2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A sajt története még a legszembetűnőbb szakértőkhöz sem vezethető vissza. A legkorábbi említést egy Kr.e. 4000-ből származó sumér agyagtáblán találjuk. Ebben egy gazda kijelenti, hogy 30 kilogramm sajtot készített Sulgis király uralkodásának 41. évében.
Számos klasszikus írás világítja meg e világhírű tejtermék gyártási folyamatát. Protius római humorista "édes kis sajtot" említ, Julius Caesar pedig "sajtot fogyasztó teutonokról" ír.
A régészeti bizonyítékok szerint a sajtot még a szokásos római házakban is készítették. A sajt olasz jelentése "frommaggio". A római "alakból" származnak, ami "alakot" vagy "penészt" jelent. És az ókorban a sajtot fonott kosarakba vagy "formákba" nevezett fa formákba préselték.
Sajt már a 14. században megtalálható volt az olasz élelmiszerboltokban. A Sonia-kastély freskójából egyértelmű, hogy csak néhány faj volt.
A sajt előállítása mindig a tej keresztezésével kezdődik. A rómaiak megállapították, hogy a füge levének hozzáadása felgyorsította a folyamatot.
A Gorgonzola egyfajta olasz sajt, amely meghökkent a régi történelmével. Eredete a 12. századra nyúlik vissza, Lombardia régióban, Milánó közelében.
A gorgonzola sajt tehéntejből készül, és tipikus krémes kéksajt. "Zöld sajt" néven is ismert jellegzetes penész miatt, amely érleléskor jelenik meg a pitékben. Ma ez az egyik legnépszerűbb penészes sajt. Északkelet-Olaszország nagy gyáraiban gyártják.
A Gorgonzola előállítása enzimek és nemes penész hozzáadásával kezdődik a tejhez. A spórák fémrudakon keresztül kerülnek a tejbe, amelyek légcsatornákat hoznak létre. Ennek eredményeként vágáskor a jellegzetes zöld erek vannak. Az érési idő 2–4 hónap.
A Gorgonzola kecsketejből is elkészíthető. A kapott sajt lényegesen keményebb állagú, sósabb.
Maga a sajt nagy, 6-13 kg tömegű pitékben készül. Legfeljebb 2 hónapig vagy érésig marad bennük. A gorgonzola előállításához a sajt fúrása szükséges a penicillin baktériumok mélyebb behatolásához. A kész sajt héját sóoldattal mossuk.
Kétféle Gorgonzola sajt létezik - Piccante (élesebb ízű) és Dolce (édes árnyalatú).
A fiatal Gorgonzola sajt lágy és vajas ízű. Idővel hihetetlenül fokozódnak aromás és íztulajdonságai. Rendkívül alkalmas saláták, szószok, öntetek, sőt egyes gyümölcsök kiegészítésére. Széles körben elterjedt kombináció a konjakban áztatott mazsolás Gorgonzola sajt.
Ajánlott:
Gorgonzola
A penészes pöttyös illatos kéksajtok közül a Gorogonzola az, amely megvédi az olasz ízt és az első helyek egyikét adja. Gorgonzola valószínűleg a leghíresebb olasz kéksajt, amelyet csak tehén- vagy kecsketejből, és egyes esetekben mindkettő keverékéből készítenek.
Kulináris útmutató: Zselatin Előállítása és Alkalmazása
A zselatin olyan adalékanyag, amelyet leggyakrabban a cukrászdában használnak. Segít növelni a termékek tartósságát és szilárd állagát. A zselatin használatakor sok folyékony termékből kocsonya készíthető. A zselatin élő emlősök szövetéből készül, kollagén szövetből származik, amely a kötőszövetben helyezkedik el az izmok és a csontok összekapcsolódásának területén.
Paprika Előállítása és Tárolása
Pirospaprika - ez a nagyon szeretett és rendkívül gyakran használt fűszer, konyhánk egyik védjegye. Hagyományos kulináris hagyományainkban szinte nincs olyan edény vagy edény, amelybe ne tennénk paprika . Annyira népszerű az édes árnyalata miatt.
