Olaj

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Az olaj vagy a növényi olaj a legnépszerűbb és leggyakrabban használt zsír a földrajzi szélességeken. Használatának vannak pozitív és negatív tulajdonságai, amelyekkel jó megismerkedni, különösen, ha naponta fogyasztasz olajat. Van napraforgóolaj, olívaolaj (olívaolaj), kókuszolaj, repceolaj, lenmagolaj, ricinusolaj és mások. A legalkalmasabbak a napraforgóolaj és az olívaolaj. A közelmúltban a repceolaj előnyeit emelték ki, de nincs széles kulináris alkalmazása. A repcemag és a lenmag növényi zsírok megfelelő alapanyagok a kozmetikai, vegyipari, gyógyszeripari és egyéb iparágak különféle termékeinek előállításához, és nem közvetlen fogyasztásra.

Megvan a kifejezés olaj napraforgót ismerik fel leggyakrabban. Az olaj lényegében az olajos magvak és az illóolajok végterméke mechanikus préseléssel vagy kémiai extrakcióval. Finomítható vagy finomíthatatlan, elsősorban növények magjából nyerhető. Maga a napraforgó növény Észak-Amerika sztyeppei vidékéről származik, és dísznövényként érkezik Európába a kezdetektől fogva. 1520 körül a napraforgót a madridi botanikus kertbe hozták. Olajnövényként való kiaknázása csak a 19. század elején kezdődött, amikor Oroszországban kezdett olajat termelni. Bulgáriában az olajtermelés folyamata a Felszabadulás után kezdődött.

A napraforgó olaj a napraforgó (Helianthus annuus) magjából vonják ki. A szójabab és a repce után a harmadik legelterjedtebb olajos növény a világon. Ma a legnagyobb olajtermelő országok a Kínai Népköztársaság, Oroszország, Argentína, Franciaország, Ukrajna és Ausztrália. Az Öreg Kontinensen Bulgária az egyik legfontosabb és legnagyobb napraforgó- és növényi zsírtermelő. A fajták nagy választékát termesztjük.

A finomítatlan olaj nyers magok héjukkal való összenyomásával nyerik. Ez az olaj rendkívül gazdag E-vitaminban, omega-6 zsírsavakban és omega 9 EMF-ben. Nem tartalmaz mérgező maradékanyagokat (savakat) a kémiai kezelésekből, mert ezeket nem használják a gyártási folyamatban. A finomított olaj lehet egyszeres vagy kétszeres finomítású. Kémiailag szárított vagy pörkölt magvakból nyerik, többszöri szűréssel a fehérjmaradványok megtisztításához. Előnye, hogy a növényi olaj nem tartalmaz koleszterint - csak állati zsírokból származik.

Az olaj magas kalóriatartalmú termék, elsősorban esszenciális zsírsavakkal együtt hasznos, amelyek táplálják az emberi testet. A telítetlen zsírsavak különböző módon metabolizálódnak a szervezetben, és származékaikat nyerik, amelyek nagy jelentőséggel bírnak az alapvető életfunkciók normális lefolyása szempontjából. Részt vesznek az érrendszeri tónus és a simaizom szervek tónusának szabályozásában, a megtermékenyítésben és a reproduktív funkcióban, a szülésben, a véralvadási folyamatokban.

A kiegyensúlyozott étrend zsírszükségletének azonban nemtől, kortól és fizikai aktivitástól függően a napi 68–138 g tartományban kell lennie. Egészséges és diétás étrendben a zsír energiatartalmának a teljes energiamérleg mintegy 30% -át kell képviselnie.

Olaj összetétele

Az olaj a telítetlen zsírsavak forrása. 100 g tiszta olaj tartalmaz:

- 48–74% linolsav-zsírsav - omega 6 EMC;

- 14–40% olajsav-zsírsav - omega 9 EMC;

- 4–9% palmitinsavsav;

- 1% és 7% közötti sztearinsavsav.

Az olaj rendkívül gazdag omega 6 és omega 9 zsírsavakban, százalékos arányuk pedig az olaj különböző márkáiban változik. Ezenkívül az olaj a lecitin és az E-vitamin (erős antioxidáns), valamint az A-vitamin fontos forrása.

Olajfajták

Napraforgóolaj - hazánk leghíresebb és használt olaja. Szinte észrevehetetlen szaga van, és magas a füstpontja - 230 fok. Így szinte bármilyen kulináris célra alkalmas olaj - saláták ízesítésére, párolásra, sütésre.

Olivaolaj - Az extrakciós módszer szerint többféle olívaolaj létezik - szűz, extra szűz, tiszta és pomáca. Az első két fajt csak mechanikai extrakcióval nyertük, oldószerek részvétele nélkül. A tiszta olívaolaj finomított és finomítatlan olívaolaj keveréke, a Pomace pedig olívaolajból készül kémiai extrakcióval.

Finomítatlan olívaolajokat nem szabad sütéshez használni, mert magasabb hőmérsékleten megváltozik a kémiai összetétel. Tökéletesek salátákhoz. A finomított és a süteményből nyert olívaolaj nagy dohányzási pontossággal rendelkezik, ami alkalmassá teszi sütésre.

Kukoricaolaj - a kukorica magjának csíráiból nyerik. Halvány színe és aromája szinte nincs, forráspontja magas. Az ilyen típusú olaj problémája a benne lévő nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsír, mivel ezek csökkentik a jó koleszterin szintjét.

Szójabab olaj - nagy népszerűségnek örvendő új termék. Kémiai extrakcióval nyerik, és bármilyen kulináris igényhez felhasználható. Nagyszámú többszörösen telítetlen zsírokat is tartalmaz.

Dióolaj - az olívaolajjal együtt ez volt a fő növényi zsír, amelyet hazánkban használtak, mielőtt a napraforgó széles körben használt növényként jelent meg. Szárított, préselt dióból nyerik. Nem finomított, ezért gazdag íze és aromája van, ugyanakkor remekül romlandó. Hűtőszekrényben kell tárolni. Saláták ízesítésére használják, mert megsütve keserű ízt kap.

Repceolaj - Manapság az egyik legszélesebb körben alkalmazott növényi zsír. Gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, de mérgező erukasavat tartalmaz, ami nem teszi alkalmassá a mindennapi használatra.

szezámolaj - növényi zsír, amelyet Keleten széles körben tisztelnek. Kétféle változatban fordul elő - könnyű, amelyet nyers magokból nyernek, amelyek íze alig érzékelhető, de jelentősen megváltoztatja a főtt ételek ízét. A második típus a sötét szezámolaj, amelyet sült magok préselésével nyernek. Nagyon intenzív íze van, ezért csak néhány csepp elegendő belőle.

Szőlőmag olaj - minden kulináris célra használják. Nagyon gyenge és semleges dióízű. Tanulmányok azt mutatják, hogy a borban található tápanyagok sokasága jelen van ebben az olajtípusban is.

Mogyoró olaj - Az olívaolaj a mediterrán konyha nélkülözhetetlen része, a mogyoróolaj pedig Kelet-Ázsia konyhájában. Nagyon magas hőmérsékletnek ellenáll, így sütésre is alkalmas. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak tekintetében összehasonlítható az olívaolajjal, de a benne lévő diófélék miatt nagyon alkalmatlan az allergiások számára.

Tökmagolaj - Ausztria, Szlovénia, Horvátország és Magyarország határvidékén állítják elő. Ez az olajfajta csempe színű és zöldes árnyalatú. Saláták és más hideg ételek ízesítésére szolgál.

Olaj kiválasztása és tárolása

Az olaj kiválasztásakor meg kell követelnie, hogy rendkívül tiszta legyen, fényes és tiszta legyen. Fontos, hogy univerzális legyen - kellemes ízű legyen, sütéshez, főzéshez és salátákhoz használható legyen. A minőségi olajnak 200 fok feletti hőmérsékleten füstölni kell, nem permetezni és nem habzani.

Válasszon napraforgót olaj tanúsított gyártóktól. Az olaj eltarthatósága legalább két év a csomagolás felbontása után.

A napraforgóolaj megfelelő tárolása fontos az ízének megőrzése érdekében. Ne tartsa az üvegeket olaj közvetlen napfényben és magas hőmérsékleten. Tartóssága a hőtől, a fénytől és a nedvességtől függ, ezért az olajat sötét, száraz és hűvös helyen kell tárolni. Ha nem jól zárja le a kupakokat, az olaj gyorsabban oxidálódik.

Fözőolaj

Az olaj az egyik legelőnyösebb kulináris felhasználásra szánt zsír, mivel ára viszonylag alacsonyabb, mint az olívaolajé. Ezenkívül univerzális - kiválóan alkalmas nyers felhasználásra, sütésre, sütésre és főzésre. A finomítatlan olaj nyers fogyasztásra használják - salátákhoz, öntetekhez stb., és a finomított szélesebb kulináris felhasználással rendelkezik az esszenciális zsírsavak oxidációja miatt, amelyek a hőkezelés eredményeként oxidálódnak és telítettek.

Az olaj a majonéz, a margarin egyik fő összetevője a liutenitsa és mindenféle savanyúság és téli zöldség elkészítéséhez. Kimutatták, hogy sok zöldség felszívódása jobb, ha zsírral ízesítik őket. Az olaj emberi egészségre gyakorolt jó hatása csak akkor jelentkezik, ha ésszerű mennyiségben fogyasztják.

Az olaj előnyei

Az E-vitamin jelenléte az olajban erős antioxidánssá teszi. Pozitív hatással van az immunrendszerre és a szív- és érrendszerre. Az olajban található lecitin támogatja a sejtek működését, mivel anyagot biztosít sejtmembránjaikhoz. A telítetlen zsírsavak fontosak az érrendszeri tónus és a simaizom szervek tónusának szabályozásában. Fontosak a megtermékenyítés és a reproduktív funkció szempontjából, a szülésben, valamint a véralvadási folyamatokban. Az alacsony vagy szinte semmilyen koleszterintartalom miatt az olaj védi a szívet.

Az olajnak bizonyos antimikrobiális hatása van. Ha a bőrön alkalmazzák, csökkenti a fertőzésekre való hajlamát. Régi orosz recept az íny vérzése és a parodontitis ellen fröccsen reggel, mielőtt olajjal mosson fogat. Úgy gondolják, hogy ez a gurgulázás segít megszabadulni a májban és az epében lévő mérgező méreganyagoktól, amikor felhalmozódnak az ínyben. Az íny előnye az olajból az abban található A-vitaminnak köszönhető. olaj mint az egész test méregtelenítésének módja. A száj nyálkahártyája méregteleníti az egész testet, ez pedig erősíti a sejteket, szöveteket és szerveket.

Dr. Karah azt javasolja, hogy naponta, reggel éhgyomorra nyálazzon, és soha ne nyelje le a keletkező folyadékot, mert tele van méreganyagokkal. Fröccsenés után alaposan öblítse le vízzel. A hatás felgyorsítása érdekében az étkezés étkezés előtti este végezhető el, és a maximális eredményeket hidegen sajtolt olajjal lehet elérni. További hatás a fogfehérítés. Ez az orosz módszer pozitív hatással van a fejfájásra, a hörghurutra, a gyomor-bélrendszeri és vesebetegségekre, az osteoarthritisre, a nőgyógyászati betegségekre.

Olajkár

Megállapították, hogy az esszenciális (telítetlen) zsírsavak (EMA) hiánya - például az olajban találhatók - lassítja a növekedést, károsítja a víz anyagcseréjét, csökkenti az immunitást, a vesekárosodást és a bőr megnyilvánulásait. Az olajat váltakozva kell fogyasztani más zsírokkal. A felesleges olaj ronthatja az egyensúlyt az omega-3 és az omega-6 EMF-ek között, ami viszont hátrányosan befolyásolja az immunrendszert.

Megállapították, hogy a hőkezelt finomított olajok használata növeli a rosszindulatú daganatok kockázatát. Ennek oka a bennük lévő kémiai szennyeződések, valamint a linol- és oleinsav EMC oxidációja. A reszelt olajok mérgezőek, nem szabad fogyasztani. A hidrogénezési folyamatnak alávetett olajok és olajok károsak az emberi egészségre, mivel a szervezetbe visszahozzák az úgynevezett transzzsírokat, amelyek sokunknak hízást és szívproblémákat okoznak.