2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Savanyú káposzta olyan élelmiszertermék, amelyet nyers káposzta fermentálásával nyernek speciálisan elkészített sóoldatban, tejsavbaktériumok hatására.
Korábban az erjesztés nagyon kényelmes módszer volt az élelmiszerek tárolására hűtőszekrény és fagyasztó nélkül. Emiatt az erjesztett ételek sok nemzet konyhájában megtalálhatók.
A savanyú káposzta története
Savanyú káposzta a bolgár nemzeti konyha rendkívül fontos és elidegeníthetetlen része. Úgy gondolják azonban, hogy a németek először készítettek savanyú káposztát. Ennek azonban még hosszabb története van, mert a távoli Kínában 2000 évvel ezelőtt ismerték, amikor rizsborban apróra vágott káposztát készítettek. Állítólag körülbelül 1000 évvel ezelőtt hozták Európába.
Korábban Németországban a száraz erjesztés módszerét alkalmazták, amely a felaprított káposzta sózását és borókával történő ízesítését jelenti. Miután a vizet kivontuk a sónak köszönhetően, az elválasztott folyadékot a páchoz használtuk.
A tengeri kereskedők hírében álló hollandok savanyú káposztával töltötték fel hajóikat. Ennek oka a hosszú eltarthatóság és a káposzta azon képessége, hogy védjen a skorbut ellen.
Savanyú káposzta összetétele
Savanyú káposzta rengeteg vitamin. Csupán 200 g adja a szükséges napi C-vitamin adag felét. B6-vitaminban, nikotinsavban és számos nyomelemben, például cinkben, magnéziumban, káliumban és vasban gazdag.
A savanyú káposzta előnyei
A hihetetlen íz mellett a savanyú káposzta számos egészségügyi előnnyel jár. Az első helyen a savanyú káposzta segít helyreállítani a gyomor-bélflóra egyensúlyát.
A savanyú káposzta egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek értékes Lactobacillus plantarum baktériumokat tartalmaznak. Ezek a baktériumok segítik az immunrendszert, olyan tápanyagokat hoznak létre, mint az omega-3, elnyomják a szervezetre veszélyes baktériumok, például a candida, az Escherichia coli és mások fejlődését.
A savanyú káposzta kiküszöböli a gyomorproblémákat, mert a benne található tejsavbaktériumok, amelyek antimikrobiális hatást fejtenek ki, kiválóan befolyásolják a bélflóra előnyös bélbaktériumok javát.
Savanyú káposzta kiváló módja annak, hogy a testet rostokkal, probiotikumokkal, emésztőenzimekkel és vitaminokkal látják el, amikor a friss zöldségek kevésbé fogynak.
Maga a káposzta a szuperélelmiszerek sorában van. Védi a testet a ráktól, a gyulladástól és lassítja az öregedési folyamatokat. Fontos megjegyezni, hogy a savanyú káposzta természetes erjedése megkönnyíti az egyébként nehezen emészthető káposzta tápanyagainak emészthetőségét.
A savanyú káposztának tulajdonított rákellenes tulajdonságokat azzal magyarázzák, hogy az erjedési folyamat során a káposztában izotiocianátok képződnek. Ezek az anyagok megakadályozzák a rákos sejtek kialakulását és fejlődését.
Savanyú káposzta nagyon alacsony a kalóriatartalma és gyorsan telítődik, ami alkalmassá teszi a diétát követő emberek számára. A savanyú káposzta és nedve erőteljes természetes probiotikum, ezért különösen értékes a gyomorhurutban és fekélyben szenvedők számára. Egy pohár káposztalé, amelyet reggel éhgyomorra teszteltek, jótékony hatással van a gyomor nyálkahártyájára.
A káposztában található K-vitamin nagyon fontos a csontanyagcsere szempontjából, és nagy mennyiségű C-vitaminnal kombinálva csodálatos kombinációvá válnak, amely támogatja a csontok erősségét.
Savanyú káposzta elkészítése
Először konzervre van szükség. A káposzták számának elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a kannát teljesen kitöltse. Válasszon jól megőrzött közepes méretű káposztát. A káposzta öntéséhez tömlőre is szükség van. A nagyobb kényelem érdekében a kannában, amelyben a káposztát tárolják, fahéj lehet.
Először helyezze a tömlő egyik végét a tartály aljára. A megtisztított káposztákat szorosan elrendezik, összenyomják. Az így elrendezett káposztát sóoldattal töltjük meg. A savanyú káposzta elkészítésének egyik legfontosabb része a sóoldat. Keverjen össze 40 g sót 1 liter vízben.
Készítsen annyi sóoldatot, amennyi a káposzta teljes eltakarásához szükséges. A kannát mérsékelt hőmérsékletű helyiségben hagyják (sem túl meleg, sem túl hideg). 7 nap elteltével a káposztát tömlővel öblítik ki, amelyet néhány naponta addig végeznek, amíg a káposzta meg nem savanyul. Körülbelül 25 nap múlva elkészül a savanyú káposzta.
Ha azt szeretné, hogy a káposzta más színű legyen, tegyen vörös céklát a dobozba. Ízeért alma, birsalma, hagyma vagy citrom adható. Ha a káposztát nehéz elrendezni, és a víz fölött lebegnek, akkor a kannát kővel vagy más nehéz tárggyal rögzíthetjük.
Savanyú káposzta a főzésben
Először is jó megjegyezni, hogy a savanyú káposzta leghasznosabb anyagainak megőrzése érdekében nem szabad lemosni, mert nagy részét lemossa. A hőkezelés emiatt ismét nem haladhatja meg a 20-30 percet.
Nagyon gyakran savanyú káposzta nyersen, salátaként fogyasztják hússal vagy más ételekkel. A fogyasztás egyik leggyakoribb módja rendkívül egyszerű - a savanyú káposztát apróra vágják, és pirospaprikával és olajjal ízesítik.
A savanyú káposzta szerves része a bolgár konyha téli ételeinek - sarma és kapama - emblémájának. A savanyú káposztát sertéshússal is sütik, sós lé az egyik leghatékonyabb gyógymód a súlyos másnaposság ellen.
Káposzta káposztából
Mint bármi mással, úgy azzal is savanyú káposzta nem szabad túlzásba vinni. Annak ellenére, hogy számos egészségügyi előnye van, káros is lehet. Ennek oka az a só, amellyel sózzák. A vesebetegségben szenvedő betegeknek óvatosnak kell lenniük. A savanyú káposzta túlzott fogyasztása a szervezet duzzanatához és folyadékretencióhoz vezethet.
Ajánlott:
Alapvető Hibák A Savanyú Káposzta Elkészítésében
Hazánk egyik legnépszerűbb savanyúsága savanyú káposzta . Nem csak nagyon ízletes, de nagyon hasznos is, mivel a káposzta gazdag C-vitaminban. Nem nehéz saját magának elkészíteni a savanyú káposztát, ha ismeri a receptjét. Sajnos nem minden háziasszonynak sikerül hogy finom káposztát készítsen mert csak nem tudsz néhány trükköt, amelyek segítenek.
Ma ünnepeljük A Savanyú Káposzta Napját
November 3-án ünneplik a savanyú káposzta napját, és bár nem világos, miért ma a savanyú káposzta napja, Donka Baikova docens szerint ne hagyja ki az alkalmat és ne egyen ezt a terméket, mivel számos egészségügyi előnye van. Az egészséges táplálkozás szakértője a BNT-nek elárulta, hogy a savanyú káposzta egy olyan vitaminbomba, amely megelőzheti a rákot.
Savanyú Káposzta Szezon
Télen a legalkalmasabb ételek azok, amelyek savanyú káposztát tartalmaznak. Szinte nincs olyan otthon, ahol a termék nagy mennyisége ne készüljön a jól ismert kádakban. Nem egyszer hallottuk azt a kifejezést, hogy a sertéshús illik a savanyú káposztához a legjobban, és mint tudjuk, a sertéshús a leggyakoribb vendég a húsos asztalunkon a hideg és borongós télen.
A Savanyú Káposzta Rendkívüli Előnye
A ropogós és savanyú káposzta az évszázadok során győzedelmeskedik, és változatlanul jelen van asztalunknál. A világ különböző kultúrái használják. Több ezer recept és elkészítési mód létezik, de az eredmény az, hogy mindenki értékeli a savanyú káposzta ízét és előnyeit.
A Savanyú Káposzta és A Burgonya Egyre Drágább
A kereskedők arra figyelmeztetnek, hogy ebben az évben a savanyú káposzta kilogrammonként 1 levével drágul. Az árak ugrása a betakarítást is tönkretevő szakadó esők miatt eléri a burgonyát is. Jelenleg a káposzta ára viszonylag magas az előző évekhez képest.
