2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Zselatin széles körben használt kulináris termék. Néhány kedvenc péksüteményünk, krémünk és húsételünk gyakran zselatinnal készül. Az üzletekben por formában, apró szemcsékben vagy csíkokban megtalálható. A főzés mellett azonban a zselatin az emberi egészség és a bőr, a köröm és a haj szépségének fontos eleme.
A zselatin egy anyag állati eredetű. Ez egy egyszerű fehérje, amelyet állati csontokból vagy vízben megfőzött porcokból származó kollagén hidrolízisével állítanak elő. A zselatin vízben könnyen oldódik, és az oldhatóság mértéke arányos a víz hőmérsékletével. A zselatin oldásának legjobb hőmérséklete 42–60 Celsius fok. Ha az oldódás 60 foknál magasabb hőmérsékleten történik, elveszíti gélképző tulajdonságait.
A zselatin márkanév alatt cukrászdában, borászatban, kozmetikában, gyógyszeriparban stb. Ipari körülmények között az állatok és a halak csontjában és bőrében gyenge sav jelenlétében történő főzéssel nyertek zselatint. A zselatin étrend-kiegészítőként van besorolva, E szám: E441.
Zselatin összetétele
A száraz zselatin 98-99% fehérje, de alacsonyabb a tápértéke, mint sok más fehérjeforrásnál. A zselatinban különösen magas az esszenciális glicin- és prolin-aminosav-tartalom (azok, amelyeket az emberi test önállóan képes előállítani), de hiányoznak az esszenciális aminosavak (azok, amelyeket az emberi test önmagában nem képes előállítani). Nem tartalmaz triptofánt, alacsony az izoleucin, treonin és metionin tartalma.
A hozzávetőleges aminosav zselatin összetétele: glicin 21%, prolin 12%, hidroxiprolin 12%, glutaminsav 10%, alanin 9%, arginin 8%, aszparaginsav 6%, lizin 4%, szerin 4%, leucin 3%, varin 2%, fenilalanin 2%, treonin 2%, izoleucin 1%, hidroxilizin 1%, metionin és hisztidin <1% és tirozin <0,5%. Ezek az értékek a nyersanyag forrásától és a gyártási technológiától függően változnak.
A zselatin előállításának szabványai
Hazánkban a piacon kapható összes zselatint sertésbőrből állítják elő. Az emberi fogyasztásra szánt zselatin előállítására megállapított állat-egészségügyi és egészségügyi követelmények vannak. A gazdaságban tenyésztett kérődzők csontjait, nyersbőrét és nyersbőrét, sertésbőrt, baromfibőrt, inakat, nyersbőröket és nyersbőröket, nyersbőröket és bőröket általában emberi fogyasztásra szánt zselatin előállítására használják.
A törvény előírja, hogy az 5. kategóriába tartozó országokban született, nevelt vagy levágott kérődzőkből származó csontok zselatin előállítása nem engedélyezett. zselatin előállítása haj és haj nélküli bőr barnulási folyamatnak van kitéve.
Az utolsó előállítási szakaszban a zselatin szárítási folyamaton megy keresztül, és ha szükséges, permetezhet vagy rétegezhet. A zselatin előállítása során az SO (kén-dioxid) és a H O (hidrogén-2 2 2-peroxid) kivételével tartósítószerek használata nem megengedett.
Zselatin a főzés során
A zselatin folyékony konzisztenciájú képessége az oka annak, hogy ilyen gyakran használják zselés krémek, zselés sütemények, zselés cukorkák, szuflák, zselék stb. Az üzletekben megtalálható a zselatin granulátumban vagy csíkokban, a gyógyszertárakban pedig kapszulákat árulnak. Meg kell különböztetni a valódi csontzselatint és azt, amelyet tasakokban árusítanak az üzletekben. Természetes csontzselatint vásárolhat egy gyógyszertárban vagy egy borászati cégnél. A csomagoláson általában megemlítik, hogy a zselatin csontos.
Mind a zselatinszemcséket, mind a csíkokat először be kell áztatni, és feltétlenül hideg vízben kell megduzzadni. Ezt a keveréket ezután általában kissé megolvasztják, vagy forró mártásokhoz és szirupokhoz adják. Fontos ezt tudni a zselatinnak soha nem szabad forrni, mert ez elveszíti tulajdonságait.
A zselatint alacsony hőmérsékleten, állandó keverés mellett meg kell olvasztani. Általában 1 csomag 10 g-os zselatinhoz 10-15 kanál hideg víz vagy kb. Egy csésze víz szükséges. Körülbelül 30-40 g zselatinra van szükség 1 liter folyadékhoz. Hideg időben kisebb mennyiség elegendő, meleg időben nagyobb. A kívánt zselé keménységét úgy lehet szabályozni, hogy több zselatint adunk a kemény zseléhez, és kevesebbet a lágyabb zseléhez.
A zselatin előnyei
Talán meglepődik, de a zselatin számos előnnyel jár az egészségünk szempontjából. Kiváló segítő az egészséges és szép körmök, haj, bőr és ízületek számára. Naponta 10 g zselatin szükséges a körmök megerősítéséhez. A kínaiak csak szamárbőrből készített gyógyszerként használják a zselatint. Bizonyíték van arra, hogy a zselés ételek alkalmasak gyomor-bélrendszeri betegségekre, mert megnyugtatják a nyálkahártyát. Ezenkívül a zselatin ajánlott érelmeszesedés esetén.
Zselatint használnak és a coxarthrosis erőteljes kezeléseként. Ebben az esetben a zselatinkezelés elve azon a tényen alapul, hogy az ember mindenevő lény, és mi úgy vagyunk létrehozva, hogy a játékunk csontjainak megrágásával kell ellátnunk a porcunkhoz és az ízületeinkhez szükséges elemeket. A coxarthrosis sikeres zselatinkezeléséhez természetes kalcium egyidejű bevitele szükséges.
A kezelés elve meglehetősen egyszerű - az állati csontokat felforralják, és a meghúzás után kapott levest az edényekben használják. A második kezelési lehetőség az, hogy reggel egy csomag tiszta csontzselatint keverünk 1/2 joghurtba. Fogyassza el este, és készítsen egy másik ilyen adagot reggelire.
A zselatin hashajtó hatású. Zúgást érezhet a gyomrában, amíg a gyomra megszokja. Általában ennek a kezelésnek az eredménye legkorábban 16-20 nap vagy egy hónap után érezhető. Ha nincs javulás, folytassa a kezelést további 1 hónapig, napi 1 zselatinra csökkentve a bevitelt.
Kárt a zselatinból
Meg kell jegyezni, hogy a zselatin azon kevés ételek egyike, amelyek teljes fehérjevesztést okoznak, ha a napi étrend kizárólagos és általános összetevőjévé válik. Ez azt jelenti, hogy a fogyasztását nem szabad túlzásba vinni.
Ezenkívül a zselatin nem ajánlott székrekedés vagy szív- és érrendszeri betegségek esetén, mert elősegíti a vér alvadását.
Szépítés zselatinnal
A kulináris élvezet mellett a zselatin tartós szépséget hozhat számunkra. Rendszeresen alkalmazhat zselatin maszkot, amely megerősítheti a hajat, növelheti annak volumenét és gyorsabb növekedést válthat ki.
A maszkhoz 1 evőkanál kell. zselatin, 1 teáskanál. sampon és 3 evőkanál. víz. Keverje össze a vizet és a zselatint egy tálban, és keverje homogénné. Hagyja a keveréket egy kicsit pihenni, adjon hozzá sampont és keverje újra. Vigye fel a hajra, dörzsölje meg jól, tekerje be a fejét műanyag kupakkal, és 1 órán át maradjon a maszk mellett. Ezután öblítse le vízzel és samponnal.
A gyönyörű és egészséges haj második típusú maszkja a zselatin és a tojássárgája kombinációja, amely azonnali hatást kölcsönöz. Ennek eredményeként a haja puhább, a sárgájában és a zselatinban található fehérjéknek köszönhetően. A maszkhoz keverjen össze 1 tojássárgáját, 1 evőkanál. zselatin por, 1 evőkanál. ecet és 1 evőkanál. olivaolaj. Keverje meg, és a kapott keveréket alkalmazza a haj teljes hosszában. Nem kell a gyökerekbe dörzsölni. Maradjon így 1 órán át, majd mossa le.
Vannak ázsiai receptek az arcbőr zselatinnal történő szépítésére. Az anyag nagyon hatékonyan eltávolítja a mitesszereket. Ehhez 2 evőkanál kell. friss tej vagy víz és 1-2 evőkanál. zselatin. Keverje össze a két komponenst, hagyja 10 percig, rövid ideig olvassa fel és vigye fel az arcra. Ha megszáradt, húzza le, és élvezze a kellemes hatást és a tiszta bőrt.
Ajánlott:
Zselatin és Agar Agar Gluténmentes Főzésben
Ha gluténmentes étrendet tart, valószínűleg gluténmentes ételeket kell keresnie. A gabonafélékben található glutén, különösen a búzaliszt, a főzésben és sütés során bizonyos funkciókat lát el, amelyek némileg csak a gluténra jellemzők. Nehéz megtalálni őket gluténmentes ételek .
Kulináris útmutató: Zselatin Előállítása és Alkalmazása
A zselatin olyan adalékanyag, amelyet leggyakrabban a cukrászdában használnak. Segít növelni a termékek tartósságát és szilárd állagát. A zselatin használatakor sok folyékony termékből kocsonya készíthető. A zselatin élő emlősök szövetéből készül, kollagén szövetből származik, amely a kötőszövetben helyezkedik el az izmok és a csontok összekapcsolódásának területén.
Káros A Zselatin?
A zselatin egy áttetsző, omlós szilárd anyag, amely színtelen vagy enyhén sárga színű, szinte íztelen és szagtalan, és amelyet az állati bőr, a kötőszövet vagy a csont hosszan tartó forralása hoz létre. Számos alkalmazási területe van az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a feldolgozóiparban.
Zselatin Krémek Süteményekhez
Ha változatosabbá akarja tenni étlapját azzal, hogy otthon finom és szép süteményt készít, készíthet tortát zselatin krémmel. Természetesen a zselatinnal való munkavégzésnek megvan a maga sajátossága, és itt van néhány dolog, amit tudnia kell.
