2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A zselatin egy áttetsző, omlós szilárd anyag, amely színtelen vagy enyhén sárga színű, szinte íztelen és szagtalan, és amelyet az állati bőr, a kötőszövet vagy a csont hosszan tartó forralása hoz létre. Számos alkalmazási területe van az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a feldolgozóiparban.
A zselatin E441 néven is ismert. Valószínűleg a főzés során gélképző anyagként ismert, különböző típusú és fokú zselatinnal az élelmiszer- és nem élelmiszeripari termékek széles választékában.
A zselatint tartalmazó ételek tipikus példái a zselatin desszertek vagy tej, apró édességek, például zselés cukorkák és sütemények, például zselés medvék, amelyeket a gyerekek nagyon szeretnek.
A zselatin stabilizátorként és sűrítőszerként használható olyan élelmiszerekben, mint a fagylalt, lekvárok, joghurt, tejszín, sajt, margarin, valamint alacsony zsírtartalmú ételekben használják a zsírérzet szimulálására kalória hozzáadása nélkül.
A gyógyszerészeti kapszulák héjai általában zselatinból készülnek, hogy tartalmuk könnyebben lenyelhető legyen. A hipromellóz a zselatin vegetáriánus megfelelője, de előállítása drágább. Az állati ragasztók lényegében finomítatlan zselatin.
Szinte az összes fényképes film és fényképes dokumentum emulziójában ezüst-halogenid kristályok tárolására szolgál. Bizonyos erőfeszítések ellenére nem találtak megfelelő pótlókat a zselatin stabilitásával és alacsony költségével.
Bevonóként vagy felszabadító szerként használják más anyagokhoz, például vízoldható béta-karotinhoz, így sárga színt kölcsönöz a béta-karotint tartalmazó alkoholmentes italoknak.
A zselatin szorosan kapcsolódik a ragasztókhoz, és kötőanyagként használják a csiszolópapírban. A kozmetikai termékek tartalmazhatnak zselatin nem gélesített változatát, az úgynevezett "hidrolizált kollagént".
Kétségek a zselatin biztonságosságával kapcsolatban
A szarvasmarha-szivacsos agyvelőbántalmak (BSE), más néven őrült tehénbetegség és a Creutzfeldt-Jakob-kórral (CJD) való összefüggés miatt kevés aggodalomra ad okot az állati eredetű zselatin alkalmazása.
Egy 2004-ben publikált tanulmány azonban kimutatta, hogy a zselatin előállítási folyamata elpusztítja a nyersanyagban esetlegesen jelen lévő prionok nagy részét.
A zselatin és az őrült tehén betegség biztonságosságára vonatkozó részletesebb tanulmányok után azonban arra késztették az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatalát, hogy figyelmeztetéseket és szigorú iránymutatásokat adjon ki a zselatin kivonására és feldolgozására, valamint 1997-től csökkentse a szivacsos szarvasmarhák lehetséges kockázatát.
Az egyik fő mellékhatás, amely a zselatin-kiegészítők használatakor jelentkezhet, a zselatin-allergia. Bár nem gyakori, allergiára hajlamos egyéneknél előfordulhat.
A zselatinallergia csalánkiütést, szédülést és ritka esetekben anafilaxiát is okozhat. A zselatin-kiegészítők másik mellékhatása a toxinok reakciója, amelyek néha megtalálhatók a zselatinban. Mivel sok állat antibiotikumot kap, és peszticideket tartalmazó ételeket fogyaszt, ezek a méreganyagok megjelennek a zselatinban. A lehetséges tünetek közé tartozik a szédülés, émelygés és emésztési problémák.
A túlzott zselatinfogyasztás lehetséges mellékhatása a benne lévő fehérje mennyisége, ami a máj és a vesék nagyobb munkáját okozhatja. Van arra utaló jel, hogy túl sok fehérje elegendő szénhidrát nélkül került be a szervezetbe, és ez stresszt okozhat a májban, és éppen ezért a zselatint alkalmanként fehérje-kiegészítőként használják.
Ajánlott:
A Májra Káros ételek
A máj az emberi test fontos szerve, amely hatalmas szerepet játszik az anyagcserében. Olyan funkciókat lát el, mint a méregtelenítés, a plazmafehérjék szintézise, és biokémiai anyagokat állít elő az emésztéshez. Az emésztés szempontjából fontos epe is van benne.
Zselatin
Zselatin széles körben használt kulináris termék. Néhány kedvenc péksüteményünk, krémünk és húsételünk gyakran zselatinnal készül. Az üzletekben por formában, apró szemcsékben vagy csíkokban megtalálható. A főzés mellett azonban a zselatin az emberi egészség és a bőr, a köröm és a haj szépségének fontos eleme.
Zselatin és Agar Agar Gluténmentes Főzésben
Ha gluténmentes étrendet tart, valószínűleg gluténmentes ételeket kell keresnie. A gabonafélékben található glutén, különösen a búzaliszt, a főzésben és sütés során bizonyos funkciókat lát el, amelyek némileg csak a gluténra jellemzők. Nehéz megtalálni őket gluténmentes ételek .
Kulináris útmutató: Zselatin Előállítása és Alkalmazása
A zselatin olyan adalékanyag, amelyet leggyakrabban a cukrászdában használnak. Segít növelni a termékek tartósságát és szilárd állagát. A zselatin használatakor sok folyékony termékből kocsonya készíthető. A zselatin élő emlősök szövetéből készül, kollagén szövetből származik, amely a kötőszövetben helyezkedik el az izmok és a csontok összekapcsolódásának területén.
Zselatin Krémek Süteményekhez
Ha változatosabbá akarja tenni étlapját azzal, hogy otthon finom és szép süteményt készít, készíthet tortát zselatin krémmel. Természetesen a zselatinnal való munkavégzésnek megvan a maga sajátossága, és itt van néhány dolog, amit tudnia kell.
