2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A sumac lombhullató fák vagy cserjék nemzetsége Shmak. Körülbelül 250 fajtában található meg. Van méreg is szömörceamely a Közel-Keleten növekszik. Európában a leggyakoribb faj a Rhus Coriaria, amelyet az ókori Rómában széles körben használtak.
A patríciusok nemcsak finom íze miatt, hanem vizelethajtó tulajdonságai miatt is előnyben részesítették. Valószínűleg ez a fűszer jó hatással van az emésztésre, mert a Közel-Keleten savanyú ital készítésére használták a gyomorpanaszok csillapítására. Másutt a hőmérséklet csökkentésére használták.
Az ókori héberben a szó szömörce jelentése "pirosnak lenni", a német essigbaum elnevezés pedig "ecetfának" fordítható. Az ókorban a növény kérgét és gyökereit használták a bőr festésére. Ez a gyakorlat még ma is megtalálható, bár festéssel szömörce hogy ne legyen állandó.
A fűszer szömörce a mediterrán térségekben - főként Szicíliában és Olaszország déli részén, de a Közel-Kelet egyes részein - főleg Iránban is előforduló vad cserje gyümölcséből készül. Ez a szélességi körünkön ismeretlen kultúra kulcsfontosságú eleme az arab konyhának. A bokor gyümölcsei kicsiek és lekerekítettek, színük fekete-barna. Szárítás után őröljük lila-vörös színű porrá. A sumac íze savanyú, gyümölcsös és kissé összehúzó.
A Közel-Kelet országaiban ez a fűszer a doner kebab keverékeinek része. A rizs ízesítésére is használják. Keverhető hagymával és falatként fogyasztható szömörce, majoránna, kakukkfű és oregánó, szezám, só és esetleg egy kis bors "kérés" - jordán keverék fűszerek. A Zahtart sült hús vagy barbecue fűszerezésére használják. Még olívaolajjal leöntött kenyérszeletre is megszórva finom.
Libanonban, Szíriában és Egyiptomban a szakácsok sumac gyümölcsöt főznek vízben, amíg nagyon sűrű savanyú esszenciát nem kapnak. Hús- vagy zöldségételekhez adják. A keleti országokban ecet vagy citromlé helyett használják.
A sumacot salátakészítményekben vagy hús-, csirke- és halpácokban is használják. Egyes területeken a kebabokat joghurtból és szömörce. Finom lesz, ha hummusra szórod, de vigyázz, mert a fűszer elég erős.
Sumacot az észak-amerikai indiánok is ismerték. Abból készítettek egy italt "sumac-ade" néven. Az indiánok hideg vízben áztatták a gyümölcsöt, összetörték, hogy kivonják a levét, és a folyadékot pamutszöveten átszűrték.
Az italt édesítik és részegek. Az őslakos amerikaiak a leveleket és gyümölcsöket is használták, dohányval kombinálva. Ez volt a hagyományos dohányzási keverékük.
Ajánlott:
Baharat - Az Egyetemes Arab Keverék
A Baharat a fűszerek arab univerzális keveréke, amely a közel-keleti konyhára jellemző. Csak egy csipetnyi egyedi keverék a felismerhetetlenségig megváltoztatja a különféle szószok, levesek, gabonafélék, zöldségek, hüvelyesek és hús ízét. Használható halak, baromfik és mások dörzsölésére, olívaolajjal összekeverve és növényi pácként.
Híres Arab Saláták
A saláták nagyon elterjedtek az arab világban, de a fűszerek különböztetik meg őket az európaitól. Keverésükre nincsenek szabályok, és a legtöbb esetben nagy mennyiséget adnak hozzá a salátákhoz. Az arab saláták másik jellemzője, hogy elkészítésük során, a tengerparti arab országok kivételével, szinte semmilyen hal nincs jelen termékként, de ennek rovására nagyon népszerű zöldségsaláta padlizsánból, cukkini, bulgur és természetesen különféle fűszereket és gyógynövényeket.
Mit Nem Tudsz Az Arab Konyháról?
Amikor arról beszélünk Arab konyha , nem szabad megfeledkezni arról, hogy meg kell különböztetni azokat a muszlim országokat, mint Törökország, Afganisztán, Pakisztán, Irán stb., mert konyhájuk más szabályokat betart és saját hagyományait megőrzi.
Az Arab Konyha Legnépszerűbb Különlegességei
Az arab konyha elsősorban marhahúst, bárányt, kecskét, baromfit, hüvelyeseket, rizst, zöldségeket, konzerveket és friss gyümölcsöket használ. A sertéshús tabu az arab konyhában, de csodálatos ételeket készítenek halakból, tojásokból, tejsavtermékekből.
Csicseriborsó - Az Arab Konyha Ura
Ha van valami, amely gyorsan és ízlésesen el tudja érezni, hogy Afrika és Kelet szelleme része, akkor az étel. Arab konyha a világ egyik legszínesebb, tele ezer illattal és millió illattal. Kihívó íze és étvágygerjesztő kombinációi egyre kívánatosabbá teszik Európában és az Egyesült Államokban.
