Padlizsán

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Mélyen értékelik élénk lila színéért, fényes bőréért és egyedi ízéért és állagáért, padlizsán egész évben kaphatók a boltokban, de a legjobb minőségűek augusztus elejétől október végéig, amikor éppen a szezonjuk van.

A padlizsán a Dog Grape családjába tartozik, amely paradicsomot, paprikát és burgonyát tartalmaz, és a paradicsomhoz hasonló módon növekszik. Noha a fent felsorolt zöldségek ízében és megjelenésében nagyban különböznek egymástól, minden bizonnyal leírható a padlizsán elbűvölően keserű ízű és porózus állagú. Sok receptben adalékként használják, kiegyensúlyozva a körülötte lévő markánsabb aromákat.

A más padlizsánfajok Lehet levendula színű, zöld, narancssárga vagy sárga-fehér, méretük és alakjuk eltérhet - a kicsi paradicsom méretétől a nagy cukkiniéig.

A padlizsán története

A padlizsán ősi ősei Indiában nőttek, de Kínában először Kr. E. 5. században termesztették őket. A középkor előtt Afrikában, később Olaszországban vezették be őket - abban az országban, amellyel régóta kapcsolatban állnak. Ma Törökország, Olaszország, Egyiptom, Kína és Japán a vezető országok között növekszik.

Bár a padlizsánnak hosszú és gazdag története van, nem mindig volt jó hírneve. Fanyar íze eredményeként az emberek keserű tulajdonságokat adtak neki - a padlizsán méltatlan hírnevet szerzett magának, mert őrültséget, leprát és rákot okozhat. A 18. századig, amikor új fajták alakultak ki, ez a zöldség irigylésre méltó helyen maradt a rangsorban. Ma azonban a padlizsán megtisztelő helyet foglal el számos európai ország konyhájában, köztük Olaszországban, Görögországban, Törökországban és Franciaországban.

Padlizsán összetevői

A padlizsánban kevés szénhidrogén van, de nagyon sok különféle hasznos ásványi sóban: káliumban, kalciumban, magnéziumban, mangánban, vasban és pektinben. A padlizsán tartalmaz élelmi rostot, folsavat, mézet, C-vitamint és K-vitamint, B6-ot és PP-t is. A padlizsán keserű íze a bennük található illóolajoknak köszönhető.

BAN BEN 100 g padlizsán van 1,4 g fehérje; 0,2 g zsír; 4,0 g szénhidrát; 92,8 ml vizet; 25 kalória; 1,1 g cellulóz.

Padlizsánfajták

Minél híresebb padlizsán típusok az ember által ismert számuk 5.

Amerikai padlizsán - hosszúkás alakú, sötétlila színű;

Olasz padlizsán - viszonylag kisebb, mint a többi padlizsánfajta, viszont gyengéd magja és héja van, és lényegesen jobb íze van;

Szicíliai padlizsán - szabálytalan alakú, nagy és kerek, rendkívül vékony héjú és enyhén édes ízű;

Keleti padlizsán - vékony és kissé hosszúkás, vékony héja van, és lényegesen kevesebb magja van, mint a többi testvérének;

Fehér padlizsán - vastag bőre és sokkal keményebb magja van.

A padlizsán kiválasztása és tárolása

Válasszon padlizsántamelyek méretüknél fogva kemények és nehézek. Bőrük legyen sima és gyengéd, színük pedig világos legyen. A padlizsán mindkét végén zöldnek kell lennie.

Ne feledje, hogy csak jól kell választania érett padlizsán. A rosszul érett zöldségek nem tartalmaznak elegendő vitamint és ásványi anyagot. Ellenőrizze, hogy hüvelykujjával enyhén megnyomja a padlizsánt - a bőrnek meg kell süllyednie, majd gyorsan vissza kell térnie eredeti megjelenésére. Ha homorú marad, akkor a padlizsán még nem érett meg megfelelően, vagy már elkezdett romlani.

Bár a padlizsánok szilárdnak tűnnek, valójában meglehetősen gyengédek, és tárolásukkor körültekintően kell eljárni. Érzékenyek mind a hidegre, mind a hőre. Ezért a számukra legmegfelelőbb tárolási hőmérséklet körülbelül 10 Celsius fok.

Helyezze a padlizsánt mosatlanul és fel nem vágva műanyag zacskókban, és tárolja őket hűtőszekrényben, ahol több napig megőrizhetik frissességüket.

Padlizsán főzés

- Mikor vágja a padlizsánt, használjon rozsdamentes kést, mivel szénacél késsel megfeketedik a kés.

"Első." mossa meg a padlizsántmajd távolítsa el a széleket.

- Keserű ízének enyhítésére sózza meg a felszeletelt padlizsánt és hagyja 30 percig enyhe lejtőn állni. Ez a folyamat viszonylagos kiszáradásához vezet, ami viszont kevésbé fogja elnyelni a zsírt.

- Padlizsán lehet sütni, sütni vagy párolni. Ha egész padlizsánt főz, először villával szúrja át több helyen, hogy a gőz a lyukakon keresztül távozhasson. Ha sütőben főzzük, akkor a darabok méretétől függően kb. 180 fokon süssük 15 és 25 perc között. Sütéskor kevesebb zsírt kell használni, mert a padlizsán porózus szerkezetű, ennek köszönhetően jelentős mennyiségű zsírt képes felszívni, ami nagyon egészségtelen termékké teszi.

A padlizsán a sok étel közül. Ezek az egyik leggyakrabban használt zöldség a mediterrán konyhában. Salátákban, főételekben készülnek hússal és más zöldségekkel. Az ízét fokhagyma, olívaolaj, citromlé egészíti ki.

C padlizsánt főzhet remek receptek: finom sült padlizsán, padlizsán bolognai, padlizsán parmigiano, töltött padlizsán, párolt padlizsán, panírozott padlizsán, padlizsános muszaka, padlizsán törökül, és miért nem saláta padlizsánnal.

A padlizsán előnyei

A padlizsán gazdag vitaminok, ásványi anyagok és fontos fitotápanyagok, amelyek antioxidáns hatásúak. Az egyik leghasznosabb zöldség, számos egészségügyi előnnyel jár. Ne zárja ki őket a menüből, főleg, hogy sokféleképpen elkészíthetők.

Padlizsán táplálék az agy számára. Számos tanulmány foglalkozik a nasunin nevű fitonutriens-anticianinnal, amely a padlizsánokban található. A nasunin egy potenciális antioxidáns, amely tisztítja a szabad gyököket és megvédi a sejtmembránokat, hozzájárulva ezzel agyunk megfelelő működéséhez.

A nasunin fontos fitonutriens, ezért átfogó kutatás tárgya. Úgy gondolják, hogy rendkívül hasznos a keringési rendszer számára a vérkeringés javításával és a vérnyomás csökkentésével.

Többek között a nasunin részt vesz a vas metabolizmusának szabályozásában a szervezetben, az allergénekre reagálva normalizálja az immunrendszert és támogatja a kollagén szintézisét - nagyon fontos a fiatal megjelenés fenntartásához.

Padlizsán gazdag fenolos antioxidáns vegyületekben. A padlizsán gazdag forrás antioxidánsként ható fenolos vegyületek közül. Az ilyen típusú zöldségekben található klorogénsav vírusellenes hatású, és megakadályozza a változások (rák) megjelenését.

A padlizsánt szívesen vesszük szív- és érrendszerünk egészsége, valamint a szabad gyökök elleni védelem érdekében.

A nasuninnak és néhány padlizsánban található fitonutriensnek köszönhetően ezek a zöldségek segítenek csökkenteni a magas koleszterinszintet a vérben, az artériás falakban és az aortájukban, javítva ezzel a véráramlást.

Padlizsán ártalma

Padlizsán azon kevés élelmiszerek közé tartoznak, amelyek oxalátokat tartalmaznak - a növényekben, állatokban és emberekben található természetes anyagokat. Amikor az oxilátok túlságosan koncentrálódnak a testnedvekben, kristályosodnak és egészségügyi problémákhoz vezethetnek. Emiatt néhány embernek, akinek vese- vagy epeproblémái vannak, körültekintően kell eljárnia padlizsán bevitele.

Mikor padlizsánt választasz, szilárdnak és sűrűnek kell lennie, méretének nem lehet túl könnyű. A szín legyen szép, a bőr pedig fényes és sima. A padlizsán színében éles kontrasztok jelezhetik a zöldség romlását, vagy ami még rosszabb, túl sok peszticid jelenlétét.