2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A fűszerek az ókor óta ismerik az emberek, és az ember szinte egész történelmi fejlődéséhez felhasználta. Az ókorban a vallási rituálékban használt aromás gyógynövényektől, gyümölcsöktől és gyökerektől kezdve a főzésben való széles körű felhasználásig ez a hosszú út vezetett az aromás adalékanyagok természet általi felhasználásához.
Keleti fűszerek mindig különösen fontos helyet foglaltak el, és nagyra értékelik őket. Columbus új kontinenst fedezett fel, amikor megpróbált utat találni Indiába, amely a fűszerek országa. Különösen nagyra becsülik India és Indonézia konyhaművészetét, ahol a legtöbb fűszer található.
Bár a fűszerek manapság nem nehezítik az embereknek az ételekhez való hozzáadását, jól meg kell ismerni őket a lehetőségek gazdagságának teljes feltárása és felejthetetlen ízlés érdekében. Szükség van rájuk ismeretre, tisztában kell lenniük tárolásukkal és kombinálásukkal, hogy használatuk valóban felejthetetlen kulináris élmény legyen.
A választott fűszerek
A legjobb, ha egész fűszereket vásárolunk darálás előtt közvetlenül használat előtt, mert az előre őrölt fűszereket az esetek többségében nem megfelelően tárolják, és gyorsan elveszítik aromájukat és ízüket. Ha őrölt formában vásárol fűszereket, helyénvaló, hogy szaküzletből származzanak, ahol a gyártó megfelelő tartályokban vagy hermetikusan lezárt csomagolásban tárolja őket.
Fűszerek tárolása
A fűszereket szorosan lezárt edényekben, közvetlen napfénytől mentes és nedvességtől mentes helyen kell tárolni. A páratartalom, a közvetlen napfény és a magas hőmérséklet megváltoztatja a fűszerek ízét.
Hogyan készülnek a fűszerek használatra?
Egész fűszereket kell használni őrléshez közvetlenül használat előtt. Erre a célra alkalmasak a kifejezetten erre a célra tervezett elektromos kávédarálók vagy darálók. Ez egyedi ízt ad az ételnek.
Íme néhány a leggyakrabban használt keleti fűszerek és rövid jellemzőik.
Szegfűszeg
A jó szegfűszeg szegfűszegnek zsírosnak kell lennie, ha a kezét dörzsöli, és vörösesbarna színűnek kell lennie. Süteményekhez és húsokhoz egyaránt használják. Jól meghatározott antiszeptikus hatása van.
Gyömbér
Eladott szárított por vagy körökre vágva. Friss gyömbér esetében a gyökérnek simának kell lennie. Fűszerként használják a sütésnél, de jó megoldás salátákhoz és italokban is használható.
Kardamom
A zöld színű halvány kardamom hüvelyeket édességek és italok ízesítésére használják. Használhatók kardamom magok is, amelyek pikáns ízűek.
Koriander
A friss zöld hüvelyeket és magokat széles körben használják fűszerként minden ételhez.
Fahéj
Ez egy örökzöld növény fűszere, egész botokkal vagy darálva megvásárolható. Jó megoldás, ha az egész rudat száraz serpenyőben megpirítjuk, és közvetlenül használat előtt ledaráljuk. Főleg édes ételekben használják.
Kurkuma
Ez egy élénk sárga por a gyömbérfélék családjának szárított gyökeréből. Arra szolgál, hogy színt adjon a rizsnek, valamint kellemes és friss leves, zöldséges ételek és különféle harapnivalók aromáját adja.
Kapor
Édes köménynek is nevezik. Vannak hosszú halványsárga magok, ánizsízűek. Húsételek pörköléséhez, valamint pácok összetételéhez használják.
Szerecsendió
A szerecsendiót általában fűszerként használják pudingokban, tejjel készült édességekben, de húsokban és pástétomokban is.
Sáfrány
Ennek az élénkpiros fűszernek az aromája összehasonlíthatatlan. Erős vörös árnyalatot adnak a rizsnek, valamint ízesítik, valamint süteményekben és italokban.
Ajánlott:
A Görög Konyha Leggyakrabban Használt Fűszerei
Aki kipróbálta már a görög konyhát tengeri szellővel, sirtakival és jéghideg ouzóval kombinálva, örökké emlékezni fog arra a tipikus ízre, amely szó szerint hozzád „nyalogatja az ujjaidat”. De a szomszédos Görögországban az ételek íze nem lenne ugyanaz szuper tipikus nélkül görög asztali fűszerek .
A Bolgár Konyha Leggyakrabban Használt Fűszerei
Finom étel elkészítéséhez nem szabad megfeledkeznie az aromákról. De kétélű kard - túl sok közülük könnyen tönkreteheti az edényt. Másrészt hiányuk miatt ízléstelenné válhat. Az egyes fűszerek mennyisége remekmű, akárcsak a keverés. Ha fiatal és tapasztalatlan szakács vagy, akkor tudnod kell, hogy a főzés során sokféle illat és fűszer van, de van néhány, amit alapnak hívunk.
A Világon Használt Legrégebbi Fűszerek
A fűszerek a természetben előforduló vagy szintetikus úton nyert növények. Szerepük az, hogy az ételeknek kellemes ízt, illatot és jó megjelenést kölcsönözzenek. Néha tartósítószerként használják őket. A fűszereket az emberiség története kezdete óta ismeri.
Az Arab Konyhában Leggyakrabban Használt Gyümölcs
Az arab konyha, amelyet sokféle termék és fűszer jellemez, továbbra is lenyűgözi a világot. Az illatos gyógynövények ügyes kombinációja a különféle gyümölcsökkel és zöldségekkel olyan rendkívül illatos és finom ételek feltalálásához vezet, mint Harira, Falafel, Katayef, Fekas és még sok más.
A Francia Konyha Leggyakrabban Használt Fűszerei
Francia konyha a világ minden táján ismert, és ha legalább egyszer kipróbálja a leghíresebb francia ételeket, soha nem fogja elfelejteni őket. A friss fűszerek a francia konyha egyik titka, és ez érthető. Végül is bármilyen ételt felismerhetetlenné alakíthatnak.
