2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A penészes pöttyös illatos kéksajtok közül a Gorogonzola az, amely megvédi az olasz ízt és az első helyek egyikét adja. Gorgonzola valószínűleg a leghíresebb olasz kéksajt, amelyet csak tehén- vagy kecsketejből, és egyes esetekben mindkettő keverékéből készítenek.
A Gorgonzola puha és omlós penészes sajt, 48% zsírtartalommal és ellenőrzött eredetmegjelöléssel. Az olasz Lombardia régióból származik, ahol eleinte elhanyagolták, de később nagyra értékelték. Közel 900 éve gyártják.
A Gorgonzolára jellemző a sajátos, vastag, vöröses kéreg, érdekes módon szürke penészfoltokkal tarkítva. Ha levágja a kérget, fehéresfehér vagy halványsárga puha és omlós lesz benne, amelyet zöld-kék "nemes penészes" üregek vágnak.
Az íze Gorgonzola markánsan fűszeres, édes jegyekkel, valamint aromájával. A kék penésznek köszönhető, amely mindenhol behatol, és a felszínen található gazdag növényvilágnak.
Gorgonzola története
Gorgonzola nevét az észak-olaszországi Lombardia azonos nevű városáról kapta. Strakino sajtot ezen a területen egykor a Comói és Bergamo körzetbe kerülő tehenek tejéből állítottak elő. Különféle történetek és legendák találhatók az elsőként létrehozott Gorgonzola sajtról és annak valódi eredetéről. Hitelesnek tekinthető az a változat, miszerint a 20. század elejéig senki sem fordított különösebb figyelmet erre az illatos és ízletes tejtermékre.
A helyiek számára ezt a sajtot egyszerűen stracchino verde néven ismerték (zöld sajt). Köztudott volt, hogy a tehenek tejéből készült, és belefáradt a hosszú tavaszi és őszi túrákba az alpesi legelőkre. Fokozatosan azonban terjedt a sajt hírneve, és megkapta, amit megérdemelt. Szükség volt találni a termék megfelelő nevét, és egészen prózai szempontból elnyerte a Gorgonzola nevet - a sok falu egyike, ahol illatos sajt készült.
A Gorgonzola típusai
Többféle típus létezik Gorgonzola, amelyek a három főből indulnak ki - Gorgonzola - Dolce (édes) és Naturale vagy Picante (erősebb és fűszeresebb ízűek). Míg a Gorgonzola Dolce olajos textúrájú, puha és édes íze van, nedves, törékeny héjba csomagolva 60 napig érlelik, a Gorgonzola Picante érettebb sajt, érezhetően szilárdabb és omlósabb, vékonyabb és szárazabb héjú, élesebb ízű és aroma. A Picante 90 és 100 nap között érik.
A Gorgonzola due paszta (Gorgonzola due pasta) ma rendkívül ritka, mert hihetetlen finomság, amely több mint 1 évig érlelődik. Érthető, hogy nagyon erős, fűszeres íz jellemzi, és az ilyen típusú sajt ismerőinek kedvence.
Néven Gorgonzola az una pasta (Gorgonzola una pasta) a gyárban készített sajt. A Gorgonzola Dolcelatte egy másik, édes ízű fiatal, puha, krémes sajtfajta, amelyet Pavia régiójában készítenek. A gondola a gorgonzola dán változata.
Gorgonzola összetétele
100 g sajtban Gorgonzola tartalmaz zsírokat - 27-31 g., fehérjét - 19 g., lipideket - 26 g., foszfort - 360 mg., kalciumot - 420 mg., nátriumot - 780 mg., koleszterint - 88 mg.; Ugyanolyan tömegű finom sajtban jelentős 370 Kcal van.
Gorgonzola gyártása
Gorgonzola ma ez az egyik legnépszerűbb penészes sajt, ezért Olaszország északkeleti részén nagy gyárakban gyártják. Rendszerint ez a tejcsemege tehéntejből készül, és klasszikus krémes kéksajt.
A tejet enzimekkel egészítik ki, a nemes penészgombák pedig a Penicillium glaucum és a Penicillium roqueforti. A technológia szerint a spórákat fém rudak segítségével juttatják a fiatal sajtba. Ezek a rudak légcsatornákat hoznak létre, amelyek eredményeként a sajtnak vágáskor jellegzetes zöld erei vannak. Általában Gorgonzola 2-4 hónapig érlelődik.
A kecsketejből készült Gorgonzola lényegesen keményebb és sósabb. Ez a sajtfajta a Piemont és Lombardia Prealpi régióra, Lecco és Alessandria régióra jellemző.
Gorgonzola henger alakú fésűkben készül, amelyek súlya 6 és 13 kg között van, és körülbelül 2 hónapig érik. Vöröses-szürke színű, vastag és kemény kéreg jellemzi. A fehér vagy halványsárga belső tér kék-zöld erekkel tarkított.
A Gorgonzola jelenlegi gyártása megköveteli a sajt fúrását, hogy a penicillin baktériumok mélyen behatolhassanak az erekbe. Fontos megjegyezni azt is, hogy a gorgonzola kérget sóoldattal mossuk.
Gorgonzola kulináris használata
A Gorgonzola és gazdag aromája kiváló boripari társaság - különösen vörös és vastag. Ha friss gyümölcsszeletek vannak a közelben, például körte és füge, garantáltan élvezhető lesz a szájíz és az érzékek számára. A Gorgonzolát elsősorban desszert sajtként használják.
Gyakran adják hozzá különféle tésztafélékhez, rizottóhoz, polentához és másokhoz. edények. Az aromás sajt hozzáadásával készült saláta elvarázsol, és nem kevésbé finomak a szószok és az öntetek, amelyeknek megtiszteltetés számukra az, hogy aromájukat Gorgonzolával gazdagítsák. Ropogós francia bagettet kenhet kevés olajjal, és adhat hozzá egy szelet Gorgonzolát. Ebben a helyzetben a sajt íze tökéletesen illeszkedik a sokféle gyümölcssör egyikébe.
Ajánlott:
Gorgonzola Előállítása
A sajt története még a legszembetűnőbb szakértőkhöz sem vezethető vissza. A legkorábbi említést egy Kr.e. 4000-ből származó sumér agyagtáblán találjuk. Ebben egy gazda kijelenti, hogy 30 kilogramm sajtot készített Sulgis király uralkodásának 41.
