehetnek.
Tartózkodnia kell azonban a nagy mennyiség bevételétől cukor Demeraramivel a vitaminok és ásványi anyagok minden előnyét leküzdi a felesleges cukor negatív hatása
Demerara cukor alkalmazásai
Demerara cukor valójában sokkal finomabb, és összetettséget és mélységet ad a recepteknek - péksüteményeknek, italoknak és egyebeknek. Ropogós, nagy kristályai (mértékkel) kellemes kiegészítői a húsvéti sütemények, almás sütemények, sütemények, piték, standok, sütemények és még sütiknek is.
Ajánlott:
Zahar Turbinado
Cukor Turbinado természetes barnacukor, a Turbinado elnevezés onnan származik, hogy a kristályok szárítására szolgáló eljárást centrifugában (turbinában) hajtják végre. Részben feldolgozták, és a melasz egy kis részét eltávolították. Színe borostyánszínű.
A Különbségek A Barna Cukor Demerara, Turbinado és Muscovado Között
Egészségesnek látszó emberek között a finomított cukor alternatívája és a mesterséges édesítőszerek, a barna cukor egyre népszerűbb. Mielőtt azonban rátérnénk, jó megismerkedni az előnyeivel és a megfelelő termék kiválasztásának módjával. A barna cukor fehércukor előállítása során nyert termék.
