2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A hajdina nem gabonafélék, bár gyakran ilyen formában készítik el. Hazánkban a hajdina nagy népszerűségnek örvendett az elmúlt években, és bár valaha főleg az egyszerű emberek táplálékaként használták, manapság a világ legjobb éttermei is szükségszerűen kínálnak különlegességeket hajdina hozzáadásával.
Valójában a hajdina (Fagopyrum) a Lapadovi (Polygonaceae) család zárójelének nemzetsége. Többféle hajdina létezik: évelő hajdina (Fagopyrum cymosum), közönséges hajdina (Fagopyrum esculentum) és tatár hajdina (Fagopyrum tartaricum). A hétköznapi hajdina hajdina néven is népszerű, amely oroszul elnevezi ezeket a finom hasznos háromszög alakú bogyókat. Indiát a hajdina hazájának tekintik, de népszerűsége Oroszországban a legnagyobb.
A hajdina eredete
Bizonyítékok vannak arra hajdina 6000 évvel ezelőtt termesztették Délkelet-Ázsiában. A kultúra eredete az Altáj földjeihez köthető, és a mai Románia területéről 7-8 század körül a hajdina Oroszországba jut és elterjed. Európában a szemek jóval később érkeznek - a 15. és a 18. század között. Indiában a hajdina "fekete rizs", más országokban pedig "fekete búza". Görögországban és Olaszországban "török gabonának", Franciaországban, Spanyolországban és Portugáliában pedig "Saracennek" vagy "arab gabonának" nevezik. Más szláv országokban a hajdinát görög gabonának nevezik, mert évszázadokkal ezelőtt az illetékesebb görög szerzetesek termesztették a szláv népek által lakott területeken található kolostorokban. A hajdina (Fagopyrum) latin neve onnan ered, hogy szemcséi bükkdióra hasonlítanak, ezért is nevezik gyakran bükkbúzának.
A hajdina tömeges elosztásával gyorsan rendszeres vendég lett a szegényebb emberek asztalainál. A hajdina könnyen termeszthető, és a gyomnövények nem nőnek természetes módon, ami nem igényli a növények vegyszerekkel történő kezelését. A vegyszerek radikálisan megváltoztatják a gabona ízét, ami előfeltétele annak, hogy a növény környezetbarát étel legyen, amelyet csecsemők etetésére használnak.
Hajdina összetétele
A háromszög hajdina szemek akár 16% -ban könnyen emészthető fehérjéket tartalmaznak, beleértve a hasznos esszenciális aminosavakat, az arginint és a lizint. A hajdina 30% szénhidrátot, 3% zsírt, rostot, alma-, citrom- és oxálsavat, vitaminokat tartalmaz: B, B1, B2, PP (rutin), P, E és ásványi anyagokat: vas, kalcium, magnézium, kálium, foszfor, réz, cink, bór, jód, nikkel, kobalt.
A hajdina kiválasztása és tárolása
Hazánkban a hajdina megfizethető áron található, leggyakrabban 500 g-os csomagolásban, szinte az összes főbb élelmiszerláncban. A hajdina csomagok gyakran állnak diétás standokon, és nincs olyan orosz áruház, amely ne kínálná a terméket.
Íme néhány tipp, amelyeket érdemes szem előtt tartani a választás során hajdina. A hajdina kiválasztásakor ügyeljen a következő tulajdonságokra
- Választ hajdina halvány színnel, mert a vöröses árnyalatú az esetek többségében hőkezelésen esett át, aminek következtében tápanyagainak nagy része kárba veszett;
- Miután kinyitotta a csomagot hajdina szokatlan penészszagot érez, ez azt jelenti, hogy a termék romlott vagy elég rossz minőségű, és jobb, ha nem fogyasztja;
- A hajdint mindig üveg vagy kerámia edényekben tárolja.
Hajdina a főzés során
Hajdina egyre több kulináris alkalmazást és népszerűséget szerez. Noha enyhén összehúzó-keserű íze van, sikeresen alkalmazzák mind sós, mind édes receptekben. A "fekete búzát" sokan ismerik, akik a vegetáriánust gyakorolják, mert ez a hús teljes helyettesítője. A hajdinát bébiételeknél használják. Évszázadok óta könnyen tápláló kását készítettek belőle.
A hajdinát nagy sikerrel használják sós és édes ételek elkészítéséhez. A zabkása mellett a hajdina elkészíthető hús, zöldség, akár hal és leves ételekhez. A hajdina desszerteket gyakran gyümölcsökkel kombinálva vagy gyümölcsökbe készítik. Hajdina liszttel különféle süteményeket vagy palacsintákat készíthet, vagy szükség esetén hozzáadhatja az edényhez, hogy megvastagodjon. A hajdina rizsként is elkészíthető, mivel a termék: víz mennyisége 1: 2. Ha levest készít, akkor szinte a végén adja hozzá a hajdinát, hogy ne süljön túl. Hozzáadhat hajdinát pástétomban, különféle pörkölteket, rakott ételeket, sarmát hússal vagy vegetáriánusan.
Tegyük a hajdinát 4-5 percig forralásra, majd folyó szűrőn mossuk szűrőedénybe, és engedjük le. Egy másik lehetőség az, hogy egy tál forró vizet öntünk a hajdinára, letakarjuk és egy nagy törülközőbe tekerjük az edényt, hogy jól megfulladjon. Tehát egy napig kell érlelni, és másnap reggel elkészítheti reggelire, mint a müzli, vagy felhasználhatja salátás köretként - gyümölcsökkel és zöldségekkel egyaránt.
A hajdina előnyei
A hajdinát "milliónyi bogyónak" nevezik, nem csak azért, mert vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, hanem azért is, mert minden korosztály számára megfelelő táplálék, számos előnyt jelent a szervezet számára, és alkalmas aktív sportolóknak és azoknak is, akik diétát tartanak.
A hajdina a burgonyához és más gabonafélékhez képest a legszegényebb a szénhidrátokban, emiatt kiváló táplálék a cukorbetegek, valamint az elhízottak és a túlsúlyosak számára. A hajdina zabkása szív- és érrendszeri és májbetegségek esetén ajánlott. A hajdina jótékony anyagai segítenek eltávolítani a koleszterint a vérből, valamint a nehézfém-ionokat. A visszér és az aranyér ellen és ellen ajánlott étel.
A benne található tápanyagok csökkentik az erek falának átjárhatóságát és törékenységét.
A szakértők javasolják a hajdina valamint reuma és ízületi gyulladás, érelmeszesedés, magas vérnyomás, hypothyreosis ellen a vérkeringés, az immunrendszer javítása és a jó látás fenntartása érdekében.
A táplálkozási szakemberek határozottan állítják, hogy a hajdina zabkása tejjel biztosítja a fehérje, a zsír és a szénhidrát legoptimálisabb arányát a szervezetben. A vélemény egy kísérlet után született, amelynek során az önkéntesek 6 hónapig ettek zabkását hajdina és naponta néhány alma. A ciklus végén kiderült, hogy az önkéntesek munkaképessége nőtt, és fiziológiai mutatóik sokkal jobbak voltak, mint a kontroll csoportban.
Mint említettük, a hajdina részben helyettesítheti a húst, mert nagy mennyiségű vasat tartalmaz. Ez viszont alkalmassá teszi vérszegénységben történő fogyasztásra. A vér magasabb hemoglobinszintjének eléréséhez csak napi 2 evőkanál hajdina liszt elegendő. A lisztnek halvány színűnek kell lennie, feldolgozatlan és sütetlen hajdinából.
A hajdinát még a reflexológiában is használják. Gyakran gyakorolják mezítláb a hajdina szemeket, amelyek alakja lehetővé teszi a láb aktív pontjainak megnyomását. Ha pihenni és masszírozni szeretné fáradt kezét, tegyen néhány mellbimbót a tenyere közé, és dörzsölje meg őket. Ez észrevehető alakformálást és relaxációt eredményez.
Még a hajdina virágok is rendelkeznek gyógyító tulajdonságokkal. Az általuk készített főzet bizonyítottan köptető hatású.
A hajdina ártalma
A hajdina fogyasztásának egyetlen káros hatása lehet, ha túlevik, vagy ha allergiás.
Hajdina diéta
A hajdina jótékony tulajdonságait számos étrend kamatoztatja, ennek köszönhetően hatékonyan lefogy és tisztítja a testet. Az egyik leggyakoribb hajdina-diéta hetente akár 10 kg-ot is leadhat. Az ún drasztikus diéták, de a legtöbb esetben az eredmény megéri.
A diéta során csak párolt hajdinát kell enni egy éjszakán át egy hétig, amint azt a hajdina kulináris alkalmazásában kifejtettük.
Az így elkészített étrend mellett az egyetlen dolog, amit megengedhet magának, legfeljebb napi 1 liter zsírszegény tejkefir. Kívánt esetben megismételheti az egy hetes kezelést hajdinával, de 1 hónap múlva. A diéta befejezése után zökkenőmentes étrendre van szükség, kezdeti napi alacsony kalóriabevitel mellett.
Ajánlott:
Tippek A Hajdina Főzéséhez
Egyre több olyan receptet találunk, amely ilyen hasznos hajdina, vagy ún. hajdina. Itt tömör, rövid, pontos és világos stílusban bemutatom néhány fő szempontot a hajdina elkészítéséhez a főzés során. Ha az edényt bébiételeknek szánják, ne adjon hozzá sót, és ha felnőtteknek szól, akkor ízlés szerint sót adnak hozzá a vízben, amelyben forrni fog.
Mit Kell Főzni Hajdina Liszttel
A hajdina liszt jótékony tulajdonságai elsősorban a gazdag vas-, kalcium-, kálium-, foszfor-, jód-, cink-, magnézium-, mangán-, rost- és aminosavtartalommal függenek össze. Oroszországtól eltérően hazánkban a hajdina liszt még mindig nem gyakran használt termék.
Hogyan Kell Megfelelően Elkészíteni A Hajdina?
A hajdina, amelyről az utóbbi évtizedben egyre többet beszéltek, egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Nincs ebben semmi furcsa, hiszen ez egy felbecsülhetetlen összetevőkből álló igazi bomba. Több fehérjét tartalmaz, mint a hús és húskészítmények, sok vitamint és ásványi anyagot, miközben rendkívül alacsony a zsírtartalma.
Miért Igyon Hajdina Teát?
Hajdina tea Ázsiából, pontosabban Koreából származik, ahol Memil-Cha-nak hívják, Japánban - Soba-Cha és Kínában - Kuchao-Cha. Pörkölt hajdinából készítik. A többi hagyományos koreai teához hasonlóan a Memil-Cha is fogyasztható akár melegen, akár hidegen, és néha víz helyett szolgálják fel.
Hogyan Kell Megfelelően Főzni A Hajdina
Az orosz nemzet által termesztett hajdina hazája valójában India, de tény, hogy ismeretlen okokból ott kevésbé népszerű. Valószínűleg azért, mert évszázadok óta a szegények táplálékának tekintették. Az igazság az hajdina sok értékes tápanyagban gazdag, és környezetbarát termék is.
