Pisztráng

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A pisztráng a Pisztráng családból származó hidegvizes halak több fajára vonatkozó kollektív köznyelvi kifejezés. A pisztráng családba több faj tartozik - balkáni pisztráng, szivárványos pisztráng, szürke pisztráng, hibridek közöttük, és vannak ohridi pisztrángok és lazacpisztrángok is.

Leggyakrabban a pisztráng a folyók, az alpesi tavak és gátak felső szakaszán lakik, ahol a víz elég erősen és gyorsan áramlik, és oxigénben gazdag. Amint a pisztráng eléri az ilyen vízcsatornák középső folyását, visszatér a felső folyóra, mert a középső melegebb. A pisztráng manőverezik az általuk lakott víztározó és a belőle vagy onnan kifolyó folyók és patakok között.

A pisztráng rendkívül igényes a víz minősége és hőmérséklete szempontjából. Ez a hal nem tolerálja a 7-12 ml / liter alatti oxigénkoncentrációt, valamint az 5-10 fok feletti hőmérsékletet. A pisztráng általában 2000 m magasságban és a völgyekben található, a megfelelő hőmérsékleten és oxigénkoncentrációnál pedig a síkság folyói találhatók.

A Pisztráng családból származó halak általában télen kelnek, tavasszal pedig a fiatal kikelnek. A nőstény pisztráng választ egy megfelelő helyet az íváshoz, és a fenekével az alsó kavicsokat ássa. Ily módon kis gödröket készít, ahol ívik. Ugyanakkor a hím spermát bocsát ki, aminek következtében a megtermékenyített kaviár nehezebbé válik a víznél, és alul marad.

A pisztráng elég gyorsan növekszik. Súlya eléri az irigylésre méltó méreteket, a legjobb esetekben eléri a 35 kg-ot. Ez azonban nem vonatkozik a legfeljebb 800 gramm tömegű folyami pisztrángokra. A pisztrángfélék minden fajának nagy gazdasági jelentősége van. Valószínűleg a haltenyésztésben a legfontosabb a szivárványos pisztráng, amely az egyik leggyakoribb tárgya a sportos horgászatnak hidegvizes halakkal.

Pisztráng halgazdaságokban is termesztik, ahol a vízben oldott oxigénmennyiség meghaladja a 7 mg / l-t és a hőmérséklet 12-20 fok. Az ilyen gazdaságokat hidegvíznek nevezik. A Pisztráng család tagjai Észak-Amerikában, Európában és Ázsiában a szabad államban oszlanak meg. Az evolúció során számos pisztrángfaj és alfaj származik belőlük.

Pisztráng fajok

szivárványos pisztráng - Északon kétféle változatban elterjedt - igazi íves és acélfejű. A valódi szivárványos pisztráng testhossza 25–65 cm, súlya 2–7 kg, az acélfej pedig 50–100 cm és legfeljebb 10 kg. Úgy gondolják, hogy a valódi szivárványos pisztrángnak, amely a két faj közül finomabb, nagyobb a kulináris értéke, bár az acélfej gazdagabb fehérjével és zsírosabb hússal rendelkezik;

Ohrid pisztráng (Salmo letnica) - csak az Ohridi-tó partvidékén honos faj. Később akklimatizálódott a szerbiai Vlasina-tóban, egyes víztározókban az Egyesült Államokban és másokban. helyeken. Rendkívül drága csemegének számít. Ez a Macedónia régiójában egyedülálló, a Trout család képviselője eléri a 20 és 60 cm közötti hosszúságot és a súlyt 15 kg-ig;

barna pisztráng/ Balkán folyami pisztráng - ez a leggyakoribb pisztráng Európában, mindkét néven ismert. Ennek a balkáni pisztrángnak (Salmo trutta fario) a hossza eléri a 40 cm-t, tömege átlagosan körülbelül 10 kg és legfeljebb 20 kg. Oldalain a test világosbarna, a hasán pedig szinte sárga, mint mindkét oldalán nagy rózsaszín foltok;

Sötét patak - Ez kisebb és jellemzőbb az európai pisztrángokra, de Észak-Amerika hideg hegyvidéki régióiban is tenyésztik. Finom halnak számít, amelynek hossza csak 20-25 cm, szerény súlya - körülbelül 1-2 kg. A sötét patakra a pikkelyek sötét olíva színe jellemző.

Ezüst pisztráng - ez egy kihalt, nem vándorló pisztrángfaj. Írországban több tó környékén találták meg, és 1960-ig a kihalása a gyorsan növő ragadozó halak nem specifikus fajainak mesterséges bevezetése volt a tavakba;

Lazac pisztráng - Ez egy nagy tengeri faj, amely egyesíti a lazac és a pisztráng előnyös tulajdonságait. Finom rózsaszínű és banánszínű hús jellemzi, és vegyes íze mindkét haltípusra emlékeztet. A tengeri pisztrángok nagysága hasonló a lazachoz, de tágabb testükben különböznek tőle. A farokúszó kevésbé kifejezett depressziója is van.

Pisztráng összetétele

A pisztráng viszonylag drága, többnyire csemege hal, amelyet magas tápérték és sok hasznos összetevő jellemez. A gyors hidegvízi patakokban lakó pisztrángot nagyon alacsony zsírtartalom jellemzi, ezért gyakran nevezik sovány halnak. Rendkívül hasznos, mert húsa gazdag Omega 3 zsírsavakban és zsírban oldódó A és D vitaminokban.

Ezenkívül a pisztráng nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, A pisztráng húsa általában friss, fehérjében gazdag és alacsony zsírtartalmú. Számos omega-3 zsírsav teszi rendkívül fontossá a teljes étrendet. Ezenkívül a pisztráng kaviár gazdag A-vitaminban. A legtöbb pisztrángfajban a zsír eléri a 6% -ot, a fehérje pedig körülbelül 18-20% -ot.

Pisztrángok kiválasztása és tárolása

Hegyvidéki területeinken mindig frissen fogyaszthat pisztráng. Ha azonban a piacra jár, a friss hal mellett megtalálhatja a füstölt vagy fagyasztottat is. Halüzletekben vagy nagy kiskereskedelmi láncokban megtalálható egész fagyasztott, tisztított pisztráng, vagy csak filézett.

Felismeri a frisset pisztráng a tiszta megjelenés és a friss illat. Ha azt tervezi, hogy tárolja a pisztrángot, akkor a legjobb, ha a fagyasztóban lefagyasztja. Mindig előnyösebb azonnal megvásárolni a megvásárolt halat és élvezni annak hihetetlen ízét.

A pisztráng kulináris alkalmazása

A pisztrángot könnyű főzni, rendkívül ízletes és nagyon hasznos hal. Sok kulináris szakember szereti, ízléses ínyencek kedvence. A pisztráng bármilyen módon elkészíthető - grillezve vagy sütőben, párolva, sütve vagy fóliában sütve. A pisztrángból egyedi halnyársakat lehet készíteni, amelyek elvarázsolhatják vendégeit.

A pisztráng főzésénél tartsa szem előtt azt a szabályt, hogy minél egyszerűbb a főzés módszere, annál finomabb a pisztráng és annál jobban megőrződnek hasznos összetevői. Pisztráng elkészítik, mint a többi halat, megmosják, megtisztítják és fűszerekkel, kevés citromlével és olívaolajjal ízesítik.

A pisztráng íze nagyon jól kombinálható olyan fűszerekkel, mint az ördög és a tárkony, valamint a fokhagyma, a hagyma, a paradicsom, a friss zöld fűszerek, például a petrezselyem. Pisztráng felszolgálásakor feltétlenül friss citromszelettel díszítse. Párolt vagy friss zöldségek, sült burgonya vagy burgonyapüré alkalmas a pisztráng köretéhez. A pisztráng jól passzol kedvenc fehérborához.

A pisztráng előnyei

A pisztráng egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyeket jó rendszeresen bevinni étrendünkbe. A lazachoz hasonlóan a pisztráng is rendkívül előnyös, főleg magas omega-3 zsírsavtartalma miatt. Rendkívül fontosak a szív és az idegrendszer munkájában. A pisztráng rendszeres fogyasztása energiával tölt fel bennünket, az agy pedig energiával, és ragyogni fogja a hajunkat és a bőrünket is. Az omega-3 zsírsavak felbecsülhetetlen értékűek az állandó táplálást igénylő száraz bőr számára.