Gomba

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A gomba húsos, spórákkal borított termőtest. Ami a „gomba” elnevezést idézi az elmében, az valójában a szokásos gomba, amely egy termesztett fehér oldatlan gomba, amelynek alsó részén csonk és kopoltyúval borított sapka található. A leggyakoribb gombák fehér színűek, de vannak barna, fekete, lilás-barna, rózsaszín, sárga és krémszínűek is.

Gombafelismerés

A gomba általában ehető és mérgező. Az étkezési és mérgező gombák felismerésében nagy jelentőséggel bír az értékelés, amely szerint a gyümölcslevek felbomlása esetén felszabadulnak, a sérülésekre adott reakció, szag, íz, szín, élőhely, tenyészidőszak. A gombák kóstolása és illata veszélyeket hordoz magában a bennük található különféle mérgek és allergének miatt is. Általában a gombák azonosítását helyi gomba útmutató vagy egy tapasztalt gombaszedő segítségével végezhetjük el.

A gomba összetétele

A gomba nagyon gazdag vízben, éppen ezért alacsony a kalóriatartalma, és alkalmas azoknak az embereknek, akik fogyni szeretnének. A gombák kis mennyiségű ásványi sót látnak el számunkra - attól függően, hogy milyen talajon nőnek. A gombák nagy mennyiségű A-vitamint tartalmaznak, karotin formájában kifejezve, valamint megfelelő mennyiségű C-, PP-, B1- és B2-vitamint. Érdekes tény, hogy a gombák D-vitamint tartalmaznak, amely általában nem található meg a zöld növényekben. A mikroelemek között foszfor, vas, kálium és kalcium dominál. A gomba nagyon jó fehérjeforrás, amelyet a gomba jelentős emészthetősége miatt csak 60% emészt meg. A gomba a szervezet számára hasznos citrom-, borkősavat, foszforsavat és almasavat tartalmaz. A gombák enzimeket, aromás, festék- és kivonatanyagokat tartalmaznak. A gomba és a füge benzaldehidet tartalmaz - egy erős rákellenes anyagot.

A gomba átlagos kalóriatartalma 20-40 kalória / 100 g közülük. A legkalórikusabbak az egyedi szarvasgombák - 97 kalória / 100 g.

Gombatípusok

Összesen mintegy 12 000 gombafajt azonosítottak és írtak le. Sok faj gomba első pillantásra úgy tűnik, egyik napról a másikra nőnek. Valójában az összes gombafaj esetében a növekedés több napig tart, míg eléri a gomba elsődleges formáját, bár ezek nem nőnek gyorsabban, mint a folyadékok felszívódása.

Használatuktól függően többféle gomba létezik, nevezetesen:

Ehető gombák. Az ehető gombákat széles körben használják számos konyhában, például a kínai, az európai és a japán konyhában. Bár a gombákról gyakran azt gondolják, hogy kevés a tápértékük, sok faj rostban gazdag és olyan vitaminokat tartalmaz, mint a tiamin, a riboflavin, a niacin, a biotin, a kobalamin és az aszkorbinsav. Bár általában nem jelentős D-vitamin-forrás, néhány gomba, az ultraibolya fény hatására jelentős forrásokká válhatnak, bár ez sötétebbé teszi a héjukat. A gomba néhány ásványi anyag, köztük vas, szelén, kálium és foszfor forrása is.

A legnépszerűbb gomba az ehető az úgynevezett Agaricus bisporus, amelyet általában biztonságosnak tekintenek a fogyasztás szempontjából, mert ellenőrzött, sterilizált környezetben termesztik őket. Az Agaricus bisporus egyes fajtáit kereskedelemben termesztik, például fehér gombát, kriminót és portabellót. Egyéb elérhető termesztett fajok a shiitake, a laskagomba-szerű gombák és az enoki.

Többféle mérgező gomba létezik, és bár némelyikük ehető fajokra hasonlít, fogyasztásuk végzetes lehet. A vadon élő gombák szedése kockázatos, és nem olyan emberek végezhetik, akik nem ismerik a gombák azonosítását.

Az Agaricus bisporus rákkeltő anyagokat tartalmaz, úgynevezett hidrazinokat, de ennek ellenére ezeket a rákkeltőket a mérsékelt főzési hőmérséklet megsemmisíti.

Mérgező gombák. A gomba kémiai tulajdonságait tekintve nagyon érdekes, hogy sok faj másodlagos metabolitokat termel, amelyek mérgezővé teszik őket, megváltoztatva az agyat. Bár csak kevés halálos faj létezik, néhány mérgező gomba különösen súlyos és kellemetlen tüneteket okozhat.

Pszichoaktív gombák. A pszilocibin gomba hallucinációs hatású. "Varázsgomba" néven ismertek, és a világ számos részén elérhetők az üzletekben, bár egyes országokban illegális az értékesítés. Ezeknek a gombáknak a fogyasztása hallucinációkat okoz, és ezek a tapasztalatok néhány hónappal később is folytatódnak.

Pszichoaktív tulajdonságai miatt e faj egyes gombái szerepet játszottak egyes országok népi gyógyászatában, ahol mentális és fizikai gyógyításra használták őket.

A pszilocibin gomba nem az egyetlen pszichoaktív gomba. Az Amanita muscaria olyan faj is, amelyben a hatóanyagok az ibotánsav és a mascimol.

Gyógygombák. Jelenleg az ázsiai nemzeteknél évezredek óta gyógyszerként használt számos gombafajt intenzív kutatásnak vetettek alá etnobotanikusok és orvoskutatók. A maitake, a shiitake, az Agaricus blazei, a chaga és a reishi olyan gombafajok közé tartozik, amelyeket a rák elleni küzdelem, a vírusellenes szerek és az immunrendszer védelmének lehetséges eszközeként vizsgálnak.

Európában és Japánban a poliszacharidok-K (Crestin márkanév alatt) a Trametes versicolor - egy olyan gombafajta - vegyület, amely a rák kezelésére engedélyezett. A shiitake gomba a lentinan forrása, amelyet számos országban, köztük Japánban is jóváhagynak a rák kezelésére.

2009-ben egy 2018-as nők étkezési szokásait vizsgáló tanulmány kimutatta, hogy azok a nők, akik fogyasztanak gomba körülbelül 50% -kal alacsonyabb az emlőrák előfordulása.

Az osztriga-szerű gomba a lovasztatin, a széles körben alkalmazott koleszterinszint-csökkentő gyógyszer természetes forrása.

A gombák kiválasztása és tárolása

Vásároljon gombát csak jó hírű helyekről és üzletekből, mert mint tudja, az egészségügyi kockázatok nagyok. A gombáknak frisseknek, vastag húsú fiataloknak kell lenniük. Ne feledje, hogy a gomba nagyon romlandó termék. Normál körülmények között nagyon könnyen elrontanak, és veszélyes anyagokat képeznek a szervezet számára. Tárolja a friss gombákat egy-két napig a hűtőszekrényben. Ha szárított gombája van, tartsa meg kellemes aromáját szorosan zárt üvegekbe vagy dobozokba helyezésével. A szárított gombákat száraz helyen, szinte normál szobahőmérsékleten tárolja.

Gomba kulináris felhasználása

A feldolgozás előtt a fő szabály a gombák alapos megmosása hideg folyó víz alatt. Nagyobb gombák esetén jó a csonk alsó, keményebb részét levágni, mert fogyasztásra alkalmatlan.

A gombákat sütve, párolva, sütve vagy főzve, grillezve és grillezve fogyaszthatjuk. Alkalmazásuk a főzés során nagyon nagy - zöldséges és helyi ételekhez, salátákhoz adják, önmagukban fogyasztják, csak enyhén ízesítik.

A kulináris feldolgozás során gomba kövesse két alapvető szabályt - kapcsolja be a tűzhelyet vagy a sütőt nagyon magas hőmérsékleten, és főzze a gombákat, amíg meg nem pirul. A gombákat tetszőleges formára vághatja, amennyiben éles késsel dolgozik. A kisebb gombák egészben maradhatnak. Tudja, hogy a különféle gombákat problémamentesen együtt lehet főzni.

A gombákat legjobban olívaolajban vagy vajban dinsztelheti. Magas hőmérsékletnek kitéve felszabadítja a bennük lévő vizet. Folytassa a feldolgozást, amíg a víz teljesen el nem párolog. Ha megpuhult és aranyszínű, kívánt esetben adhat hozzá egy kis vörösbort. Amikor a bor félig felforr, adjunk hozzá sót, rozmaringot, petrezselymet, borsot és hagymát.

Ha gombát szeretne hozzáadni egy salátához, pörkölthez, pizzához vagy bármely más ételhez, javasoljuk, hogy előzetesen megdinsztelje, és a főétel elkészítése végén adja hozzá. Ne tegye őket túl hosszú hőkezelésnek, mert szó szerint feloldódnak az edényben.

Ha főz gomba egy serpenyőben ne tegyen túl sokat belőlük a serpenyőbe. Ha túl sok van, akkor a hőmérséklet csökken, ami a nem megfelelő feldolgozás előfeltétele.

A nagyobb gombák kiválóan alkalmasak grillezésre. Szükség szerint meghintjük zsírral és fűszerekkel, és készre sütjük. Kívánt esetben sajttal tölthetők és enyhén süthetők. Kövesse azt a szabályt, hogy a gombákat fűszerekkel, például hússal és zöldségekkel ízesítik.

A gombák előnyei

Számos gombafajta szelént tartalmaz, amely rendkívül hasznos a hólyag számára. Az egereken végzett vizsgálat azt mutatta, hogy fehér gomba rendelkeznek azzal a tulajdonsággal, hogy növeljék a test immunitását. Mivel a gombák nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat, a gombák védenek az alattomos rákbetegség ellen.

A gombákat az egyik legjobb ételnek tartják az idegi rendellenességekben szenvedők számára. Segítenek csökkenteni a kalóriákat, nem tartalmaznak koleszterint, és egyúttal számos értékes anyaggal látják el a testet. A gombák stabilizálják a vércukorszintet és lassítják az inzulin aktiválódását.

Gomba okozta ártalom

Számos jótékony tulajdonsága ellenére a gomba számos egészségügyi kockázatot is jelent. A mérgező gombák nagyon súlyos következményeket, sőt egyes esetekben akár halált is okozhatnak. Fontos tudni, hogy az ehető gombák egészségügyi kockázatot is jelentenek, különösen, ha nem megfelelően tárolják vagy főzik őket. Vannak, akik egyébként sem tudják kezelni a nehezen emészthető anyagok újrahasznosítását gombaami kellemetlen érzést okoz a gyomorban.