Retek

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Már 3000 évvel ezelőtt retket termesztettek. Kr. E. 1000 körül retket termesztettek Közép-Ázsia földjein, ahonnan eredtek. Kezdetben a retek népszerű zöldség volt Görögországban, Egyiptomban, a Római Birodalomban, a mai Kína földjein és egészen Japánig. A vörös retek gumók a mai napig az egyik legfogyasztottabb, leghasznosabb és legkedveltebb zöldségfélék, a retket pedig a tavaszi saláták során fogyasztják leggyakrabban.

Lényegében a retek egyéves gyökérzöldség növény. A keresztes családból származnak. A retek latin neve Raphanus sativus var. Radicula. A retek általában kétféle fajtacsoportot alkot - európai és kínai, Bulgáriában pedig európai fajtákat termesztenek, de a piacokon megtalálhatóak Kínából termesztett és importált fajok is.

A retek mint előnyös zöldség az asztalon elsősorban annak köszönhető, hogy különleges és különleges ízük van, nagy mennyiségű tápanyaguk megőrzi és erősíti az emberi egészséget. Közép-Ázsia földjeiről származik, a retket ma már minden szélességi fokon termesztik. Ennek az az oka, hogy a retek tartós és nem olyan igényes zöldség. A retek hidegálló és fényszerető növény, tenyészidejük viszonylag rövid.

Retek termeszthető mind a szabadban, mind az üvegházakban. Bulgáriában a retket leggyakrabban késő ősszel és kora tavasszal termesztik. A népszerű retekfajták közül, amelyeket hazánkban előszeretettel dolgoznak fel, a következők: "Saksa 2", "Sofia Superb", "Kedvencek", "Gyöngy", "Piros fehér farokkal" és mások. A retek könnyen termeszthető, nem igényel sok gondozást és állandó különös figyelmet. A gyökerek a csírázás után körülbelül 25-30 napon belül készen állnak a betakarításra.

Retek gyümölcsét fogyasztják. Ezeknek a gyökereknek apró gyümölcse van, alakja lehet ovális, kúpos vagy hengeres. A retek színe leggyakrabban rózsaszín-piros, és csak rózsaszínű, piros, lila vagy ezek kombinációja színezhető. A benne lévő retek gyümölcse fehér és sűrű. A retek lédús, gyengéd és friss zöldség, különösen, ha frissen fogyasztjuk. Ehetőek jóval a leszakításuk után, de az ún "Kísértés". A retket gyakran férgek támadhatják meg és ehetik meg. Ennek jele a cseresznyevörös fonalas foltok, amelyek külső héjukon képződnek.

Retek összetétele

A retek kémiai összetétele meghatározza, hogy rendkívül gazdagok enzimekben, ásványi sókban és vitaminokban. Ebben a zöldségben magas a C-vitamin tartalma - több mint 30%. Gazdag glikozidokban, illóolajokban, nátriumban, káliumban, foszforban, nikotinsavban és szalicilsavban. A retek tartalmaz egy antocianin nevű festéket is, amely szép piros színt kölcsönöz nekik. Gazdag pektinben, cellulózban, vasban, A, B1, B2, B3 és PP vitaminokban.

100 g retek 16 kalóriát, 0,1 g zsírt, 3,4 g szénhidrátot, 0,6 g fehérjét és 15 mg C-vitamint tartalmaz.

A retek serkenti az emésztést, mivel a bennük található illóolaj fokozza az emésztőmirigyek szekrécióját, ennek következtében nem okoznak nehézségérzetet a gyomorban, és könnyű táplálékot jelentenek az ember gyomrának.

A retek kiválasztása és tárolása

Retek vásárlásakor fordítson különös figyelmet a bőrükre. Normális esetben frissnek és fekete foltoktól mentesnek kell lennie, amelyek biztos jele annak, hogy a zöldség belsejében rothasztó folyamatok vannak. Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a retket hűtőszekrényben, kis mennyiségű vízbe merítve vagy közvetlenül műanyag zacskókba tegyék.

A retek kulináris felhasználása

Ennek a zöldségnek a célja különböző a nemzeteknél. Kínában például az egyik retekfajtát használják olaj előállítására, Indiában pedig a nagy ehető gyümölcsért termesztik.

Hazánkban a kis retek az egyik legnépszerűbb tavaszi zöldség. Leginkább a népszerű salátában használják, és jelenlétük nélkül egyszerűen nem lenne ugyanaz. Retek is tehetők szendvicsekre, amelyekből nagyon hasznos és gyógyító gyümölcslé készül.

A retek nem egy népszerű konzerv zöldség. A retek semmilyen hőkezelésre nem hajlamos, mivel a hús sovány és elveszíti az ízét.

A retek előnyei

A retek rendkívül hasznos számos egészségügyi probléma esetén. Sok esetben jótékony hatással vannak túlsúly, magas vérnyomás és szívproblémák jelenlétében. Ha ezekben a betegségekben szenved, akkor nagyon jó a retek maximális bevitelét növelni. Ha nem egyedül, fogyaszthat retket salátával, friss hagymával és fokhagymával együtt, és adalékként főtt tojást tehet.

Bizonyos esetekben a retek nagyon hatékony gyógymód a megfázás és az influenza elleni küzdelemben, fontos szerepet játszik gyulladáscsökkentőként. A reteknek fájdalomcsillapító hatása van neuralgia és radiculitis esetén. A megfázás elleni retek gyógyításának egyszerű receptje a vörös retek levének elkészítése hagymával és mézzel kombinálva.

A retek különösen értékes a cukorbetegek számára. A reteklé nagyon gazdag C-vitamin-forrás, ami nagyon hasznos a tavaszi fáradtság elleni küzdelemben. A retek serkenti a máj és a vesék aktivitását.

Az Ohioi Egyetem kutatói azt találták, hogy a retekben található antocianin képes lassítani a vastagbélrák rákos sejtjeinek növekedését.

Retek retekből

Általában a retek ártalmatlan étel, de potenciális kockázatot jelent azok számára, akik intoleránsak az egyébként finom tavaszi zöldségek bármely összetevőjével szemben.