2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Fehérjék az élő sejtek, valamint a vírusrészecskék egyik fő építőköve. Bonyolult térszerkezettel rendelkeznek, miközben különféle biológiai funkciókat látnak el - a tipikusan strukturális, védő, transzporttól kezdve a katalitikus és szabályozóig. A fehérjét nem lehet az élelmiszer más összetevőivel pótolni.
Létfontosságú szerepük abban rejlik, hogy részt vesznek az összes szövet felépítésében és a test minden létfontosságú folyamatában: növekedésben, fejlődésben, anyagcserében, izom- és szellemi tevékenységben, szaporodásban.
Az étkezési fehérjék biológiai értékét aminosav-összetételük határozza meg. Az összes aminosavat elegendő mennyiségben tartalmazó fehérjék a saját szintézisükhöz fehérjék, teljesnek nevezzük. Ilyenek az állati eredetű fehérjék.
A növényi eredetű fehérjék nem tartalmaznak minden esszenciális aminosavat. A kiegyensúlyozott étrend biztosítása érdekében ezeket fel kell venni a menübe fehérjék állati és növényi eredetű. Ily módon kiegészítik egymást.
A fehérjék alapvető funkciói
- szerkezeti - minden sejt, szövet és szerv fő építőanyaga;
- biokatalizátor - az enzimek erősen szervezett fehérjetestek;
- szabályozó - a hormonok szintén fehérjék;
- védő - az immunglobulin antitestek fehérjék;
- szállítási funkció - hemoglobin, myoglobin, ceruloplasmin stb. összetett biopolimerek.
1 gramm fehérje energiaértéke megegyezik 4 kcal energiával.
Diétás aminosavak fehérjék két nagy csoportba sorolhatók: pótolhatatlanok és cserélhetők. Az esszenciális aminosavakat azért hívják, mert nem képesek szintetizálni a szervezetben, és az ember függ az élelmiszerrel történő importjától.
Amikor az ételben lévő fehérjék még az egyik esszenciális aminosavat sem tartalmazzák elegendő mennyiségben, a szöveti fehérjék szintézise élesen csökken, és a saját fehérjék intenzív bomlása következik be. Negatív nitrogénmérleg alakul ki, amely növekedés és fejlődés elakadásához és fogyáshoz vezet.
A fehérjék nagy molekulatömegű, létfontosságú funkciójú biopolimerek. A fehérjemolekula aminosavakból áll és különféle elemekből áll - szén, nitrogén, oxigén, hidrogén, kén és mások. Az aminosavak a fehérjék alapvető szerkezeti elemei. Az ismert mintegy 80 aminosav közül körülbelül 22 az ember számára a legfontosabb, az ételekben a leggyakoribb.
Az aminosavak, amelyeket az emberi test nem tud szintetizálni, és amelyeket táplálékkal kell előállítani, elengedhetetlenek. Ezek a következők: valin, leucin, izoleucin, treonin, fenilalanin, triptofán, metionin, lizin. Hisztidint adnak hozzájuk gyermekkorban. Szubsztituált aminosavak szintetizálhatók metabolikus köztitermékekből. Csak az esszenciális és esszenciális aminosavak közötti optimális arány biztosítja a jó fehérjeszintézist a szervezetben.
Fehérjehiány
A legtöbb növényi termékben hiányzik egy, kettő vagy több esszenciális aminosav, pl. búzában - lizinhiány, kukoricában - triptofán, hüvelyesekben - metionin és cisztin. Az egészséges táplálkozás azonban mindkettőt megköveteli fehérjék állati és növényi eredetű. Az étkezési fehérje minősége rendkívül fontos. Ez attól függ, hogy a táplálékkal a testből milyen fehérjét kell használni a műanyag szükségleteihez.
A fehérjehiány rendkívül káros hatással lehet az emberi testre. A fehérje hosszú távú hiánya az étrendben fokozott fehérjebontást (katabolizmust), csökkent védekezőképességet, szellemi és fizikai teljesítőképességet eredményez. Gyermekeknél a növekedés és fejlődés lelassul. A fehérjehiány gyakran társul az élelmiszerek (alacsony kalóriatartalmú ételek) energiaösszetevőinek hiányával, és ez a fehérje-energia alultápláltság alapja.
Túlzott fehérjebevitel
Túlzott használata fehérjék pontosabban a fehérje ételek megnehezítik az emésztést. A belekben a rothadásos folyamatok felerősödnek és mérgező anyagok halmozódnak fel. A fehérje túladagolása a máj túlterheléséhez vezet a bomlástermékekből. Az étrendben a hosszan tartó fehérjefelesleg metabolikus acidózishoz, az idegrendszer túlzott izgalmához, anyagcserezavarokhoz, például köszvényhez és másokhoz vezet.
Fehérjeforrások
Az életkor, a nem, a testtömeg, a fiziológiai állapot és a munka jellemzői meghatározzák az ember fiziológiai igényét a mennyiségre fehérjék. Az étkezési fehérjék energiafogyasztásának a napi étrendi energia 10-15% -át kell kitöltenie. Az étrendi fehérjeforrások állati és növényi eredetűek. A legmagasabb biológiai értékkel rendelkeznek az állati eredetű élelmiszerek - tojás, tej, hal, hús. Tartalmaznak fehérjék az esszenciális aminosavak kiegyensúlyozott arányával.
Ajánlott:
Mik A Növényi Fehérjék és Hol Lehet Ezeket Beszerezni?
A fehérje rendkívül fontos az emberi test számára. Kisebb részecskékből, aminosavakból állnak. Körülbelül 20 aminosav van, amelyek közül nyolcat esszenciálisnak tekintenek. Ez azt jelenti, hogy zsírok és tejtermékek nélkül nem juttathatók el a szervezetbe.
Alapvető Tápanyagok: Fehérjék, Zsírok és Szénhidrátok
A táplálkozás az egyik fő életfolyamat az emberek életében. Kapcsolódik az élelmiszer beviteléhez, feldolgozásához, az energia felszívásához és tárolásához. Három tápanyag van - fehérjék, zsírok és szénhidrátok. 1. Fehérjék - ezek a sejtépítés fő építőelemei.
Növényi Fehérjék és Szerepük Az életünkben
A növények felbecsülhetetlen értékűek az egészségünk számára növényi fehérjék amelyek ártalmatlanok, ízletesek és rendkívül egészségesek. A különböző növények fehérjetartalma eltérő. Százalékban és a növényi fehérjék bevitelének szükségleteivel összhangban röviden elmondom, melyik étel mit tartalmaz.
