2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A zselatin olyan adalékanyag, amelyet leggyakrabban a cukrászdában használnak. Segít növelni a termékek tartósságát és szilárd állagát. A zselatin használatakor sok folyékony termékből kocsonya készíthető.
A zselatin élő emlősök szövetéből készül, kollagén szövetből származik, amely a kötőszövetben helyezkedik el az izmok és a csontok összekapcsolódásának területén.
A kollagén szövet vízben forralva zselatinná válik. Lehűlés után a vízoldható kollagén szövet géllé alakul. Van egy áttetsző szerkezet, amelynek önmagában nincs íze. A zselatint szarvasmarhák és sertések sűrű szövetéből állítják elő.
A zselatin előállítására két módszer létezik. Az egyik módszer a sertések és a szarvasmarhák szöveteiből történő előállítás, a másik a szarvakból és a csontokból.
A zselatin könnyen használható, gyorsan feloldódik vízben. Kétféle zselatin létezik - zselatinlapok és zselatinpor.
Az élelmiszeriparban a zselatint zselés cukorkák, zselék, gyümölcslevek, borok, tej- és húskészítmények előállítására használják.
Souffle, tejszín, nugát, török élvezetek, sör, bor, konzervek, húsmártások, sajt és tej készítéséhez is használják. Csokoládé tejekben, krémekben, fagyasztott süteményekben stabilizátorként használják.
Az élelmiszer-szektoron kívül a zselatint a kozmetikában, a fotózásban és az orvostudományban is használják. Az ezüst-bromid olyan anyag, amelyet a fotózás, a mozi területén használnak a röntgenfelvételek detektálására, amelyeket a röntgenfelvételen és a műanyag szalag képein használnak.
Az ezüst-bromid előállításánál alkalmazzák a zselatint. A zselatint a kozmetikai iparban is használják, különösen a hajápolási termékek gyártásában. A gyógyszeriparban gyógyszerek, tabletták, szérumok, kapszulák előállítására használják.
A zselatin helyettesíthető más termékekkel. Például halpép - bizonyos típusú algákból előállítva; pektin, amely a citrom és a narancs héjában található; glutén - jobb íze és aromája van, mint a zselatin, könnyebben felszívódik a szervezetben.
Ajánlott:
A Prosciutto Kulináris Alkalmazása
A Prosciutto az egyik legfinomabb húscsemege. A mediterrán konyhában használt főbbek közé tartozik. Hazánkban a prosciutto megfelelője a legyártott és szárított hús. A Prosciutto eredete Olaszországból származik. Az igazi prosciutto sertéscombból készül.
A Cheddar Kulináris Alkalmazása
A Cheddar az egyik leghíresebb angol sajt. Elefántcsont színű, gazdag íze és aromája van. Cheddar hat hónaptól öt évig érik. Az angolok cheddar sajtot használnak omlett készítéséhez és különféle ételekhez. Az angol cheddar húsgombóc meglepetés lesz vendégei számára, mert finom töltelékük a legfinomabb ízeket is kielégíti.
A Mascarpone Kulináris Alkalmazása
A hazánkban egyre népszerűbb mascarpone sajt bivaly vagy tehéntej puha krémsajtja. Kellemes krémes állagú és nagyon finom ízű. Az olaszok szerint ez a sajt tökéletes a különféle desszertek készítéséhez. Olaszországban a mascarponét önálló desszertként szolgálják fel, gyümölcs vagy édesítőszer hozzáadásával.
A Menta Kulináris Alkalmazása
A mentanövényt az emberiség ősidők óta ismeri. Még az idősebb Plinius is leírja műveiben a menta aromáját és az agyi aktivitást fokozó tulajdonságait. Ez egy menta kereszt. A menta egy évelő növény, amelynek levelei illóolajat, polifenolokat, szerves savakat, fitoszterolokat, rozmaringsavat, cserzőanyagot és egyebeket tartalmaznak.
Kakaóvaj Kulináris Alkalmazása
A kakaóvajat kivonják a kakaófából, amely Közép-Amerikában, Mexikóban és Afrika egyenlítői régióiban elterjedt. Hosszúkás gyümölcsöket tartalmaz, amelyek kakaóbabot tartalmaznak. A belőlük kivont olaj az egyik legstabilabb és legkoncentráltabb természetes zsír.
