2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Mascarpone - változatlan összetevő sokunk Tiramisu kedvencének. Furcsa vagy sem, bár sajtról van szó, a mascarponét elsősorban desszertekben, különösen krémekben és habokban használják. És ez nem véletlen, ennek az olasz sajtnak nincs kemény állaga, hanem puha és krémes szerkezete van, ami annyira kedvező az ízletes desszertekhez.
Mascarpone és egy őshonos olasz specialitás, amelyet ismeretlen időben találtak ki a Lombardia régióban. Egykor Mascarpa néven ismert, ami a savóból kivont mellékterméket jelenti tipikus kemény olasz sajtok készítésekor. Maga a mascarpone szó fordítható "zsíros törülközővel" vagy "zsíros törülközővel".
Ha kíváncsi rá, miért, tudja, hogy a mascarpone konzisztens a túróval, de jellegzetes szemcsés szerkezete nélkül. Ennek oka a sajt magas zsírtartalma. A mascarponét valamikor egyfajta joghurthoz társították, mert a tamarindfa magjaiból kivont természetes növényi zsírt használ.
A Mascarpone puha és friss állagú, fehér vagy krémes sárgás színű és rugalmas szerkezetű. Bár a gyártás során ez az egyedülálló termék inkább hasonlít a joghurtra, a mascarpone megmarad a kemény meghatározással - olasz tehénsajt, magas zsírtartalmú - 75%.
Megjelenésében a mascarpone friss, puha, fehér vagy szalmasárga sajt, nagyon kompakt felépítésű, de rugalmas és kenhető.
A mascarpone összetétele
100 gr-ban mascarpone tartalmaz: 428 kcal kalóriát, 46 g zsírt, 125 mg koleszterint, 7 g fehérjét.
A mascarpone kiválasztása és tárolása
Szerencsére a jó olasz sajtok natív fogyasztója és ismerője, mascarpone évekig szabadon megtalálható nagy és kis üzletekben. Leggyakrabban 500 g-os kiszerelésben kapható, ami abszolút elegendő néhány kedvenc desszert elkészítéséhez.
Az egyetlen jelölő, amely elmondhatja, hogy minőségi terméket vásárol, az az ár és a lejárati idő. Jó, ha a sajtot a csomagolás kinyitása után hamarosan felhasználjuk, de a hűtőszekrényben több napig tart. Szabványaink szerint az ára nem túl olcsó.
Ezért próbáljuk gyakran helyettesíteni egy "költséghatékonyabb" megfelelővel, például túróval és krémsajttal. Ízlésüknek természetesen kevés köze van a Lombardia régió eredeti és minőségi olasz sajtjához.
A mascarpone kulináris alkalmazása
A Mascarpone puha vajas jellegzetes ízű, rugalmas textúrája miatt nagyon alkalmas kenhetőségre. Csak cukorral kombinálva remek krémet kaphat süteményéhez vagy süteményéhez. Fogyaszthatja csak kekszekkel, sütikkel és édességekkel kombinálva, vagy teheti a reggelijébe egy kis müzlivel és szárított gyümölcsökkel. Minden, ami lágy sajtokkal készül, szintén elkészíthető mascarpone - szószok, töltelékek stb. Könnyen készíthet mascarpone fagylaltot vagy sajttortát is.
A Mascarpone jól passzol az eszpresszó és általában a kávé ízéhez, különféle gyümölcsökhöz, valamint konyakkal, rummal vagy desszertborral kombinálva, és igazi élvezetet nyújt az érzékeknek. Gyakran ízét könnyű sörrel kombinálják. A Mascarpone krém elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint a gyerekjáték.
Recept a Mascarpone krémhez
Szükséges termékek: mascarpone - 300 g, tojás - 3 darab, cukor - 3 evőkanál, bor - 3 evőkanál. Marsala vagy rum
Elkészítés: A sárgáját a cukorral addig verjük, amíg bolyhos krémet nem kapunk. Ha kétségei vannak a tojások eredetével kapcsolatban, megteheti ezt egy tálban egy vízfürdőben, de ügyelnie kell arra, hogy ne főzze meg a tojásokat és ne zavarja meg sima állagukat. A tojásfehérjét külön verje fel kemény hóra, és óvatosan keverje össze a tojásfehérjével. Keverje lassan, és részletekben adja hozzá a mascarponét. Végül adjuk hozzá a Marsala vagy a rum aromáját. Ha lehetséges, tálalja a Mascarpone krémet kekszekkel vagy részeg szilval (Vin Cotto con le Prugne).
Házi mascarpone
Szükséges termékek: folyékony tejszín - 125 ml, friss tej - 250 ml (3%), citromlé - 1 teáskanál, praktikus anyagok: hőmérő, szita, pamutszövet
Keverje össze a folyékony tejszínt a tejjel és öntsön egy serpenyőbe. Fokozatosan melegítsük és folyamatosan keverjük. Amikor a hőmérséklet eléri a 85 fokot, vegye le az edényt a tűzről. Folyamatos keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a citromlevet. Ekkor a krém hőmérséklete 82 fok lesz, és az edény visszatér a főzőlapra. Folyamatosan keverjük, a hőmérséklet 82 és 84 fok között alakul. A kanalat időről időre el kell távolítani, hogy lássa a késztermék szerkezetét.
Ha a kanál eltávolításakor majdnem tiszta, kis sűrű kiömlésekkel, a melegítés folytatódik. Mascarpone készen áll, amikor eltávolítás után a kanál szorosan be van csomagolva a krémes folyadékba, és a kanál függőleges helyzetében a folyadék rajta marad. Ezután vegye le az edényt a tűzről, és állandó keverés mellett 50 fokos hőmérsékletre lehűtse.
Mascarpone pamutkendővel borított szűrőedénybe öntjük. Miután leeresztette, a pamutszövetet megkötik, és a folyadékot teljesen ki kell üríteni. A lecsepegtetett vastag keveréket visszahelyezzük a szűrőedénybe, és kis tömeggel (500 g) - egy csomag babot - megnyomunk. Hagyja hűtőszekrényben 10 órán át. Néhány óra múlva távolítsa el a mascarponét és óvatosan keverje össze.
Ajánlott:
A Mascarpone Kulináris Alkalmazása
A hazánkban egyre népszerűbb mascarpone sajt bivaly vagy tehéntej puha krémsajtja. Kellemes krémes állagú és nagyon finom ízű. Az olaszok szerint ez a sajt tökéletes a különféle desszertek készítéséhez. Olaszországban a mascarponét önálló desszertként szolgálják fel, gyümölcs vagy édesítőszer hozzáadásával.
Mascarpone Vagy Mozzarella? Mit Szeretsz Jobban?
A puha friss sajtok éretlen és romlandó sajtok. A legtöbb tehéntejből készül. A túró - alacsony vagy közepes zsírtartalmú, szemcsés állagú tejtermék. Tejsav-élesztővel készül, amely friss, kissé éles ízt kölcsönöz neki. Az alacsony zsírtartalmú túró a szokásos egyik nagyon zsírmentes változata.
Gyönyörű Mascarpone - Egyél, De Egy Dolgot Szem Előtt Tartva
A Mascarpone sajt krémes állaga ideális köretekhez, sült desszertekhez, főleg olyan olaszokhoz, mint a Tiramisu, és még tésztához is. A szájíz megkívánhatja a Mascarpone gazdag ízét, bár nem ajánlott túl gyakran enni. Ez a sajt tele van túlzott kalóriákkal és rossz zsírokkal - veszélyes kombináció a derék fenntartására és a szív egészségének kezelésére.
